时间：2022-09-02 01:14:07
等位时间：平均在15-30分钟
排队探访的第四家餐厅是位于蓝色港湾的饭前饭后。这家餐厅在京城一共五家，蓝色港湾店算是其中一家颇聚人气的分店。进入店面大家会立刻被它别具匠心的装修风格所感染，舒适的皮色双人沙发，贴满马赛克的地面和石柱，还有餐厅中四处可见的自培绿植番薯等都是餐厅员工在精心呵护，充溢着满满的台湾生活气息。大厅中硕大的鱼缸里游动着来自台湾的“财神”血鹦鹉为餐厅增加了点点活跃的气氛，也招致着源源不断的客源。
台湾文化的注入
说不出食客被饭前饭后吸引的原因究竟是环境因素还是它所处商圈的地理位置，亦或是因为名人菜打出的影响力，但通过店长介绍，店内菜品的口味才是吸引客户的最主要原因。
饭前饭后定位台湾时尚生活简餐，将台湾最本土的小吃风格带到了城市生活中，针对的客户群体广泛，适合老人、小孩的菜品也较为丰富，更像是家庭的私房菜、融合菜。之所以称为台湾精品菜，饭前饭后和别家对于精品菜的解读不同。“精品”不是区别于普通菜加了一些好的食材，而是在传统菜品的基础上用心做，将它做成精品。最具特色的传统台湾菜三杯鸡取自台湾当地食材，三杯调料中米酒选用台湾米酒，度数不高，香味重，炒制时可以去掉鸡肉的腥味，酱油也一定是选用台湾当地酱油，更能突出它在三杯鸡中的色泽和口感。除了最有名的三杯鸡带有浓浓的台湾本土文化之外，类似像扁鱼白菜等家常名菜很多也来源于东港渔民的家常菜。和三杯鸡不同的是，它们处于台湾的不同地带，由于特殊的地理位置台湾，每个地区所产的食材都有所不同，做出来的美味也不相同。
早在十年前，饭前饭后就提出了食品安全问题，对于食材的选择和处理工作都会十分谨慎和细致，少油少盐更是身体力行，让食客切身地感受到家庭菜简单背后的温暖。蓝色港湾店店长郭文涛说：“食字分开是一个‘人’和‘良’字，人没有良心的话是做不了食品的。”
不炒自火的名人菜
在饭前饭后很多排队等位的客人慕名而来，也是因为饭前饭后的另一部分特色菜品――名人菜。它和台湾精品菜的定位不同，通过名人家里传下来的家常菜和他们自己平时吃的菜或是拿手菜展现在大众面前，为的不是做宣传、给餐厅造势，而是在提倡美食无国界的基础上，借餐厅之手将名人的家传菜保留下来，同时餐厅更是提出，来店客人每消费一道名人菜会提2元钱做慈善捐助。很多客人也是冲着既能品尝名人家常菜，也能做慈善公益的一举双得的好事被吸引而来。
品尝名人菜更多的不像是为吃饭而来，更像是在听故事，吃一种心情。每一道菜都承载了一个感人的故事，而每一顿饭都承载了数代人的记忆。其中最有意思的要数菜品“杨妈妈肉哨”的故事，歌仔戏王子杨怀民和姐姐很喜欢吃母亲做的这道菜，母亲每次从美国回来都会给他们做出很多放入冻库里让他们想吃的时候可以吃到。偶然的机会和饭前饭后的老板提起这道菜，于是产生一个想法，让餐厅大厨模仿着去做，经过一遍遍的尝试，最后杨怀民兴奋地说：“就是这个味儿。”边说边已经吃到泪流满面。杨怀民母亲的菜只是其中一个很小的故事，但它却恰恰感染着食客，让他们在品尝美味的同时感受到这样一份心情，回忆起父辈为自己做菜的点点滴滴。
饭前饭后在菜品出品的要求上对名人菜更加严格，一是出于对名人家常菜的尊重，只有还原到最正宗的口味才真正做到了传承。二是肩负着慈善行为的责任，口味是绝对的保证。对于全国首创的名人家常菜餐厅，饭前饭后将餐厅变得更加立体，除了名人的参与，还找到普通居民的家里，挖掘具有特色的民间食材，收录到餐厅的食谱之中。食客们寻着儿时的记忆来到饭前饭后，每个人都品尝到的是不同的回忆，增加了餐厅与食客之间味觉上的互动。
全线监督的服务体制
饭前饭后对员工的培训通常会教一些服务食客过程中的技巧。新员工入职首先是礼貌用语的培训，学会主动和客人打招呼。餐饮是人对人的服务，但很多服务人员却胆怯于和客人相对，不能积极回应客户的各种要求，店内的培训老师就会向员工传达这样一种理念：客人并不可怕，要战胜自己的心理，把客人当成亲人、朋友来做服务。培训过程当中店长会亲自监督对服务过程进行模拟测试，模拟中遇到的问题，店长会一一告知员工工作要点，哪些地方需要特别注意，讲完后由员工复述，然后再模拟，再找出问题。几次这样的反复训练，来强化员工服务的概念。就像郭文涛所说：“每一次服务都是现场直播，没有彩排，如果不用心，客人一定可以感受到。”相信这样的服务理念已深深扎根于食客心中，并从中切身体会到餐厅的用心。