时间：2022-09-03 01:40:46
盐摄入过量可能让人患上心血管疾病和免疫系统疾病，但全球有 3/4的人都存在这个问题。面对这个老生常谈的健康问题，我们应关注的是：控盐，怎么做最科学呢？
据英国《自然》杂志报道，最近3份研究报告共同显示，盐摄入过多会引发免疫系统疾病。吃多了盐，我们身体会产生一种免疫细胞，从而产生过多的促炎症因子。炎症是机体针对感染的重要防御反应，过度的炎症反应会误导免疫系统去攻击健康的细胞，并最终导致免疫系统疾病，例如类风湿性关节炎、多发性硬化症等。而在此之前，许多研究已经证实，盐摄入过多会导致血压升高和心血管疾病，给肾脏带来过多负担等。
钠是祸害根源
盐对健康的危害来自于其中所含的钠。根据世界卫生组织（WHO）的建议，成年人每天所摄入的钠最好不要超过2000mg，但实际上，每天人们从各种食物中摄取的钠差不多有4000mg。由于我们摄取的钠90%都来自于食盐，所以想要钠摄入不超标，那么每天吃掉的食盐应该控制在6g以内。刊登在《新英格兰医学期刊》的一篇报道称，如果美国人少吃一点盐，那么全美的心脏病突发事件将减少13%，脑卒中将减少8%，死亡率将降低4%，而心脏病将减少11%。中国每人每天的食盐量要远远高于全球的平均值。我们平均每人每天的食盐量为12克，而北方地区甚至能够达到18克，所以控制食盐量是刻不容缓。
购买时小心陷阱
做饭时少放盐可以帮助我们控制食盐量，但还远远不够，因为现在我们75%的食盐摄入量都来自于那些买来就可以直接入口的食品中。许多我们觉得不咸的食物，例如饼干、面包、果脯当中其实都含盐，稍微大意，一天的食盐量就会超标。在英国，为了帮助大家更好地控制自己的食盐量，方便食品包装上会标明含盐量。红色标签代表含盐量过高，一份食物中大约含1.25克盐；绿色标签代表含盐量较少，一份食物中大约含0.25克盐。介于0.25～1.25克之间的都属于中等程度的含盐量。这样，英国人在购买时，会尽量选择含盐量少的食品。虽然，我国食物标签没有颜色区分，但也可以仔细阅读标签，如果一份食物的含盐量高于1.25克，最好另作选择。
如何才能烹饪低钠佳肴
1.做菜时，用酱油、豆酱、芝麻酱调味，或用葱、姜、蒜等香料提味。5克酱油、20克豆酱所含的盐分才相当于1克盐，而且做出的菜比直接用盐味道更好。
2.可适当改善口味，用甜、酸、辣味代替咸味。
3.可以利用蔬菜本身的强烈味道，如番茄、洋葱、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮提味，如番茄炒蛋。
4.炒菜出锅时再放盐，这样盐分不会渗入菜中，而是均匀散在表面，能减少摄盐量。或把盐直接撒在菜上，舌部味蕾受到强烈刺激，能唤起食欲。
用钾来弥补高钠的缺憾
在少吃盐，控制钠的摄入量时，我们还应该适当提高钾的摄入量。钾可以促进钠的代谢，从而缓冲钠盐升高血压的作用，还能够抑制血管平滑肌增生，对脑血管能起到独立的保护作用。美国公共健康学院在对12000人进行了15年的研究后发现，摄入钠最多的人比摄入钠最少的人，死亡率要高20%；而摄入钾最多的人比摄入钾最少的人，死亡率要低20%。研究人员还发现，饮食中钠与钾的比率也至关重要：饮食中钠钾比率最高的人，其死亡率是钠钾比率最低的人的2倍。也就是说，高钾有利于健康，如果在高钾的同时也注意低钠，那就更有利于健康了。
钾含量高的食物有哪些呢？
每100g食物中钾含量高于800mg以上的食物有：赤豆、杏干、蚕豆、扁豆、冬菇、黄豆、竹笋、紫菜等。高钾蔬菜包括深色蔬菜类（尤其是红苋菜、绿苋菜、空心菜含量高），另有海带、胡萝卜、香菇、花椰菜、菠菜、土豆等。高钾水果类包括香蕉、番茄、柿子、橙子、芒果、柑橘、苹果、杏、哈密瓜、樱桃、木瓜、葡萄。
有的食物虽然钾含量高，但是钠含量也高，例如1杯牛奶中虽然含钾366mg，但含钠也高达107mg，因此最好不要通过喝牛奶来大量摄取钾。还有的食物，例如土豆，钠含量不高，钾含量高，但却是能够被快速消化的碳水化合物，属于高血糖指数食品，吃多了不利于血糖稳定。所以，并不是只要钾含量高的食品就可以没有顾忌地大吃。另外，肾脏疾病患者的排钾功能较弱，大量食用高钾食品可能引起心跳骤停、呼吸麻痹，所以高钾食物对他们来说反而不健康。