高档滋补冷锅菜品

近年来，冷锅菜品正日益受到人们的喜爱，除与人们生活水平提高、口味要求提高有很大关系外，也因为它的确有许多独特之处，如兼具烧菜与火锅风味，且制作简单，口味随食客而定等等。将冷锅之法同传统药膳相结合，烹制出美味可口、强身健体的药膳冷锅，是冷锅的又一创新。

1　海马童子鸡冷锅

1.1　原料

海马4只、仔公鸡1500g、虾仁5g、筒筒笋500g、魔芋500g、泡辣椒节15g、干辣椒节75g、花椒粒30g、香辣酱250g、鲜汤2000g、胡椒5g\姜片、蒜片、葱节、料酒、精盐、味精、鸡精、鸡油各适量。

1.2　制作方法

(1)将海马、虾仁用温水洗净，泡15分钟，沥干水分，仔公鸡宰杀后清洗干净，斩成小块、码味、入沸水锅中氽去血污；魔芋切成小条，筒筒笋切成小节，姜拍破，葱切段备用。

(2)将仔公鸡放盆中，加入海马、虾仁、姜片、料酒、葱节、胡椒粉、清汤少许，上笼蒸熟备用。筒筒笋和魔芋焯水备用。炒锅内加食用油、炒料，加仔公鸡、筒筒笋、魔芋炒入味；再加鲜汤，将海马、虾仁连同鸡汁等一起加入火锅中，再加入剩下的姜、葱、料酒、盐煮开打去浮沫，加味精、鸡精，起锅盛入火锅内、上桌即可。食用时可蘸食双椒碟，或直接取用原汤蘸食。主料吃完后，可烫食其他荤素原料。

1.3　功效

此菜补肾壮阳，适用于阳痿，尿痛腰痛，妇女肾虚、小腹冷，以及年老体弱等症。感冒湿热者不可食，儿童慎食。

1.4　制作要领

(1)蒸仔公鸡、海马等的汁液勿弃，应放味火锅中。

(2)炒料时，应加入仔公鸡、筒筒笋、魔芋一起炒制入味，再加入红汤和其他调味品一起煮制。

1.5　特点

浓香可口，具有温肾壮阳，益气补精之效，冬季食用尤佳。

2　双耳鱼肚冷锅

2.1　原料

鱼肚200g、银耳50g、黑木耳50g、香菇50g、竹荪50g、火腿肠50g、冬笋20g、凉粉100g、精盐、料酒各10g、味精4g、鸡精4g、胡椒粉3g、姜5g、葱10g、鲜汤2000g。

2.2　制作方法

(1)将鱼肚洗净沥干水分；黑木耳水发好，摘成小朵：银耳在温水中泡发1小时，洗净，摘成小朵、香菇、竹荪水发后切片；火腿肠切成片；冬笋切成片：凉粉切成条备用。

(2)锅中注入油，加姜葱炒出香味，加入鱼肚、银耳、木耳、香菇、竹荪等略炒，再加入鲜汤，武火烧沸后改为文火，煮熟装入火锅中即可。

(3)食用时可用蒜泥、香油、盐、味精拌匀成味碟蘸食，但一般直接食用。主料吃完后，可烫食其他荤素原料。

2.3　功效

此菜适宜于肾虚气短，肺燥咳嗽，面色枯黄等症。

2.4　制作要领

银耳不宜久煮，以免发粘、变软。

2.5　特点

清淡成鲜，汤醇可口，有补肺益肾之功效，于春季食用为佳。

3　灵芝蹄筋冷锅

3.1　原料

灵芝20g、黄精15g、黄芪15g、蹄筋250g、玉兰片50g、青笋条50g、胡萝卜条50g、干辣椒节50g、干花椒15g、辣豆瓣100g、冰糖20g、精盐5g、料酒10g、味精4g、鸡精4g、胡椒粉4g、姜5g、葱10g、红汤2000g、鸡油30g、高汤适量。

3.2　制作方法

(1)将灵芝、黄精、黄芪分别洗净、沥水、切片，用温水泡一下，然后装入纱布口袋，扎好备用。干蹄筋放入高压锅中压2小时，取出剥去外层筋膜洗净，再上笼蒸2小时后取出切条、码味备用。玉兰片切成薄片，姜拍破，葱切成段。

(2)将蹄筋放入蒸锅中，放入药袋、葱、姜、盐、高汤，蒸制30分钟，捡去药包备用。

(3)锅内加入食用油，炒料出香味，再加入蒸制好的蹄筋、玉兰片、青笋、胡萝卜等配料一起炒制，加入红汤，用武火烧沸后，改用文火煮至软熟，加入精盐、味精、鸡精、鸡油等调味品后，起锅盛入火锅内，上桌即可。主食吃完后，可以烫食其它荤素食品。

3.3　功效

此冷锅适宜于虚弱、咳嗽、气喘、失眠、消化不良、肝病等症。

3.4　制作要领

(1)灵芝、黄精、黄芪一定要用纱布包好，泡药的水也一并加入锅中。

(2)蹄筋应用高压锅蒸至软糯，如用涨发好的蹄筋应去尽筋缠，并放入加有料酒、姜、葱的沸水中焯水，去除异味和油污。

3.5　特点

汤鲜味美，软糯可口，有补虚益气、健骨安神的作用。

4　豆花三文鱼冷锅

4.1　原料

三文鱼1500g、玉兰片50g、魔芋100g、豆花500g、芹菜节50g、黄豆芽100g、干辣椒节50g、干花椒10鼽青花椒15g、香辣酱50g、精盐5g、料酒10g、味精4g、鸡精4g、胡椒粉4g、姜5g、葱10g、红汤2000g、鸡油30g。

4.2　制作方法

(1)将三文鱼分档去料，头和鱼骨斩成小块，码味备用。净三文鱼肉片成片，码少量豆粉浆备用。魔芋切成小条，埠水备用。

(2)锅内加入食用油，加姜葱、香辣酱等调味品炒出香味，加鱼头和鱼骨炒入味，再加玉兰片、魔芋一起炒制，加入红汤，用武火烧沸后，再改用文火煮至鱼头断生，加豆芽和鱼片，待鱼片断生，放精盐、味精、鸡精、鸡油等调味品，然后装入火锅锅内，撒上芹菜节，即可上桌食用。味碟用虾皮(研末)、味精、蚝油、蒜泥调制而成。主料吃完之后，可以烫食其他荤素食品。

4.3　功效

一般人群均可食用此锅，且特别适合心血管疾病患者和脑力劳动者。营养学研究证明，三文鱼中含有omega-3不饱和脂肪酸，能有效降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等疾病有益，并对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。

4.4　制作要领

(1)炒料时要控制好油温，特别是青花椒炒制时间不宜太长，以免失去其特有的清香味。

(2)鱼片煮至断生即可，否则鱼肉绵老。

4.5　特点

营养丰富，鲜香味美，别具风味。