韭菜也美味

菜品制作/肉肉妈

营养指导/同济大学附属同济医院营养科营养师 汪海峰

3月时令食材：韭菜

初春时节的韭菜品质最好。韭菜每100克可食用部分含胡萝卜素3.12毫克、维生素B20.09毫克、维生素C39毫克、钙84毫克、磷43毫克、铁8.9毫克、膳食纤维1.2克。韭菜还含有挥发性的硫化丙烯，硫化丙烯有辛辣味，具有促进食欲的作用。

特别提醒：

韭菜多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺和胃肠虚弱的孩子不宜多食。

【韭菜合子】

材料：面粉200克、韭菜100克、鸡蛋2个、干虾皮10克、盐和芝麻油适量

制作过程：

1. 面粉中慢慢加入温水，搅拌，揉成软硬适中的光滑面团。盖上湿布饧20分钟左右。

2. 将鸡蛋打成蛋液，在不粘锅中炒散，备用。

3. 韭菜洗净沥干水分，切碎，加入炒熟的鸡蛋块、虾皮、芝麻油、盐，拌匀备用。

4. 将饧好的面团放在案板上揉3分钟左右，排出空气，分成小份。用擀面杖擀成圆形的面皮，包入韭菜鸡蛋馅，对折后，捏紧边缘。

5. 平底锅里刷层油，放入做好的韭菜合子饼胚，小火慢煎，煎至两面金黄即可。

【韭菜炒银芽】

材料：韭菜100克、绿豆芽100克、胡萝卜小半根、盐适量

制作过程：

1. 绿豆芽摘取根部，洗净备用；胡萝卜洗净切细丝；韭菜洗净沥干水分，切段。

2. 锅中倒入少许油，爆香胡萝卜丝，加入绿豆芽煸炒至软，再加入韭菜段，大火快炒。

3. 出锅前，加少许盐调味。

【碧绿软饼】

材料：面粉80克、韭菜100克、黄油40克、椒盐粉少许

制作过程：

1. 黄油切小块，融开。

2. 韭菜洗净，去掉白色一头，留绿色的叶子。焯水后放入搅拌机，加少许水，打成汁。

3. 将韭菜汁倒入面粉，拌匀，再放入融好的黄油，搅拌至黄油与面粉糊彻底融合，面糊呈流动稀释状。

4. 舀2勺面糊到平底锅，铺成薄薄一层，转中小火，慢煎至凝固，在表面撒一层椒盐粉，用铲子将面皮的两边折起，盛出装盘。

厨房小提醒

韭菜的挑选和贮存

购买韭菜时，尽量挑选叶子较宽、手感柔软且有一定厚度的，叶色浓绿、没有折叶的为佳。拿在手中，如果发现菜叶松松垮垮，就说明菜已经不新鲜了。

韭菜通常成捆出售，商家会在菜根的一头系一条细绳，这样会导致菜根的水分蒸发而变得不新鲜，因此，贮存时请将细绳解开，用纸将未沾水的韭菜包起来，再装进塑料袋，放进冰箱冷藏。