嘿,Tapas

时间:2022-09-08 09:02:14

走在西班牙的街头巷尾,形状精巧颜色鲜艳的Tapas随处可见,无论是富丽堂皇的大饭店,还是市井一隅的小餐馆,都少不了西班牙的美食国粹Tapas。

何为Tapas?在西语中,这个词源于Tapar,也就是盖上的意思,Tapas的原意就是盖子,将小分量的各色美食融于这小小的盖子上。如今我们熟知的Tapas是开胃小食的统称,通常都是将各色美食置于小小的法棍片上,精致美味。

据说Tapas起源于西班牙安达卢西亚地区。最早人们在酒馆聚会,聊得尽兴顾不上喝酒时,放一旁的雪莉酒里常常落入苍蝇,为此店家想出的办法是,附送个小碟子盖在酒杯上,顺便盛上几颗橄榄和面包。没想到这一举措颇受欢迎,并且一发不可收拾到厨房里能找着的食材全都拿来派上用场,从此Tapas在地中海地区流行开来。

Tapas口味之多,恐怕只有想不到,没有做不到。只要是将美食置于小块面包之上,都可以被称作Tapas,因此对于西班牙厨师来说,只要材料充足,发挥想象力做出上百种Tapas绝不是难事。

吞拿鱼肉剁碎,混合切得碎碎的洋葱丁、玉米粒、香叶,让每一种材料充分融合。吞拿鱼肉绵密鲜香,隐藏在之中的洋葱丁带来刺激辛辣的口感;玉米粒更像是调皮的小精灵,一不小心就带着香甜蹦到嘴里;香叶刚刚好,时不时提提鲜。法棍烤到微焦,表皮松脆,内里的组织充满韧性和嚼劲。吞拿鱼肉温柔地覆盖在法棍上,再用一颗娇俏的红番茄点缀,赶快吃吧,别犹豫。

醇厚的三文鱼和馥郁的奶酪,别看两者都是非常rich的口感,搭配在一起,没有违和,有的只是相得益彰。三文鱼要选得新鲜,切上厚厚的一片;奶酪要饱满圆润的,朱红色的三文鱼覆盖在雪白的奶酪上,再搭配一片清新爽洁的生菜叶。色彩上,清新诱人;口味上,肥美的鱼肉、柔滑的奶酪、爽脆的生菜,细腻丰润,加上略微粗犷的法棍,互相衬托互相依赖,让美味更丰富。

还有一些Tapas是加热之后更具风味的。

比如土豆章鱼Tapas。西班牙人对土豆的热爱近乎疯狂,而临近海域的沿海城市又盛产章鱼,这一搭配经典又美味。煮熟的土豆打成泥,加点橄榄油和海盐,打得越细腻越好。随意地置于切片的法棍上,再切一片新鲜的章鱼脚,置于土豆泥上,随意地撒上一些辣椒粉,鲜红的粉末让视觉呈现良好的效果,也让人忍不住吞一下口水。一切都要随意,这样才像西班牙自由洒脱的个性。加热之后,微微烫口,新鲜热辣的口感才更让人沉醉。

还有更多美味的组合,比如西班牙火腿Tapas、油浸沙丁鱼Tapas、橄榄油炸巴特龙小青椒Tapas,光听名字就忍不住想尝试。能想到的所有食材都能被西班牙人盛入小碟玩出花样,煎炸烹煮、可荤可素、可甜可咸,成为聊天下酒的必备美食。

而在西班牙Tapas的美味与否成为衡量一家餐厅的重要标准,几乎每一家餐厅在门口的广告牌上都要标注大大的“Tapas”以此招揽生意。

一天繁忙之后,点几个花样繁多的Tapas,来一杯雪莉酒,还有什么烦心事?生活本该如此。

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