蔚州的安棚

在河北省有一个山清水秀的蔚州，因母亲住在那里，所以我一年之中总要去上几次。除了流连于山水之间外，家人团聚的主题就是吃。但花钱多、名气大的菜只是穿肠而过，惟独那里花几元钱就可以果腹的，像一根盛夏拴着丝线，挂在少女脖子上的茉莉花，风儿轻轻一吹，就飘洒一路清香。

那里的姑娘出嫁前一天，都要布署个喜房，让伴娘和准新娘在那里安歇，俗称安棚。那天全村都要吃，预兆着新娘新郎白头偕老，今后的日子和和美美。这就是安棚的由来。

蔚州的一般是荞麦面的。它是把揉好的荞麦面面团放进木制的“床”里压制而成。灰灰的色，长长的条，浓浓的香，吃到嘴里筋筋道道、滑滑溜溜，有一股特别的味道，让人一见倾心。

目前各大城市中都有卖的。西安十八怪里就有“手抓大碗卖”一说。北京布满大街小巷众多的布衣食府，都在临街的大玻璃窗上用红字写着：“专营”。不过到了北方各地，又根据各地的口味，有莜麦面的，有高粱面的，也有白面的，还有掺豆面的等等，但荞麦面的居多。可蒸可煮，可炒可烩，可荤可素，可凉可热，是一种很随和很实惠的民间美食。

蔚州的吃法一般是打卤浇汤。肉要用带皮的五花肉或前腿肉，放上佐料后煮到八成熟时，捞出来切丁后又重新放到锅里煮烂，之后放黄花、木耳，最好在汤里放上张家口的口蘑，口蘑要用开水泡，泡口蘑的头道水不能倒掉，沉淀后用它煮肉特别香。口蘑要仔细洗净后切成丁，放在汤里与肉一齐煮。出锅前勾芡打蛋花，放小磨油、香菜、葱花。用这样的卤浇在煮熟的上，真是吃一碗想两碗，吃两碗想三碗。当然也有用醋蒜汁一拌，用辣椒一调，用花椒油一泼，照样香气四溢。故民间流传有“吃顿解解馋，又可口来又省钱”，“长来肉汤香，赶集上镇充饥肠”的谚语。

荞面近年来之所以这么火，据说与它的成分有关。它的蛋白质和脂肪的含量都高于大米、面粉、小米和玉米面。铁、维生素B1、B12及微量元素的含量也很高。据《本草纲目》上记载，荞麦有实肠胃、益气力、续精神，能炼五脏滓秽……降气，宽肠，磨积滞，消热肿，祛风痛之作用。还可治唇干喉痛、苦口上火症，可治小儿腮腺炎。尤其那里有一种苦荞麦，它不含糖分，是预防和治疗糖尿病的保健食品，还是减肥的灵丹妙药。由于它生长期短，没有病虫害，不用化肥、农药，又是绝对的绿色食品。

说来荞麦面真正是穷人的救命粮。据母亲讲，如遇大旱，种下的庄稼眼看绝收，赶紧补种一茬荞麦，只要大地有那么一点点墒情，它就很知足地泼辣辣、扑楞楞绿了这面山那面坡。在秋粮没收割之前，它已给穷人度饥荒了。

我们儿时不懂大人们的心思，只管拿着荞麦籽儿高唱：“三块瓦盖个庙，里面住个白老道。”因此常常遭到大人们的训斥。而我们背诵关于荞麦的小诗：“坡远花全白，霜轻实变黄，杆头云退墨，齿雪留香。”大人们就特别高兴，还直夸写这诗的人懂得庄稼。还卖弄地说，说花白、籽黄、皮黑、面白的词一般化，最了不得的是一个香字，这是荞麦的魂。香到底是不是荞麦的魂我无从知道，但在我幼小的心灵中，荞麦面就像墙上贴的神仙画一样，充满着神秘和神圣。

蔚州的荞麦面因为有一种特别的香味，历史上曾被列为贡品。传说金章宗皇帝(约公元1190年前后)在蔚州的九宫山避暑时，对御厨精心烹制的山珍海味没有一点胃口，却顿顿不离那里小摊上卖的荞麦面。于是蔚州的荞麦面作为贡品，年年岁岁千里迢迢送往京城。

随着改革开放，尉州的荞麦面也销到全国各地，吃着蔚州的荞麦面，多少人有当皇帝的感觉呢?