行走天下 收集星光

我们王品的企业文化一直强调“走万步，爬百山，尝百店”，其深意就是倡导我们打开眼界，行走世界，汲取天地精华和社会百业的精髓，提升我们自身修养，让我们的生命充实丰盈。

我在王品因为工作关系，有幸行走天下。

2000年，公司派我去美国开餐厅。三年的时间，工作之余，可以说我是行遍美国，从纽约到洛杉矶、到芝加哥等地，我调研和品尝了很多有名的好餐厅，我从那个时候感受到，从台湾这么一个小岛，跨入美国这样一个国度去体验和观察丰富多彩的饮食业，视野顿时开阔。餐饮业真的是山外有山，天外有天，很多东西都来不及学习。在美国，我第一次听说了历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构——米其林。从那之后我就开始有意识地寻找米其林星级餐厅学习和观摩，成为一个收集“星光”的人。

2003年我去了法国巴黎，正式踏入了米其林这个殿堂。我心怀敬意拜访所有百年以上的好餐厅，甚至是名厨，观摩和学习他们高超的烹饪艺术和执著的职业精神。从那时候开始我真正地体会到，对饮食业来说，它不是煎、煮、炒、炸这么简单，我们做餐饮业的，不只是要把东西做得好吃，客人喜欢就好了。其实，每一间餐厅、每一款食物都应该是有生命的：它们有个性特点，有独特的艺术展示，说到底，餐饮其实是一种艺术追求，而每一道食品，每一个菜，都是艺术品，它们融入了有追求的厨师的生命和情感！

比如说我在法国拜访过一个很著名的ROBUCHON,他是法国著名的三星级厨师，他收徒弟非常严格。收了徒弟后要花九年时间来培养，先做三年的打扫、摘菜、洗菜、挑鱼等工作，三年经过煎鱼考核通过之后才能收为徒弟，三年磨炼后，才能做他的副手。九年后，一直到他认为这个徒弟值得他信任而且欣赏，真正学会了他的烹饪精髓，血液里真正传承和流动着他的职业精神和追求之后，他才会把他放出去独立开分店。到目前为止，他在全世界总共开了20多家分店，店长都是他20多个徒弟，这20多个徒弟开设的20多家餐厅都被评为米其林明星一级的餐厅。

ROBUCHON把他的烹饪事业看做是生命和血脉的传承。

行走天下，品尝百店，拜访百厨的经历，不但大开了我的眼界，而且对我的职业经验和职业境界有着非常重大的意义。

行走天下，收集星光的同时，也培养了我对红酒的兴趣。

因为王品企业做的是中高档西餐，红酒在西餐中是一个非常重要的角色。我因工作的原因开始研究红酒，不知什么时候突然就开窍了，我觉得我对酒的敏感度还挺高的，什么样的味道配什么东西。以及这个酒的层次感觉，以及每个时间所表现出来酒的口味、口感会有什么不一样，我居然能够有相当细微和准确的感受。大概在1996年开始，我开始收集红酒，红酒成为我的一个爱好。在了解红酒的过程中，我发现红酒不仅仅是一个饮品，它的价值不是仅仅以价格来标识的，红酒就和我们人的生命是一样的，其实红酒是有生命的。从葡萄种植的土地、每一年的雨水气温、采摘工人的心情和手势、酿造师的心血，甚至地窖的温度和木桶的安放，都是葡萄酒生命中的重要元素，而且，随着年份，葡萄酒会变化和生长..刚刚被酿出来的红酒它的味道是很平淡的，可是每经过一年的发酵，以及长时间的陈放之后，它的味道就会改变。就是说你开瓶倒入杯中，欣赏它美丽的色泽，闻它独特的香气，然后，从你喝第一口，到你品尝牛排，到最后在甜点之前把酒喝完，它味道、层次感完全都不一样。我觉得这是非常好玩、有趣的事情。我收藏红酒，但是很少拿来喝，偶尔会有特殊的日子也会喝一点。红酒也给我的生活带来很多温馨，比如说我会去买我女儿这个年份的红酒，因为我女儿是1993年出生的，等到她结婚时再来喝，这个酒已经存了二三十年了，它的生命就有了不同的感觉。我也会去买1990年的红酒，因为1990年是我儿子的生日，我甚至有一次会去买我太太出生的那一年的红酒。虽然那一年的葡萄不好，这一个年份的葡萄酒口感不怎么样，但是喝这个年份的红酒，我太太就非常开心。因为我对红酒的爱好，家里放置了专门保湿保温的红酒储藏柜。1999年，台湾地震，剧烈的震动之后，我们家所在的整栋大楼都闻得到红酒的芬芳，当然，我心痛万分。

