基于学生职业素质培养的实践教学研究

内容摘要：随着酒店业持续、快速、健康的发展，酒店行业对学生的职业素质提出了更高的要求，而职业素质养成所依赖的主要环节是实践教学。通过分析酒店管理专业实践教学与学生职业素质养成的内在关系，以咸宁职业技术学院酒店管理专业为例，探讨了基于学生职业素质培养的实践教学的构建思路。

关键词：酒店管理 职业素质 实践教学

一.职业素质的内涵与要求

职业素质指劳动者从事职业活动时表现出的基本品质，是人的综合素质不可缺少的一部分。酒店员工的职业素质是指酒店服务业的从业人员所应具备的综合素质，是通过后天的教育培训、学习、实践形成和发展起来的[1]。良好的职业素质是个人从事职业活动的基础，是事业取得成功的基石。

主要体现在三个方面：

1.职业道德。职业道德是一个人的政治信念、道德品质、敬业精神、公民意识在职业生涯中的具体体现，是个人能否适应社会、实现自我价值的前提条件，也是企业提高团队凝聚力和执行力的有效保证。高职酒店管理专业学生应具备的职业道德：敬业爱岗、勤奋工作；无私奉献、诚实守信；遵纪守法、文明礼貌等；真诚公道、信誉第一等。

目前，学生职业道德普遍受到酒店行业的重视，大部分酒店负责人认为，“酒店管理专业的学生可以不熟悉技能操作，但是必须有高尚的职业道德”。因此，我们必须把培养学生的职业道德作为职业素质培养工作的重要内容之一。

2.专业能力素质。专业能力素质是一个人能否胜任本职工作或创造性开展工作的前提。高职酒店管理专业学生应具备以下专业能力素质：

（1）知识：掌握本专业领域的核心知识点；具有较合理的知识结构。

（2）能力：熟练掌握交往沟通能力、组织管理能力、团结协作能力、战略策划能力、语言文字能力，具备从事酒店行业的专业操作技能；

（3）职业习惯：善始善终，持之以恒；勤于钻研，善于琢磨。

3.身体素质。身体素质包括健康的体魄和健康的心理，表现为能正确面对挫折和失败、面对复杂的人际关系、面对繁重的工作压力等。

二.实践教学与职业素质养成的关系

实践教学是高职教育是实现人才培养目标和实施素质教育的重要环节。在酒店管理专业实训室和生产性经营场所进行的实践性教学活动，其特点主要体现在三个方面：

1.综合性[2]。实践教学在教学内容、教学模式上的综合性满足了高职酒店管理专业对学生职业素质培养的要求，既实现了学生操作技能、职业能力的获取，又实现了学生正确的思想观念、行为模式及人际交往能力的养成。

2.现场性[2]。酒店管理专业实践教学具有很强的现场性，通过真实情境教学，使学生在环境、心理、感受等方面缩短了与实际工作场景的距离，有助于学生良好道德观念和行为习惯的养成。

3.开放性。酒店管理专业实践教学的目标和任务决定了实践教学必须紧跟酒店行业发展态势，深入校企合作，以实现学生综合职业素质培养与酒店企业要求的“零距离”。

由此可见，实践教学能够更有效地发挥学生主体的作用，通过学生的主动、亲身参与，最终实现学生良好职业素质养成的目的。

三.以职业素质培养为核心的高职酒店管理专业实践教学研究

咸宁职业技术学院酒店管理专业在学院及系部领导的指导和帮助下，发展飞速，目前已成为咸宁本地酒店行业人才输入的重要力量。近年来，我们一直坚持“以人为本，德育为魂，素质为基，技能为先”的育人理念，以解决学生职业素质养成与实践教学中出现的问题作为突破口，并在此基础上进行了一系列有益的探索和实践。

（一）校企合作，深度构建实践教学模式

酒店管理专业实践教学实施的目标就是培养能够掌握并从事现代酒店经营管理的基本素质和专业技能的高端技能型人才[3]。在这一目标的指引下，我院积极与全国知名酒店进行合作，会同企业专家对酒店管理专业所涉及的行动领域进行分析，剖析工作任务与工作内容，精心遴选典型的工作任务，根据典型工作任务完成所需的知识、技能、素质要求，归纳转换为学习领域，经过专业指导委员会专家研讨，构建基于学生职业素质培养的课程教学体系。

