养生药膳火锅虽滋补食用却因人而异

目前，除了传统的羊肉火锅、海鲜火锅等经典菜品外，不少火锅店都打出“药膳”牌，例如滋补火锅、养生火锅、中药火锅……店家均声称在火锅底料中添加一些“强身补体”的中药材，就能发挥“补血益气”、“理气健脾”、“温肾养颜”的功效。但中医专家称，火锅中加入中药的做法并不完全科学，食用起来也该因人而异，如所涮食材搭配不当，容易诱发或加重身体诸多不适。吃了药膳火锅，血压升高

近日，邝先生和几位朋友在市区一家火锅店吃饭，服务员向他们推荐了一种火锅，说是含有好几种滋补中药。邝先生只记得火锅底料中含有枸杞、党参和桂圆等。让邝先生没想到的是，吃了之后他感觉自己走起路未有点头晕。到附近的医院量了血压，竟然飙升到150毫米汞柱。而与他一同吃了火锅的怀孕5个多月的普女士则称肚子疼。

对此，中医师认为，人们在选择药膳火锅时应谨慎。比如有保健滋补作用的中药材，一般都需要一定的煎煮时间和工序流程，并不是在汤料中直接放八桂圆、桂皮、砂仁等药材就成了滋补火锅。这些药材没有经过专业的处理，起到的大都是去膻、除腥或者调味的作用，其保健滋补的功效并非一些商家所说的那么好。药食两用的药材才能加入火锅所谓药膳，绝不是食物和中药的累计相加，而是在中医辨证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的。中医师提醒，大家聚桌而餐，各人体质状况不可能完全相同，同一种药膳对于不同的人不见得都合适，而且必须长期服用才会见效。

中草药有疗效但也有副作用。我国虽然有药食同源的传统，但经卫生部审核批准的可用于食品的中草药仅87种，有很多能够调味的中药并不在其中。这一点，很多火锅店的经营者并不清楚，只知道一味地往火锅里加药，根本不管是否可食用，而加入的中草药的成分和药理作用，就更说不清了。如八角、茴香、花椒、枣(大枣、酸枣、黑枣)、姜、枸杞子等就属药食两用的药材，才能加入火锅中食用。人参、川贝母、西洋参、当归等中草药，其实并不属于这一类。此外，单纯性的药品，是绝对不能随意加入火锅中食用的。

药膳火锅也应对路

人的体质年龄不同、同一个人在不同的身体状态下，对于一些中草药的适用程度都不同。消费者在准备食用药膳火锅之前，应先问清楚火锅里中草药的具体种类和适用人群，再根据自己的体质和身体状况来决定是否食用。例如小儿体质娇嫩，选择的原料就不宜大寒大热，像人参红枣锅底，老人吃了就补，小孩吃了却容易流鼻血，还会引发性早熟；为防止孕妇动胎气，则不宜用活血滑利或清凉下火的中药材，如当归等；一些热性体质的人，则最好忌食温热类的药材。不过，火锅底料中加入的八角、茴香等药食两用的中药材，只要不过量，一般不会对身体造成危害。此外，不同的地区，气候条件、生活习惯有一定差异，在火锅选料时要注意这些客观因素。