寻味香艳粤菜

昶 睛 2019-09-05 版权声明 举报文章

无论对于难得“下馆子”的居家食者而言,或是对于一目十行翻阅菜单的功力食客来说,美味既可求又可遇,只要找个美味上佳的纬度,再找个环境上等的经度,这精确的交汇点,原来就是你一直期待的就餐地点。

有时候觉得自己像枚美味“鱼雷”,其实根本就是。一旦有了既定目标之后,就选择一直追踪,然后轰轰烈烈地去和美食撞个正着,并且绝无虚发。最近又有一个鲜味目标出现了,纬度――百分百正宗的港式粤菜,经度――百分百雅致的就餐环境,于是很自然地将脚步停驻在富豪阿翁鲍鱼酒家。

富豪阿翁鲍鱼酒家在香港、澳门已具知名度,而在内地还仅设福州一家。这里的环境十分和谐,黑色的珠帘屏风挡不住华贵,优柔的灯影笼罩着整个大厅,主餐厅内的圆桌方椅和地板上柔软的毛毯,都让人感觉十分闲适。另外,挂在墙壁上的装裱墨迹,给现代风格的室内设计增添了不少古朴的气息。来到美食“风景区”,不消说,一定要和这里最有名的“景点”合张影,这里最闪耀的“明星”莫过于阿翁鲍鱼。

阿翁鲍鱼的鲍鱼原料来自于日本岩手县的干鲍,干鲍分为“网鲍”、 “寓麻鲍”、 “吉品鲍”,是鲍鱼中的极品,而且带有糖心。阿翁鲍鱼是由香港的高厨来烹制,选用砂锅这种烹制鲍鱼的必备厨具,因为它具有很好的保温效果,散热慢,可以使得火候完全渗透。从干鲍的准备到呈上餐桌的制作过程也要待上个三天两夜。当然,对于我们普通的食客而言,对这些“前奏”似乎有点漠不关心,最希望看到的是就是一道色香昧俱全的盛宴端放在我们面前。

果然,阿翁鲍鱼伴着醇香在期待中出现,个头相当大,鲍鱼切开,色泽稍显朱赤色,看起来就十分有诱惑力,鲍鱼汁相当成香。虽“鲍鱼非鱼”,可通过厨师的悉心调味,更有一股鱼味在其中,嚼起来肉质也软硬适中,一口糖心,稍有弹牙的感觉,人口极为滑嫩,香糯粘牙。“能吃是福”,这句中国老话确实十分贴切,不仅可以品尝干鲍的滑嫩、醇香、鲜美,而且无形之中也为身体补充丰富的营养。鲍鱼具有大量的鲍灵素,提高抵抗力,还含有蛋白质、各种维生素,有平衡血压、滋阴补肾等食疗功效,符合现代人对健康饮食的追求。

阿翁炒饭就是一道绝佳的粤菜,将进口大米同蟹肉、蟹黄、蛋清等原料在砂锅翻炒,当在盘子里呈现阿翁炒饭的金黄俏丽姿态时,又散发着蟹肉的浓香,品尝的心是有了。再加上一些散点搭配,选择白灼响螺片,这道白灼响螺片是采用美国大响螺,取出螺肉,切片来炒,或可以用高汤焖灼。大响螺的外壳放在旁边当作摆设,螺片的肉质白嫩,色泽十分饱满,再沾上鲜美的酱汁,怎一个“鲜”字了得!

对于美味,我们都有着决不满足的意念,因此,又点了道经典粤菜招牌脆皮乳鸽来填补胃口的渴求。这里的乳鸽都是由广东而来的,民间有“一鸽当三鸡”,可见鸽子的营养价值是何等之高。一般来说,乳鸽用炸的烹制手法更能衬托其美味,而脆皮乳鸽能否达到最佳的香脆效果,取决于烹炸之前的腌制。看着这道色泽光亮,姿态可人的脆皮乳鸽,使得我的食欲指数不断地攀升。直接拈一片皮来尝尝,果然十分酥脆,而且香味十足,再食用嫩香的鸽肉,其中有桂皮和干草的甜香,还泛着八角、葱蒜的一点辛辣,据餐厅经理介绍,这是用独家的佐料配方烹制的,难怪别有一番韵昧。

