浅谈职高旅游专业教学

【摘 要】本文主要提出中等职业学校旅游管理专业如何开展实训技能课程教学工作的几点对策，使旅游专业教育把“重实践，强创新，高素质”的旅游专业人才作为培养学生的目标，理论知识与技能操作并重，适应市场需求。

【关键词】职高旅游 实训技能 教学工作

中等职业旅游管理专业的毕业生是旅游企业的主力军，应具有综合的职业能力，是旅游企业生产、服务、技术和管理第一线工作的高素质劳动者和中级专门人才。然而旅游职业教育中存在轻实践重理论现象，注重理论课程，忽视旅游基本技能、技巧训练，造成学生实际动手能力差，不能在短时间内进入实际岗位、实现角色转变，很难适应旅游行业的实际需求。笔者认为，旅游教育应从目前存在的旅游人才供给与企业人才需求脱节的问题中吸取教训，把“重实践，强创新，高素质”的旅游专业人才作为我们旅游教育培养学生的目标，理论知识与技能操作并重，适应市场需求。因此，加强和重视中等职业旅游管理专业实训技能课程的教学工作已成为当务之急。

一、重视专业技能操作课的开设

旅游企业是实践性很强的行业，它要求从业人员既要有一定的理论知识，又要有实际操作技能和实施科学现代化管理的能力。学校在课程设置时，应以综合职业能力为本位，突出职业特征，合理配置公共基础课、专业理论课、专业技能课。这里公共基础课包括语文、数学等普通基础教育的人文类课程，专业理论课程（专修和辅修课程）包括专业理论和为专业理论学习奠定基础的相关理论课程，如《饭店服务与管理》、《旅行社服务与管理》等，专业技能训练课程（专修和辅修技能）包括校内技能基础素质训练和在生产一线顶岗实训课程，如模拟导游、餐饮服务实训、客房服务实训等涉及专业技能等级考证。例如我校进行旅游管理专业课程设置时，将公共基础课、专业理论课、专业技能课的设置比例为1:1:1.5，从根本上防止学生在校学习时理论脱离实际、动手能力差的现象，使学生具备扎实的职业技能。

二、努力提升专业教师自身综合素质

职业技能实践教学离不开专业教师本人扎实过硬的职业技能水平。因此，作为一名旅游专业教师，不仅要有丰富综合的专业知识,而且要有职业实践经历,具有专业实践能力,使自己成为德才兼备的“双师型”教师。所以，笔者认为旅游专业教师不应封闭在学校的教室、办公室内，而应走出校园，进入到旅行社、星级饭店等旅游企业，从基层一线员工到中层管理岗位轮岗实习学习，让自己获得行业一线工作和管理的经验，使课堂教学内容更具有针对性。除此之外，旅游专业教师还应积极参加各类专业技能等级培训，提升自己专业技能。专业教师具有熟练的技能，可以对学生起到良好的示范作用。

三、注重技能操作课的教学方法

教学过程中，正确合理的教学方法对学生技能的掌握将起到事半功倍的效果。教学中，笔者认为我们应本着“以学生为中心，以技能为本位，以行业需求为导向”的原则。教学中，可将现今世界各国职业教育界与劳动界专家所推崇的现代行为导向教学方法运用于旅游专业实训技能教学，采用角色扮演法，案例教学法、项目教学法等，让学生在实践过程中，理解和把握技能要求。例如饭店专业的《中餐服务》课程教学，先将整本教材内容分为十个项目，每个项目由若干任务组成，在每个任务中设计情境导入、基本技法、强化训练、效果评估、知识链接、个人感悟等，教学内容以实践为主线，教师指导学生做，做过了学生才不会忘记。平时，旅游专业教师实施技能教学过程中还应注意以下两点：

（一）因材施教。日常教学中，我们经常发现有些学生动手能力强，速度快，记忆力好。性格上，有些学生活泼开朗，有些学生则沉默寡言。在授课中，我们就应从实际情况出发，根据不同的对象，采用不同的方法。例如《中餐服务》的台布铺法有推拉式、抖铺式、撒网式三种。实训教学中，对于个儿小、手臂短的学生我们可采用抖铺式方法训练，个儿高、手臂长的同学选择推拉式训练。学生对于一种方法掌握非常熟练的基础上，再教给他们一种带有表演性质的铺台布方法――撒网式，鼓励他们，增强他们练习兴趣。

（二）循序渐进。每个人刚接触一种新技能都有一个消化，吸收，提高的过程，我们的教学应适应这个规律，采用循序渐进原则，由简至难，有慢到快的过程，不能要求每个学生的技能训练马上达到要求，只能让他们在训练中逐步提高，慢慢接近所定的标准。

仍以《中餐服务》餐巾折花技能训练为例，学生刚看到老师的餐巾折花作品时很兴奋，那时学习热情最高涨。此时教师应以涉及技法较少的餐巾花型切入，如我们比较熟悉的单荷花、双荷花、凌波仙子、冰玉水仙等，涉及技法为常见的折叠、直推折、翻拉，学生最易掌握。学生通过第一节课技能训练，看到自己成功的第一个餐巾花作品，对于接下来的学习餐巾折花会更有信心。反之，假如第一节课我们安排的是难度系数比较大的孔雀开屏、相思鸟等花型，学生可能会因难以完美完成这一餐巾花型折叠，对接下的餐巾折花学习失去信心。

四、走出校门，工学结合

笔者认为学校实训室只是给学生提供了一个仿真的环境，而走出校门，进入企业一线的实践，与职业岗位零距离接触，则可以增强学生对专业学习的实效性，而且还能激发学习热情，培养学生团队精神，职业意识和职业道德。我校文化旅游部学生从07年开始实行工学结合，学生学习期间安排4个月顶岗实习。通过学习、实习，再学习、再实习的模式，学生将理论知识运用于实践，同时将实践中遇到的问题，带入课堂讨论分析解决，使我们的学生不但具有扎实的知识，熟练的专业实践技能，而且与人沟通能力、分析处理突发事件能力，适应企业生产岗位的能力大大提高，为日后的就业发展和成长打下了坚实的基础。

为适应整个旅游业形势的发展，加强中等旅游教育的专业技能操作课教学工作非常重要。除以上几点外，作为旅游专业教师，我们还应不断努力探索，从多方综合考虑提高旅游实训技能课程教学效果，让学生既学到扎实的专业理论基础，又掌握实际操作技能。为将来成为一名优秀的旅游工作者、迎接旅游业挑战及发展中国旅游业打好基础。