灵芝短原木有机栽培技术及HACCP体系应用

摘要 介绍了灵芝短原木有机栽培的生产工艺流程及其栽培技术，并通过建立完整的灵芝短原木有机栽培的质量管理体系，将HACCP的方法和原理应用到其生产过程，建立短原木灵芝有机栽培生产工艺的HACCP体系，确定HACCP质量控制参数和关键控制点，以推动短原木灵芝有机栽培生产的质量管理工作。

关键词 灵芝；短原木；有机栽培；工艺流程；栽培技术；HACCP；应用

中图分类号 S567.31 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2011）21-0149-02

灵芝（Ganoderma Lucidum）又称木灵芝、菌灵芝、灵芝草，素有仙草、瑞草、还魂草之美誉，是我国传统的一味名贵中药，具有多种生理活性和药理作用[1]。据张树庭[2]报道，当前世界灵芝产品约6 000 t，其中1/2来自中国。灵芝产品的产值超过25亿美元。据不完全资料统计，目前福建年产灵芝约1 000 t。近几年来，随着国际市场对灵芝需求量的增加，在福建、安徽、河南、东北等灵芝主产区，存在生产不规范、产量不稳定、质量参差不齐、对灵芝深加工的提取物的纯度无法评价的问题等[3-4]。面对当前灵芝生产存在的问题，灵芝的质控必须从源头抓起，抓好菌种、控制好GAP栽培、采收、加工、提取、原料粉的包装、运输等各个环节的质量，以及每环节检测技术与标准实施，对实现我国以灵芝现代化和高科技为特征的灵芝产品，进入国际市场具有重要意义[5-7]。HACCP即危害分析及关键控制点的英文字母缩写，在国际上被认可可以控制由食品引起的疾病的最有经济效益的方法[8]。灵芝短原木栽培是有优良的培养性能和商品价值的特性，产品大部分出口国外。现将HACCP体系在灵芝短原木的栽培应用介绍如下。

1 灵芝短原木有机栽培生产工艺流程

灵芝短原木有机栽培生产工艺流程如图1所示。

2 栽培技术

2.1 菌种及栽培环境选择

品种的确定应综合考虑当地生产条件、气候及生产目的，不得选择经过禁用物质处理、转基因或放射线照射过的菌种。灵芝的栽培环境宜选择在海拔400～1 000 m处，远离工矿区、乡村、工业污染源、交通主干线及生活垃圾场等。

2.2 栽培树种选择

灵芝为木腐生真菌，其生产原料可选择利用阔叶树的木屑及短原木。在树种选择上，蒋冬花[9]和夏志兰等[10]详细地进行了研究。一般大多数阔叶树种均适宜用于灵芝的栽培，尤其以壳斗科种柞木最佳。用于栽培的树木总的标准为：不易与木质部剥离、富含丹宁酸、形成层发达、树质坚硬、树皮较厚、产量高、出芝期长等。栽培树种的采伐一般在冬季或早春进行为宜，该时期树木的营养储存较丰富。

2.3 短原木截段装袋及添加菌丝助长剂

砍伐5～15 d，截成长30 cm、直径10～18 cm的短原木；装入22～55 cm低压聚丙烯袋内两头装上菌丝助菌剂并用纱线捆绑好，菌丝助长剂为适合灵芝生产的木屑、麸皮、黄豆粉、石膏粉等。首先，满足了有机食品对原料的要求。其次，短原木的树龄、品种、大小等对灵芝产品的生产具有一定的影响。

2.4 短原木灭菌

短原木灭菌成功的关键因素是灭菌时间及温度的选择。若灭菌温度过高或者时间过长，则导致培养基的营养成分分解，造成接种后子实体生长不好；若灭菌温度过低或者时间过短，易导致杂菌的污染。一般可采用常压蒸汽灭菌锅进行灭菌，即在5 h内将温度上升至超过100 ℃，并保持该温度约12 h。

2.5 接种菌丝培养

按常规规范接种。接种后菌丝的生长中应控制好温度的管理。若培养温度超过35 ℃，则不利于灵芝菌丝生长，使其细长无力，甚至造成菌丝烧死。在短原木袋内的温度上升后，应及时将室内培养的温度降至23～25 ℃，避免袋内因温度过高而造成危害。一旦发现有杂菌污染，应及时取出短原木并进行处理。

