时间：2022-09-05 12:36:02
【摘 要】探讨艾叶、高良姜提取液对黄瓜保鲜效果的影响。采用高良姜、艾叶2种中草药的提取液作为保鲜剂，对黄瓜进行涂膜保鲜实验。在温度25℃、相对湿度50%～70% 的贮藏条件下，对黄瓜各项感官指标和理化指标进行测定，结果显示各处理组均具有一定的保鲜效果，其中以艾叶提取液的效果最佳。
【关键字】艾叶；高良姜；提取液；黄瓜；保鲜
【中图分类号】S64 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484（2013）10―0001―02
黄瓜，属葫芦科植物。广泛分布于中国各地，是内销和出口的重要蔬菜之一。黄瓜富含钙、维生素c、及烟酸等营养素，但极易失水变焉，腐烂变质，严重影响其商品价值。长期以来，人们主要采用化学防腐剂对果蔬进行保鲜贮藏，虽有良好的保鲜效果，但其药物残留物质可能危害人体健康[1]。研究表明，多种中草药具有高效抗菌效果，且毒副作用小，取材方便等优势，天然中草药保鲜剂备受人们关注。
艾叶、高良姜是两种常见的中草药。高良姜为姜科植物的干燥根茎，很多研究表明高良姜可改善黄瓜贮藏品质，优于和类似于生产上广泛使用的杀菌剂[2]。艾叶为菊科植物的干燥叶，其提取液也对黄瓜表皮微生物有杀灭效果[3]。本实验以高良姜和艾叶两种中草药作为研究对象，探讨其提取液对黄瓜保鲜的效果并作比较，为中草药在果蔬防腐提供实验依据。
1 材料与方法
1.1试验材料
艾叶、高良姜：于2013年4月1日购自长沙市某药房。
黄瓜：于2013年4月15日选购自长沙市某蔬菜批发市场，选择同一品种、大小均匀、果形整齐、无病虫害和机械损伤、色泽及成熟度一致的样品进行试验。
聚乙烯（PE）食品保鲜膜袋：规格为30cm×60m，台州市加绿日用品有限公司。
1.2方法
1.2.1艾叶、高良姜提取液的制备
中草药熬制液制备参照文献[4]的方法，称取艾叶、高良姜各100g分别置于清水中侵泡1h后取出，分别放进1000mL烧杯中，各加入500mL水小火熬制30min，滤出汁液，滤渣另加500mL水再熬制20min后过滤，合并前后2次药液将其定容1000mL，即制得中草药提取液，避光保藏，备用。
1.2.2实验设计
实验利用空白对照原理，设2个处理，3次重复。实验设置如下：将新鲜黄瓜整理，分别取12条黄瓜放入1000mL艾叶、高良姜提取液中侵泡6min，取出后沥去水分，自然晾干，装入预先打孔（经打孔直径为1cm）的聚乙烯保鲜膜袋中，折口，以蒸馏水为对照实验。每袋装黄瓜12条为一个处理，每个处理重复3次，其中艾叶设为N处理；高良姜设为M处理，贴上标签后贮藏于常温（18-25℃）实验室中，每3天随机取各处理黄瓜样品进行相关感官指标和理化指标测定分析。
1.2.3测定内容
（1）失重率的测定：定期称量样品质量[5]，按下面公式计算
失重率=
（2）果实硬度的测定：采用TG-2型硬度计测定；
2 结果与分析
2.1两种中草药提取液处理对黄瓜失重率的影响
消费者购买果蔬时以其颜色，饱满程度来判断果蔬是否新鲜，这是我们通常所说水果外观指标，也是决定水果价值的一项重要因素。
从表1的实验结果可以看出，采用艾叶提取液和高良姜提取液对黄瓜失重起到一定作用，并且艾叶提取液抑制黄瓜失重的效果最佳。在放置9天后，对照组样品已开始变成黄色，也许是受到了细菌的作用出现了早期表层变质现象，而对于其他采用中草药处理的样品，放置时间增加到12天也未发生霉变，其中N处理的黄瓜表皮仍具有光泽，保持良好的鲜度。
由此发现，中草药提取液对黄瓜的保鲜效果不一。这估计与中草药有效抑制黄瓜表面微生物活动的成分有关，此外有效成分的缓释过程也会对保鲜效果持续性有一定影响[6]。
2.2两种中草药提取液处理对黄瓜硬度的影响
硬度是衡量果实成熟度和贮藏品质的重要指标之一。在果实成熟、衰老过程中，硬度会因原果胶、纤维素等的水解而不断下降。
从表2的实验结果可以看出，黄瓜的硬度随放置时间的增加，硬度一直下降。对照组样品贮藏到12天硬度急剧下降，而N组和M组处理的样品硬度一直保持较高的硬度，其中N组处理的黄瓜硬度下降更加缓慢。
表2 样品硬度的变化（N/mm2）
3 结论与讨论
黄瓜是一种难于贮藏的瓜菜品种，贮藏时间稍长，即易造成失重、变软。因此失重率、硬度是衡量黄瓜保鲜效果的中药指标[7]。实验过程中，浸泡黄瓜的提取液不同，黄瓜的失重率、硬度变化也会不同。由此表明，在供试的两种中草药单方处理中，与清水相比，艾叶和高良姜对黄瓜的保鲜效应存在，与熊运海、段翰英、何永佳等人的研究一致[2，8]。
综上所述，黄瓜贮藏12天后，艾叶提取液处理组失重率最小，硬度最大。实验证明，不同中草药的提取液对黄瓜贮藏效果的影响显著，艾叶提取液较高良姜提取液，对黄瓜表皮微生物杀灭效果更好，则黄瓜的保鲜持续效果也更强。不过，实验处理黄瓜采用两种中草药进行对比，其方法比较单一，而没有试验两种中草药混合提取液的保鲜效果，只限于一种中草药的有效成分，故将中草药提取液加工成复合保鲜纸的保鲜效果还有待进一步研究。
参考文献：
[1] 宿献贵，李文香，董晓菊，等，大蒜提取液对油桃保鲜效果的影响[J].安徽农业科学，2008.
[2] 熊运海.中草药制剂对黄花梨的保鲜效应研究[J].西南大学学报：自然科学版，2007，29（12）：85-88.
[3] 熊运海.不同中草药制剂对黄瓜的保鲜效应研究[J].西南大学学报：自然科学版，2007，29：95-98.
[4] 闫师杰，梁丽雅，郑伟.中草药提取液贮藏甜椒实验[J].保鲜与加工，2002.
[5] 吴爱现，周莎莎，李文香，等，真空条件对黄金梨减压贮藏效果的影响[J].食品与机械，2011，27（1）：106-108.
[6] 张艳，阚健全，中草药提取物在果蔬保鲜中的研究进展[J]，中国食品添加剂实验研究，2007.
[7] 李建民，辛莉.艾叶提取液对黄瓜的保鲜作用研究[J]，河南农业科学，2011，40（6）：125-127.
[8] 段翰英，何永佳，罗卓铭，等.中草药提取物在黄瓜保鲜上的人应用[J].现代食品科技，2005.