时间：2022-09-04 06:50:01
鱼茸豆腐羹
原料：豆腐150克，鲩鱼肉100克。
调料：鸡蛋1个，冬菇15克，葱花8克，油20克，高汤1∞O克，料酒10克，水淀粉15克，盐2克，味精3克，胡椒粉少许。
制法：
1 将冬菇洗净切成粒；鲩鱼肉洗净剁成肉茸。
2 锅内放油，烧热，加入鲩鱼茸，烹料酒，炒匀之后放入高汤。
3 在汤中放入豆腐块、冬菇粒和葱花。用盐、味精调味，撒入胡椒粉。烧开后，用水淀粉勾芡。
4 把蛋清打散，飞入羹中，出锅即可。
特点：鲜咸软滑。
鲜菇鱼片
原料：鲜菇150克，黑鱼肉150克。
调料：油550克，葱花18克，姜末3克，料酒15克，高汤50克，水淀粉30克，鸡蛋清115克，胡椒粉少许，盐4克。
制法：
1 将黑鱼去刺、切片，用鸡蛋清、水淀粉拌匀，放入热油锅中炸熟，捞出，控去油分。
2 锅内打底油，爆香葱花、姜末，放入鲜菇、鱼片，加入料酒，注入高汤，用盐调味，稍炖后，用水淀粉勾芡，撤入胡椒粉，出锅即可。
特点：鲜菇滑嫩，鱼片味美。
蚝油鱼丸
原料：鲩鱼800克，蚝油20克。
调料：盐5克，味精4克，白糖3克，油120克，料酒7克，香油2克，高汤120克，老抽3克，鸡蛋1个，水淀粉12克，干淀粉5克，面粉25克，清水120克。
制法：
1 将鲩鱼去鳞、骨，用刀将鱼肉剁成茸状，放于盘中，加入盐，味精、鸡蛋液、干淀粉、清水，搅拌均匀，再加入面粉搅拌。使鱼茸起胶上劲，用手挤成鱼丸，边挤边放入油锅中，慢火炸熟，取出滤油。
2 锅内打少许底油，注入高汤，放料酒、蚝油，用盐、味精、糖调味。老抽调色，加入鱼丸，盖盖稍焖后，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
特点：口感软滑，鱼丸鲜香。
青椒鱼片
原料：青椒100克，黑鱼肉200克，冬笋20克。
调料：鸡蛋1个，猪油50克，料酒10克，盐10克，味精1克，高汤100克，水淀粉10克，葱花少许。
制法：
1 将黑鱼去刺、切片，用盐、料酒、水淀粉搅匀。将青椒、冬笋也切成片。
2 在小碗中放入盐、味精、高汤、料酒、水淀粉、葱花调匀为芡汁。
3 锅内放入猪油，烧至三成热，放入鱼片煸炒，再放入青椒、冬笋片炒透，捞出滤油。
4 锅内打底油，倒入芡汁，放入鱼片、青椒片、冬笋片，炒匀后出锅即可。
特点：青椒脆鲜，鱼肉香嫩。