饭店管理模块式教学法论文

一、总结评述

模块式教学法能否取得良好的教学效果，能否完成相应的教学目标，关键一点在于最后的总结与评述。因为不同的小组都有自己的方案，也有自己的观点，总结正是一个提取精华的过程，同时也是引导学生进一步思考的过程，总结应该突出重点，明确教学原理及学生应该掌握的理论基础，帮助学生重新理顺思路，明确问题的关键点，点评不同方案的优缺点，并把更多的思考空间留给学生。

二、利用课下时间

与学生进行进一步的沟通与交流，使教学内容深化模块式教学方法在课堂点评与总结之后，并不意味着课程的结束，相反，只是学生深入思考的开始。因此，我们要给学生留出足够的时间进行反思、交流，并给学生提供与教师沟通的平台。

三、模块式教学法在《饭店管理原理》课程应用中应注意的问题

（一）模块的划分应与实际情况相符，并截取有代表性的点

作为实际操作的模板模块式教学的关键是在于模块的划分及配合相应模块教学采取的情景选择及具体解决模块相应问题采取的教学手段，这就要求模块应节选自某一部门，但有不能是整个部门的复制，还必须有此部门的特点有强代表性及强操作性。强代表性便于延伸讨论，强操作性便于学生实际操作及考核。如完成饭店管理市场营销部门这块的教学，就可以以真实的饭店为背景，学生提供营销方案为手段的方式来进行，这一过程既可以让学生充分理解饭店营销部门的性质、意义、工作特点及主要存在的问题又可以考察学生的实际操作能力。

（二）应注意协调好学生的分组及讨论工作

我国高校的学生，大多从高中直接升学，有很强的学习能力，但不了解社会，没有工作经验，不愿讨论、较内向，对于分组完成相应的作业，如果教师指派小组组，将存在某些同学不参与。如果让学生自愿选组，也有学生凭借良好的人际关系，不工作只是占位。面对这种情况，目前比较好的方法，就是采取明确的制度，有差别的对待方法。如饭店管理原理课程，应强调管理性，所以小组的选择即作为考核管理的一种手段和方法。组长有选人的权力，但是要对方案负责，方案好或不好，直接承担责任，给组长以加分或扣分的奖惩。组员由组长评定成绩，只有提供最优秀方案的小组，组员有获得优秀的可能，并要求组长推荐及给予充分说明，其他非优秀方案，组员没有得优秀的权力。这样在选组的过程中，学生会更加慎重，对于方案也会更加负责，同时完成小组的工作过程，也是完成从选人组队、到任务分配、到协调等一系列管理工作的过程。评定的标准应客观公正，应直接与成绩挂钩，可以调动学生的积极性，但是评定应有客观的标准，并保证公平，这样才能起到鼓励的作用。

作者：王蕊 单位：吉林工程技术师范学院