2.6 埋土出芝管理

灵芝生产过程中的重要环节之一即为出芝管理。生产者在进行出芝时，防止因操作不当而产生畸形芝、烂死芝、鹿角芝等生理性病害。要加强对出芝时的光照度、大棚温湿度及土壤中水分管理。

2.7 病虫害控制

灵芝人工栽培生产中的主要病虫害有根霉病、青霉病、紫跳虫、白蚁、膜喙扁蝽、菌蚊、螨虫等。对于根霉病、青霉病等病害的防治上，可采取相应的措施进行预防，如对培养基进行彻底灭菌、选用优良品种、精细操作、保持环境清洁等。一旦病害发生则没有有效的防治措施，只有将感染的菌筒进行深埋处理。虫害的防治上，可选择桉油、精薄荷醇、天然樟脑药物驱逐害虫，降低其为害水平。虫害预防的有效措施可进行更换轮耕栽培场地。

3 灵芝有机栽培和常规栽培的药物残留比较

为了对灵芝的有机栽培和常规栽培的安全性进行比较，分别选择福建省尤溪林业科学研究所有机栽培的灵芝及尤溪县常规栽培的灵芝，委托福建出入境检验检疫局检验检疫技术中心进行药物残留的化验，结果见表1。由表1可知，常规栽培的灵芝氰戊菊酯及氯氰菊酯均超过美国及日本在药物上的残留限量，因此造成出口受到限制；而采用有机栽培的灵芝经过化验，各项农残均符合日本、中国、欧盟、美国在药物上的残留限量，符合出口要求。因此，我国扩大灵芝出口的的必然之路是采用有机栽培的方式。

4 HACCP技术的应用

4.1 危害分析及关键点确定

灵芝有机栽培生产的危害分析和关键控制点的确定见表2。

4.2 灵芝有机化栽培生产HACCP实施计划

灵芝有机栽培生产HACCP实施的计划见表3。主要包括设置关键限值、监控、程序纠编措施、记录、验证等。一是控制措施关键限值的确定。应以灵芝有机栽培生产的国家标准及行业标准、工艺规程及安全法规作为依据，其确定应综合考虑科研、企业生产及专家的分析，以保障控制措施的有效性。二是监控程序。对进行有机栽培的灵芝生产HACCP进行测试或观察，将经过测试得到的值与关键值进行比较，主要保果方法、内容、人员、频率等。三是纠编措施。若通过监控，发现生产未达标时，应及时采取纠编措施。四是记录。记录的监控信息是显示关键控制点受控状态的证据。每个关键控制点的监控都应形成相应的记录。五是验证。验证程序即证实或验证生产中使用的HACCP系统与所制定的HACCP系统是否相符。验证阶段是由卫生监督员、企业质检员、有关技术人员等各级管理者对HACCP系统进行定期自检验证，分阶段请相关专家分析并提出整改建议。

5 参考文献

[1] 陈秀炳，陈丹灿，肖方道.红芝的特征及栽培技术研究[J].福建林业科技，1991，16（1）：27-29.

[2] 张树庭.灵芝——食药用菌之首 21世纪的保健食品[J].国际农产品贸易，2004（90）：22-23.

[3] 陈秀炳，刘叶高.灵芝短原木熟料栽培优良菌株选育研究[J].食用菌学报，1999，6（2）：20-24.

[4] 陈秀炳.灵芝短原木栽培优良菌株G909选育试验[J].福建林业科技，2005，79（1）：32-35.

[5] 陈秀炳.短原木熟料栽培灵芝新工艺研究[J].江苏食用菌，1995，16（2）： 2-4.

[6] 罗联忠，林树钱，谢宝贵，等.灵芝菌种的DNA指纹分析[J].食用菌学报，2005，12（3）：7-13.

[7] 林树钱，刘亚凯，钱友安，等.灵芝GAP有机栽培及其环境质量的研究[J].海峡药学，2005，17（5）：71-73.

[8] 陆锡康，，包士忠，等.无公害农产品标准化生产关键技术研究[J].中国农学通报，2004，20（2）：45-48.

[9] 蒋冬花.培养基配方与栽培方式对灵芝产品和质量的影响[J].海南大学学报：自然科学版，2001，19（1）：76-79.

[10] 夏志兰，江巨鳌，何长征，等.灵芝高产栽培方法的初步研究[J].湖南农业科学，2003（6）：56-57.