出于对美昧锲而不舍的追求,所以连这里的点心也不愿意错过。在这里,从上午持续到下午都可以吃到正宗的港式点心,共有五十多种小吃供应。有些糕点的名字似曾相识,也许是在一些香港电影里听闻过吧。辽参凤尾虾饺,晶莹透明的薄皮里裹着弹性十足的大虾仁,咬下去满口鲜浓汤汁。还特别喜欢蟹黄烧卖仔,别看它个小,在蒸笼里就不断地向我们散发蟹肉的浓香,使人迫不及待地想把它品尝。还有金枕榴莲酥,叉烧包、马来咋喳,都是特色的港式点心。

对于久经餐厅的人面对缤纷的菜单仍还有点手足无措的话,那么作为初来乍到的我会来份套餐偷懒一下,这样既可以免去膳食搭配的思虑,也可以吃得更加丰盛。金汤蟹皇生翅、二十五头南非扣鹅掌、鲍汁唐生菜、蒜香班头腩、荔茸香酥鸭、迷你鲜虾荷叶饭,生磨杏仁,翅、鲍、肉、菜一应俱全,面对这样周全的搭配,似乎除了动筷。已经没有其他的选择了。

通常,与美味对视的时间极为短暂,见一道菜品,就迅速流于孜孜不倦的品尝之中。即使这样,我们也一直坚信,下一道美味还会带给我们更震撼的味觉惊喜。

1:阿翁炒饭――进口大米与蟹肉、蟹黄一同在砂锅里翻炒,此等炒饭的鲜美可见一斑。

2:白灼大响螺――采用进口的美国大响螺,可片炒、可高汤烹制,味道鲜美。

3:25头南非干鲍鹅掌――听名字都挺诱惑的,干鲍与鹅掌的搭配,使得色香味更加完美。

4:招牌脆皮乳鸽――外脆内嫩,香味扑鼻。

5、6:阿翁鲍鱼――招牌菜鲍鱼,味道与营养一样都不少。

7:杏汁炖燕窝――将杏汁融入在燕窝,甘甜爽口,营养丰富。

关键词解读

粤菜:是我国八大菜系之一,粤菜即广东地方风味菜,主要由广州、潮州、东江三种风味组成,以广州风味为代表。粤菜具有独特的南国风味,选料珍奇,配料多而巧,善于在模仿中创新,尤其依食客所愿而烹制。

干鲍:所谓干鲍,这其中的制作还蛮费功夫的。在鲍鱼捕捞上岸后,就将鲍鱼肉从壳中完整取出,然后浸泡在盐水中约半天,接着以冷热水交复清洗,再加入盐水煮,然后用炭火烘烤至干,再放置在太阳底下晒制,到达一定的程度后,移至阴凉处风干,就此反复这两个动作,至少一个月的时间方能完成。

叉烧包:叉烧包是广州人历来喜爱的大众化点心。叉烧包的面皮现在采用酵母发酵法,可使面皮更加松软可口。叉烧包的馅料制作是把叉烧切成丝,再调上糊状的芡,蒸熟,便成为“玉液叉烧包”其特点是面皮松软,馅香有汁。

0

好文章需要你的鼓励

上一篇:端午节:关于回忆与缅怀 下一篇:惊悚元素知多少

写作没思路?你需要文秘服务

2~15天完成、写作疑难迎刃而解

了解详情
期刊投稿服务,轻松见刊

个性化定制期刊投稿方案,1~3月见刊

了解详情

被举报文档标题:寻味香艳粤菜

被举报文档地址:

https://wenmi.com/article/pxbptj00wug1.html
我确定以上信息无误

举报类型:

非法(文档涉及政治、宗教、色情或其他违反国家法律法规的内容)

侵权

其他

举报理由:
   (必填)

发表评论  快捷匿名评论,或 登录 后评论
评论
学术顾问

免费咨询 发表服务 期刊推荐 文秘服务 客服电话 免费咨询电话400-888-7501