因为爱红酒，自然积累了丰富的红酒知识。这种知识和体验，也能有助于我的工作。因为我们餐厅配餐的红酒成本是有限定的，早期我们不太注重红酒的口感，通常是根据价位随便收一种红酒配餐。懂得红酒后，就意识到，如果我们没办法找出一个适合王品牛排的红酒，那样的红酒就会破坏王品牛排的口感。所以我宁愿多花一些成本和时间，去寻找适合我们的牛排口味，又足可以招待贵宾的红酒。我们不惜成本地寻找，我们所要的配餐红酒，它的特点第一个就是要顺口，第二个是可以解油腻。因为我们品牌出来的牛排是属于牛小排，虽然经过烘烤，但是里面肉的油分还是比较丰富的，所以配餐的红酒必须是要解油腻的，而且喝下去可以带入肉的甜味。当找到这样的红酒时，我会非常高兴，因为虽然它不是非常昂贵的红酒，但是它是我们王品牛排的最佳匹配红酒，它代表王品心意的一份小礼物，送给我们所有的贵宾。

行走天下，收集星光的同时，还经常带给我意外的感动。

因为工作忙，所以我们王品企业有一个规定，就是管理层每年必须带家人出国旅行一次，以感谢家人对王品的支持。

我记得那是在2004年的冬天，农历过年后我带着全家人去日本的北陆，它是日本本岛的北边，有一个村叫合掌村，那个地方非常漂亮，已被列合国的教科文组织的非物质文明，被列为受保护的村落。我们去的时候正下完大雪，那天，我们一家四口，站在山坡上往下看，群山和树林一片白雪皑皑，厚厚的雪堆积在山谷里农家房舍的稻草屋顶上，简直就像是童话世界和梦中仙境，非常的美丽。我们回来后，当时11岁的女儿，在我黑色的旅行箱上，用白色的颜料笔画了一幅画，竟然就是那天我们在山顶上看到的美景！我真是非常感动。虽然每年我只能带家人出去一趟，但即便是这样的行走，会给他们带来这么美的感受和记忆。常常，我拉着这个箱子匆匆行走世界，无论在哪里，它都会吸引人们赞叹的眼神，我会觉得很骄傲，也会觉得肩上担着的责任。

我非常有幸能够在王品这样的企业工作和生活。王品文化传导给我们的有很多很多东西，其中最根本的，我觉得就是：行走天下，打开视野，汲取天地精华和社会百业精髓。因为，遍尝最青翠鲜嫩的桑叶，只为结出最华美的茧子；最充盈丰沛的生命，才能光照为之奉献终生的事业，温暖为之敬畏的客户。

注解：

米其林是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构，1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南，即《米其林红色宝典》此后每年翻新推出的《米其林红色宝典》被“美食家”奉为至宝，被誉为欧洲的美食圣经，后来，它开始每年为法国的餐馆评定星级。米其林的评审相当严谨与公正甚至近乎苛刻，以至全世界现今也只有45家米其林三星级餐厅，其星级评鉴分三级：一颗星是“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格别优秀的餐厅；两颗星餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅；三颗星是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。