豆腐的主要成分与性质实验研究

文章编号:1005-6629(2010)08-0016-02 中图分类号:G633.8 文献标识码:C

1 问题的提出

教育部制定的《普通高中化学课程标准》明确指出:“正确认识科学、技术与社会的相互关系,能运用所学知识解释生产、生活中的化学现象,解决与化学有关的一些实际问题,初步树立社会可持续发展的思想。”

当今,豆腐热已风靡全球,但闻名遐尔、独领的还是豆腐的故乡――淮南八公山的豆腐。八公山豆腐以八公山甘甜的古泉水泡制淮河流域的优质大豆,再结合豆腐发源地周围农民世世代代相传的精湛制作工艺,使得八公山传统豆腐独具特色、享誉海外,素有“八公山豆腐甲天下”之美称!但是,教材中关于豆腐主要成分与性质的化学实验却很少,当地的学生也是“不识豆腐真面目,只缘身在八公山”!因而我们近期进行了关于豆腐的实验研究。我们认为运用中学化学中的有关知识,在教学中让学生设计一些关于豆腐的实验探究,可以培养学生的创新精神和实践能力。

2 实验方案设计

2.1蛋白质检验

实验原理:豆腐中含有苯环结构单元的蛋白质遇到浓硝酸变黄色。

实验用品:小试管、酒精灯、火柴、浓硝酸、豆腐(或豆腐滤渣)

探究方案:在小试管中加入少量豆腐(或滤渣),滴入几滴浓硝酸并微热,观察豆腐(或滤渣)颜色的变化。

探究结果:白色的豆腐滤渣变成黄色,说明豆腐中含有蛋白质。

2.2钙离子检验

方案一:

实验原理:Ca2++CO32-=CaCO3

实验用品:小试管、碳酸钠溶液、豆腐稀滤液。

探究方案:在小试管中加入2 mL无色澄清的较稀的豆腐滤液,然后滴入几滴浓草酸钠溶液,观察小试管中溶液颜色的变化。

方案二:

实验原理:Ca2++C2O42-=CaC2O4

实验用品:小试管、草酸钠溶液、豆腐稀滤液。

探究方案:在小试管中加入2 mL无色澄清的较稀的豆腐滤液,然后滴入几滴浓草酸钠溶液,观察小试管中溶液颜色的变化。

探究结果:出现白色浑浊,说明豆腐中含有的钙质,且能溶于水,它不一定能与蛋白质结合。

查阅资料可知: Ksp(CaCO3)=2.9×10-9

Ksp(CaC2O4)=2.0×10-9

化学实验方案的设计应原理科学、操作简单、现象明显,溶度积Ksp越小的物质,越易形成沉淀,所以,应选择可溶性草酸盐来鉴定钙离子。

2.3滤液类型探究

实验原理:胶体具有丁达尔现象

实验用品:小试管、激光笔、较稀的澄清透明的豆腐滤液

探究方案:用激光笔照射无色澄清的较稀的豆腐滤液,从垂直于光线的方向观察是否有一条光亮的光柱。

探究结果:有丁达尔现象,说明豆腐滤液属于胶体。

2.4还原性探究

方案一:

实验原理:酸性KMnO4溶液具有强氧化性

实验用品:小试管、豆腐滤液、0.01 mol・L-1 KMnO4酸性溶液。

探究方案:在小试管中加入2 mL豆腐滤液,然后滴加0.01 mol・L-1 KMnO4酸性溶液,观察颜色的变化。

探究结果:豆腐滤液可使1 mol・L-1 KMnO4酸性溶液褪色,说明豆腐含有还原性物质。

方案二:

实验原理:高价金属阳离子(Fe3+)具有强氧化性

实验用品:小试管、豆腐滤液、0.1 mol・L-1FeCl3溶液、1 mol・L-1 KSCN溶液。

探究方案: 向小试管中滴入1滴0.1 mol・L-1 FeCl3溶液和1滴0.1 mol・L-1 KSCN溶液,溶液变为血红色,再向变红的两种溶液中分别逐滴加入豆腐滤液并振荡,观察颜色的变化。

探究结果:豆腐滤液可使FeCl3溶液黄色褪去,说明豆腐中含有还原性物质。

钙离子的检验、还原性的检验均有多种方法,本实验设计可以进一步打开学生思维的阀门。实验中,我们应选择操作简单、现象明显的好方法。比如还原性物质的检验,通过学生的思考、交流,最终大多数同学决定选用酸性KMnO4溶液为宜。

3 课后反思

在整个活动中,学生的活动多了,师生、生生之间互动合作的也多了。教师只是起到指导和“穿针引线”的作用。这不仅充分调动了学生学习的积极性,而且培养了学生发现问题、解决问题的能力。

参考文献:

[1]夏志清,刘玉荣,勒建华.维生素C的化学实验[J].化学教育,2008,(5).

[2]蒯世定,史建高.关于茶叶实验的探究[J]. 化学教学,2004(10),10～12.