“一票难求”的餐厅

在餐饮小店遍布的商业街区里，什么样的法子可以让门店拥有源源不断的客流量呢？

美国芝加哥的一家高档主题餐厅Next restaurant有它的独特之处。

Next restaurant摒弃了目前餐厅惯用形式，让顾客通过网上购买门票，在规定的时间内凭票入场，同时餐厅也不让客人点菜，而是根据当天的例行菜单直接上菜。可以说，是将类似于国内私房菜的操作模式与凭票进场模式结合起来创造出了一种新的消费方式。

官网上，提供2人桌、4人桌、6人桌和7到10人的独立房间4种餐位选择，人均消费根据用餐时间和位置的不同大概在110美元到160美元之间。在美国，人均60～80美元已经算是非常好的餐厅了。

奇怪的是，这样昂贵的“门票”还必须提前买。不过该网站的门票可以转让。那么，如此牛气的餐厅到底能提供怎样的美食呢？

Next restaurant以季度为周期提供不同的主题美食，每个季度根据不同的食材，请不同的顶级厨师来烹饪最适宜的美食。

是不是有种邀请明星开演唱会的感觉？

基于每个季度提供美食的不同，Next restaurant顺势推出了年票，就是说你购买了全年的年票，便可以在特定的时间来店消费。年票售卖异常火热，能够拥有Next restaurant的年票，甚至一度成为顾客品位和财富的象征。

这个消费模式做到高收费，还降低了餐厅的成本。

首先，它降低了采购成本，便于集中采购，增强了与供应商的议价权。

其次，减少了浪费，大餐厅为了保证能供应菜单上的所有菜品，会采购大量的食材，然而顾客的随机口味，却使得备好的食材不一定都能够用上。

再次，便于厨房统一管理，由于当天以及未来几天的菜单都已经规划好，很大程度上减少了管理成本。而对于顾客，也同样降低了点菜的时间成本。

最后，因为不用靠自然的客流量，餐厅完全可以开在租金比较便宜的地方。

对顾客来说，这种如NBA季赛门票般“一票难求”的高规格，以及每个季度享受完全不同美食的消费体验，绝对值得在大快朵颐之后，将其发到自己的朋友圈去炫耀一番，如此一来又是帮他们省下一笔广告宣传费用。

Next restaurant2011年开业，4年时间已经接待了2万多名顾客。