奶豆腐保住好皮肤

清末名臣曾国藩，生平可用“倚天照海花无数，流水高山心自知”来形容，惹无数后人敬仰和效仿。但是绝少有人知道，曾国藩有一绰号——癞龙。据说曾国藩出生之际，显现出了异象。其祖父睡梦中见一金龙，蜿蜒盘旋久久不去。就在其祖父被梦惊醒之时，恰逢下人来报，添一孙子。后来精于相面的人给曾国藩看相，言之凿凿曾国潘是癞龙转世。曾国潘名噪大江南北之时，一件事又坐实了他癞龙的称号。曾国藩有皮肤病，一旦发作，奇痒难忍，终生不愈。他偏偏嗜好下棋，一边下棋一边搔痒，须臾，棋盘上落下一层白花花的皮肤屑。

曾国藩的这种皮肤病，被中医称为“银屑病”，用现代科学的话说，就是慢性复发性炎症性皮肤病。中医认为，银屑病是因为营血亏损，生风生燥导致皮肤失养所造成的。想要对付这种病，滋阴润燥才是对症之道。

滋阴润燥的方法多种多样，平常的时候吃个梨，喝点蜂蜜水都能达到润燥的效果。结合曾国潘所处的环境，奶豆腐饼是很好的选择。取面粉150克，奶豆腐300克，鸡蛋3个，白糖150克，黄油25克。将奶豆腐过罗后放入盆内，加入面粉、白糖以及鸡蛋黄拌匀，再把鸡蛋清抽打成泡沫状（如无打蛋器，可用四根筷子并拢充做），与盆内的其他调料调和均匀。在案板上撒一层面粉，再将调好的奶豆腐倒在案板上，揪成重50克的小剂子，团成圆球，用刀拍成1厘米厚的小圆饼，再在上面用斜刀横竖切上菱角形花印，即成雏形。而后将平底锅置放于火上，入油烧热，放入奶豆腐饼，煎至凉面均呈金黄色，祛除后，控去浮油，趁热放入盘中。将黄油放入碗中，加温水融化，用小勺舀黄油少许淋在奶豆腐饼上即可趁热食用。奶豆腐酸酸甜甜的味道，被黄油的香味充分烘托和调动，让奶豆腐饼即可以当成主食，也可以当成一道美味佳肴。

吃奶豆腐不仅能“护肤”，而且还能益肺。对于那些崇尚“饭后一根烟，赛过活神仙”的“老烟枪”而言，吃点奶豆腐有助于清肺。关于烟草，《本经逢原》中曾经说过：“至于烟草之火，方书不录，惟《朝鲜志》见之。”并强调南方人抽烟是为了祛除瘴气这样的湿邪，而北方人抽烟“以辟寒”，但是《本经逢原》忧心忡忡，因为毒草之气，熏烤着肺腑，让体内的津液焦灼，而且毒草的毒气还能游行经络，最终引发肺气郁闭，火毒上熏，进而导致各种症状。抽烟，就是“开门揖盗”，不仅给强盗开门，还帮着强盗抢自己家的东西。因为奶豆腐有润燥之功，可以有效纾缓上熏的火毒。

爱抽烟的人不妨来点奶豆腐卷进行保养，取奶豆腐150克，鸡蛋50克（折合一个鸡蛋的数量），鸡蛋黄20克，面粉50克，猪肥膘肉25克，奶油30克，砂糖30克，黄油10克，牛奶75克。根据个人口味不同，准备适量盐。先将鸡蛋打入碗中，加入面粉和一点砂糖，搅拌均匀后，调入牛奶，和成浆糊状。将平底锅烧热，用猪肥膘将平底锅底部擦匀，将面糊分三次倒入其中，摊成三张饼。奶豆腐用布挤去水，放入碗中，加入蛋黄和大半砂糖，精盐，调和成奶豆腐馅。将奶豆腐分成3堆，弄成肠子的形状，而后将煎饼铺开，将奶豆腐馅放在煎饼的一端，将饼两头者起，再卷起，用手稍压一下，成扁担形。而后复入平底锅，将煎饼卷放入，煎至两面金黄。可入烤箱烘烤3分钟，而后铲入盘中，撒上奶油和砂糖即可。

这款美食，同炸卷筒乳扇十分的类似。乳扇同奶豆腐本是同族同宗，都是鲜奶制品。不过乳扇不是内蒙的特产，而是大理洱源的乳制品，更是当地的待客佳肴。自然，同为奶制品，乳扇的功效不亚于奶豆腐。一道椒盐乳扇，以飧众人。

取乳扇400克，椒盐10克。将乳扇洗净，用搌去水分的菜叶包上，发至乳扇回软，一张一张地拆开，再取潮纱布平铺在菜板上，放上乳扇用纱布包好，压上重物，将乳扇压平整。炒锅注入熟猪油，至三成热，即油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟时，左手握住乳扇的一端，右手持竹筷夹住乳扇的另一端，放入锅中，边炸边转动竹筷，乳扇受热收缩即卷在竹筷上成筒状，将乳扇炸呈金黄色时，一卷一卷地码在盘内，撤上花椒盐即成。

上文说道奶豆腐有开胃健脾的功效，如果想要开胃健脾，一道奶豆腐两吃是最好不过的了。取奶豆腐800克，配以果脯100克，鸡蛋清3个，淀粉50克，面粉25克。以白糖、山楂糕为调料。先将400克主料同果脯切成小丁，团成圆形。将鸡蛋清打至泡沫状，将淀粉和面粉徐徐加入调成蛋糊。另取400克主料切成菱形块，加白糖上笼屉蒸透。而后将圆形奶豆腐挂糊，入油锅油炸，放在盘子中间。取蒸好的奶豆腐同山楂糕一同摆放在油炸奶豆腐球中间。加清水，将白糖熬成蜜汁，浇在奶豆腐块上，将白糖撒在奶豆腐球上。

在这款美食中，山楂的开胃健脾之功不亚于奶豆腐。山楂还有个“乳名”，唤作虎掌，意思是要是用山楂运用得当的话，那么治病就像是探囊取物一样容易。但凡是因为脾胃虚弱所导致的不消化，或者是胃酸胃胀，饭后吃上一两粒山楂，效果绝佳。《物类相感志》中记载了一个“生活小贴士”：老母鸡肉老不容易炖熟，放入几粒山楂，就容易熟烂了。民谚也有：“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉里面放山楂”的烹调诀窍。从这点就能看出山楂消肉积之功。《本草纲目》中也记载了这样一个病例，有个小孩，积食积的厉害，导致面黄肌肉，腹胀如鼓，偶尔吃了山楂，觉得山楂味美吃了个饱，回来的时候大吐痰水，他的病就好了。

尽管奶豆腐有滋阴润燥之能，开胃健脾之功，但是切勿对奶豆腐产生任何的依赖心理。都说“你的现在就是你的过去”，想要保持好身体，先要保持良好的生活习惯。只有这样，才能真正做到防患于未然。