寒冬腊月适逢腊八节

腊月最重大的节日是十二月初八，古代称为“腊日”，俗称“腊八节”。腊月这一天有吃腊八粥的习俗。

腊八粥也叫七宝五味粥，由多种食材熬制。据传佛教的创始者释迦牟尼本是古印度北部迦毗罗卫国（今尼泊尔境内）净饭王的儿子，他见众生受生老病死等痛苦折磨，又不满当时婆罗门的神权统治，舍弃王位，出家修道。初无收获，后经6年苦行，于腊月八日，在菩提树下悟道成佛。在这6年苦行中，每日仅食一粒芝麻一粒米。后人不忘他所受的苦难，于每年腊月初八吃粥以示纪念。我国喝腊八粥的历史已有1000多年，粥的做法也五花八门，今天我们共同来了解一下腊八的其它吃食和不一样的腊八粥。

【咸腊八粥】

原料：大米适量，胡萝卜2根，熏干2块，青笋1根，香菇7～10朵，木耳少许，猪肉馅半斤，虾仁5～8个，盐少许。

做法：

1.先将米淘净，放入锅里，加水后用小火煲。水不可加太少，以漫过锅的2/3为准。

2.将猪肉馅放入锅里，待开锅后撇去泡沫。肉馅尽量选用较瘦的。

3.将虾仁洗净放入锅内。

4.将事先泡发好的香菇切成约3毫米小丁，再将泡好的木耳切碎一同倒入锅内。

5.把胡萝卜切成约3毫米的小丁，放入锅内。胡萝卜应选用小一点的，嫩一点的，中间不能有硬芯。

6.15分钟后，将熏干也切成3毫米的小丁，放入锅内。

7.10分钟后，将青笋切成3毫米的小丁，放入锅内。

8.其间应经常搅动粥，避免粘锅。视其情况也可再加些水。

9.30分钟后，加少许精盐后即可出锅。

这道腊八粥香味浓郁，色泽美观。有胡萝卜的红润，有香菇、木耳的黑泽，有熏干的咖啡色，还有青笋的青翠，可谓色香味俱全。相比甜味的腊八粥热量更低，更受高血糖和减肥人士的青睐。

【腊八豆】

原料：干黄豆500克。

调料：盐50克 ，生姜100克， 辣椒粉50克。

做法：

1.黄豆提前泡发，将泡好的黄豆入水煮熟。

2.煮好的黄豆沥干水分、晾凉，放入干净无水容器中，静置，进行第一次发酵。

3.至黄豆起涎发黏（从豆子表面看得到），第一次发酵完成。

4.生姜去皮、洗净、切细末，切好的生姜倒入豆子中。

5.加入食盐、辣椒碎、生姜，加水充分拌和均匀。

6.装入荷叶坛子中，坛口密闭严实，10～20天后可开坛子食用。

腊八豆含有丰富的营养成分，如氨基酸、维生素、功能性短肽、大豆异黄酮等生理活性物质，是营养价值较高的保健发酵食品，具有开胃消食之功效。

【腊八面】

原料：

宽面：面粉250克，鸡蛋1个，盐1克，温水适量。

臊子：猪肉100克，豆腐干4块，胡萝卜1根，白萝卜1截，干香菇5朵，压缩干燥黑木耳1/4块，干黄花菜1小把，黄豆1/2杯。

调料：辣椒酱2大勺，酱油少许。

做法：

宽面的做法：

1.面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋;一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉，搅拌至面粉呈大块雪片状。

2.用手揉成面团，盖上面盆15分钟后再重新揉面团，如此反复2到3次。

3.最后把面团擀成0.5厘米厚的面片，撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起，切成菱形块。

4.用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。

臊子的做法：

1.所有干货提前用温水泡发，全部臊子材料切成丁。

2.锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁。待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆。

3.加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁、豆腐干，再加入少许酱油、少许水。

4.全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。

最后锅中加水，放入一大勺辣椒酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁，水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟，捞出面，拌上臊子即可。