时间：2022-09-12 12:27:59
秋季时令菜蔬品种繁多,但我们在做菜的过程中很容易忽视那些摘拣下来的“下脚料”,像青菜、豌豆、冬瓜、大白菜等,在拣菜的过程中我们通常会拣掉老菜皮、豆荚、瓜皮、老菜茎等,还有一些如萝卜叶、芹菜叶等,我们甚至不考虑就扔进了垃圾筒。但殊不知这些被我们抛弃的“废料”们却并不乏营养价值,有的甚至比我们通常习惯食用的部分更有营养。现在就向大家推荐四道鲜香“废菜”。
别小看了这些废料的营养价值:
萝卜叶:在菜市场里,我们经常会看到菜贩把萝卜的叶子切掉,事实上,从营养角度上说,萝卜叶含有非常高的营养成分。萝卜的叶子部分含有根部所缺乏的胡萝卜素,维生素B2的含量也是根的6倍多。
芹菜叶:芹菜叶含钙高,每100克芹菜叶的含钙量相当于同量芹菜茎的2倍多。而芹菜叶的含镁量更相当于芹菜茎含镁量的4倍。此外,芹菜叶所含的维生素B1、维生素B2也高于芹菜茎。尤其是芹菜叶中含有芹菜茎中没有的维生素E。
豌豆荚:别以为只有豌豆有营养,其实豌豆荚的营养同样很丰富,它含人体所需的各种营养物质,尤其是其含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力。
上海读者许金梅提供:
老菜叶变美味腌菜―― 鲜美下饭
许阿婆平日热衷于各种老年活动,在家中更是喜欢自己琢磨菜谱,在“废菜”烹煮中,她向大家推荐了这道自制的“腌菜毛豆”。
【原料】小青菜2500克,毛豆(剥成豆)100克～150克,盐、味精、白糖各适量。
【制法】
1.小青菜除去烂、黄叶,剥下老叶与嫩心,分别洗净,嫩心另制。老叶控去水,置菜板上切碎,撒大半匙盐,用刀剁匀,放盆内腌10分钟,滗去盐水待用。
2.将剥好洗净的毛豆放入微波炉加热1～2分钟取出。
3.起油锅放入腌菜皮和毛豆共炒,加少许白糖,翻炒均匀后加味精出锅。
湖北读者袁修美提供:
茄蒂加酱更入味
―― 鲜辣筋脆
【原料】尖青椒100克,茄子(紫色为好)4～5个,榨菜100克,葱丝、姜末、盐、酱油、四川豆瓣酱、白糖、味精各适量。
【制法】
1.茄子掰下蒂把,将茄蒂顺长撕开,去掉中间硬梗,将茄蒂皮洗净(洗时注意有刺,勿扎手),顺长切丝;青椒也切丝。
2.热锅下油,油热后煸炒葱、姜,出香味时加入茄蒂、辣椒丝,翻炒至青椒变色时下盐、豆瓣酱,炒匀后烹入酱油、白糖,最后放榨菜丝、味精,翻炒出锅。
冬瓜皮切成细丝
―― 瓜皮脆嫩,咸香微辣
【原料】肉丝100克,嫩冬瓜1个,细青椒(红椒更好)数个,葱1根,醋半匙,姜末、盐、酱油、料酒、白糖、味精各适量。
【制法】
1.选购可掐动的嫩冬瓜1个,连皮刷洗净后削下较厚的外皮,切成丝;辣椒也切丝。
2.锅内放油,至八成热时下肉丝滑散,下葱丝、姜末,出味后放入瓜皮、青椒丝,待瓜皮色变深时,下盐、醋翻炒,酌加酱油、料酒、白糖再翻炒数下,加味精翻匀出锅。
老叶变身酸辣菜
―― 鲜辣美味
【原料】大白菜约1000克～1500克,肉丝100克,尖椒1～2个,盐、糖、醋、味精各适量。
【制法】
1.大白菜去除黄叶,剥下老叶与嫩心,分别洗净,嫩心另制。将老叶控去水,放入盐、糖、醋,腌制5～10分钟。将尖椒剁碎待用。
2.炒锅热油,尖椒末煸香,下肉丝煸炒,加入腌菜共炒,最后加入味精出锅。
老梗出鲜脆
―― 鲜香爽口
【原料】老苋菜(红绿皆可)约1000克～1500克,豆皮2张,肉丝100克,盐、酱油、味精各适量。
【制法】
1.苋菜掐下嫩头另炒,所余老梗撕去筋皮,掐成短节,洗净待用。
2.豆皮切6厘米长宽丝,置碗中,待用。
3.炒锅热油,下肉丝煸炒,加入苋梗、豆皮丝翻炒均匀,再加入盐、酱油、味精出锅即可。
读者贾玉珍提供:
豌豆荚炒肉片 ―― 鲜美脆爽
【原料】肉片100克,豌豆100克,葱丝、姜末、盐、味精各适量。
【制法】1.豌豆去壳,将豌豆荚抽丝,豌豆另制。
2.热锅下油,油热后煸炒葱、姜,出香味时加入肉片煸炒至7分熟时,加入豌豆荚,翻炒,最后放味精,翻勺出锅。
葱煸野胡萝卜叶
―― 清香爽口
【原料】
1.主料:野胡萝卜嫩叶250 克。
2.调料:精盐、味精、葱花、猪油。
【制法】
1.将野胡萝卜叶去杂洗净,入沸水汆一下,捞出洗净,挤干水分切段。
2.油锅烧热,下葱花煸香,放入野胡萝卜叶煸炒,加入精盐,炒至入味,点入味精,出锅即成。