1.“教、学、做、评”一体化的教学模式。

我院十分重视学生在校学习与实际工作的一致性，注重学校与企业的紧密联系，以酒店各部门工作流程为主线，以酒店基层管理岗位群需求为导向，在教学过程中实施了“教、学、做、评”一体化的教学模式。

围绕着酒店管理专业学生所需的职业素质安排教学内容，包括专业课程及实训实习环节，并把岗位证书融入到课程建设中去。如专业核心课程《客房服务与管理》在课时安排上理论与实践为1：1，在教学过程中，融教师“教”、学生的“学”与“做”、校企双方的“评”为一体，既体现了企业岗位技能要求，又以企业课程形式实现学校培养与企业需求的无缝对接。目前，我院酒店管理专业校企双方合作开发了6门企业课程，实践部分主要由企业人员授课。

2.“四段渐进式”的实践课程训练模式。

在实践教学上，以工作过程为主线按照酒店工作过程中活动与知识的关系来设计实践教学环节，突出工作过程在课程框架中的主线地位，按照工作过程需要来选择知识，为学生提供体验完整工作过程的学习机会。

（1）酒店认知

酒店认知，就是在新生刚入校时就是到酒店进行参观考察，让其对今后从事的工作产生感性认知，同时也对专业进行认知。

（2）校内实训

在专业课程的学习中，在校内实训室安排学生进行专业技能训练，如《客房服务与管理》课程中的基础操作和对客服务技能训练，《餐饮服务与管理》课程中的餐饮服务技能和餐饮管理技能的训练等。

（3）课程实习

在学生初步掌握与本专业相关的服务技能与管理技能后，安排学生到酒店进行为期两个月的课程实习，通过真实场景的学习及经验丰富的酒店管理人员的指导，使学生能尽快地进入角色，有效地提高了学生的专业化、职业化和规范化水平。

（4）毕业实习

毕业实习是学生从学校过渡到社会的关键环节，也是学生步入社会前的一次综合性实践能力训练。毕业实习主要针对高职酒店管理专业开设的全部课程进行为期半年的综合性实践训练，通过实习指导老师的跟踪辅导，使学生将学到的理论知识与技能正确运用于专业实践，巩固和充实理论知识，掌握专业技能，培养学生的职业道德、思维能力和应变能力，为毕业后迅速适应工作环境和工作岗位要求打下坚实的基础。

（二）软硬共建，全方位保障实践教学的开展

高职酒店管理专业实践教学的有效开展，离不开软、硬件两大平台。

软件主要指师资队伍。我院建立了比较完善的师资队伍培养制度。遵循“走出去、请进来”的建设原则，一方面通过校企合作的平台，有计划地选送中青年专业课教师到国内外知名酒店挂职锻炼或者到著名的酒店管理学院学习进修，获取行业资格证书；一方面向酒店企业积极引进高素质人才承担学校的实践教学工作，同时通过与专业教师的交流活动，有助于教师提高实践教学能力；另一方面聘请国内外专家、学者到学校开设讲座，以博采众长，提高对行业发展趋势的了解，促进教师教学水平。

硬件主要指校内、外实训设施。校内实训设施是校内实训模块实现的前提，一方面我院投资建立了配套完善的“校内模拟仿真实训室”，除用于日常教学外，业余时间学生也能进入自主练习。另一方面我院还建成了一个校内实习酒店，服务员大部分是技能学习阶段的实习学生。校外实训设施是有校企合作关系的酒店企业。目前，我院已有喜来登、黄龙、碧桂园等多个校外实习基地，为实践教学的开展提供了外部保障。

实践教学对高职学生职业素质的培养起着至关重要的作用。而学生职业素质的培养需要多层次、多形式的实践教学体系，给学生提供反复训练的机会，才能满足学生职业素质培养的要求。

参考资料：

[1]张国宏，卢洁莹.职业素质教程[M].北京：经济管理出版社，2006.

[2]吴志柳.高职教学实践教学特点分析[J].漯河职业技术学院学报.2007（1）.

[3]齐炜，谌莲莲.基于产学合作的酒店管理专业实践教学体系构建[J].职业技术教育.2009（14）.

基金项目 咸宁职业技术学院2012年立项课题“高职酒店管理专业实践教学与学生职业素质培养研究”（项目编号：2012yjc007）.

曹俊华，咸宁职业技术学院讲师；易灵华，现供职于湖北省通城县房产管理局。