时间：2022-08-30 06:51:31
螃蟹是美味水鲜品,但好吃壳难弄,那副坚硬的“盔甲”给好这美味的人添了许多麻烦。要是吃螃蟹毋须对付那层硬壳,多好!
浙江三门海游镇的养殖户蒋荣响就有这样的本事:养出的青蟹外壳是软的,不用剥壳就可以食用,而且蟹鳃、沙包、内脏内的脏东西已自然去掉,可以毫无顾忌地食用。
因为有这一独门绝技,蒋荣响的螃蟹每公斤价格比一般青蟹要贵60多元,他因此发了大财。
软壳蟹受青睐养殖户立志创新
青蟹是浙江省的特色养殖品种,三门县的“三门青蟹”更以膏黄肉鲜而闻名。蒋荣响已有多年养殖三门青蟹的经验。
2002年某天,一位长期经销蒋荣响的产品的老客户指定要挑选软壳的螃蟹进货。原来,上次这位客户从蒋荣响这里进了一些青蟹送到酒店后,厨师们发现其中的几只身体特别柔软、壳薄肉多,烹制起来容易入味,端到餐桌上以后,大受客人赞赏,酒店因此特地提出要这样的软壳蟹。
蒋荣响一听就知道是怎么回事,那是因为那几只蟹在出货前刚刚又蜕了一次壳。蜕壳是螃蟹生长过程中的一种现象,是阶段性的,当螃蟹长成后,壳就变硬了。又要蟹长到可食用的程度,又要蟹壳软,那不过是一种美好的想法,那几只软壳蟹的出现有几分偶然。现在,对方提出了这样的要求,明摆着是条好财路呢!蒋荣响不由得为之心动。他想现在科技这么发达,自己未尝不可以试试,没准能成功呢!他决定干。
一波三折软壳螃蟹问世了
青蟹的生长是不连续的,蜕壳是其生长的标志。青蟹一生共需蜕壳13次,蜕壳的时间一般选择在小水潮的时候,通常是阴历上半月的十二、十四或者阴历下半月的二十四、二十六左右,这些,蒋荣响知道。但要选择哪一个时机,采取什么措施,才能得到理想的“软壳蟹”呢?为了弄明白青蟹蜕壳的全部过程,蒋荣响将几只螃蟹放进鱼缸,一连几夜守一旁,终于观察到螃蟹蜕壳了,是由背甲后缘先蜕,慢慢从躯体往外拉伸,直至两只大螯也顺利蜕出。
蜕壳后的螃蟹身子软绵绵的,用手就能按动。如果一直保持这种状态,出水的就是理想的软壳蟹了,可是,青蟹蜕壳后6小时壳就开始变硬,就算把刚蜕壳的软壳蟹卖出去,经过运送、销售环节,到达消费者手里时又是硬壳蟹了。
关键是要延长青蟹的软壳状态。据多年的养殖经验,青蟹有冬眠的习惯,水温到了15摄氏度以下,生长速度就变得缓慢。“是否可以通过低温的方法来延长蟹的软壳时间呢?”蒋荣响想。
他进行对比实验:将两组蜕壳后的青蟹,一组放进常温水中,另一组放进15摄氏度冷水中。24个小时后,常温水中的青蟹壳已经完全变硬,而另一组依然保持软壳状态。
实验成功了,下一步只要把蜕完壳的软壳青蟹挑出来,用低温加以控制就行了。
青蟹集中在养殖的池塘里,难以看到它是否蜕壳,而且蜕壳时间先后也不一样。但这难不住蒋荣响,他对于青蟹的习性了若指掌,知道外壳带有嫩白色的,往往是刚刚蜕壳不久,而那些深褐色的,往往是即将蜕壳的青蟹,只要根据这些规律,就能把即将蜕壳的青蟹及时筛选出来。他要解决的问题倒是,如何让软壳蟹安全生长。
蜕完壳的软壳青蟹身体十分虚弱,没有自我保护能力。这时候,不仅极易受到天敌的伤害,而且还会遭到其它健壮青蟹的攻击。
蒋荣响想了个办法,他把青蟹放进篓子里边养,让它们住上了“包间”。可是,按这套方法进入规模养殖后,没想到有一部分青蟹不能蜕去旧壳,有的甚至蜕了一半就再也无力继续,甚至出现死亡的现象。
面对这种情况,蒋荣响明白单靠丰富的经验还不行,得从生态科学上去找原因和对付的办法。他专门请教了专家,得知青蟹安全蜕壳有几个外在条件必须满足,一是青蟹本身体质要强壮,二是与饵料里面的钙质、甲壳素的含量要足够,三是水质溶解氧的高低要符合蟹的生存要求。
一般情况下,青蟹生长的时候,水中深解氧不能低于每升5毫克,而到了蜕壳的时候,青蟹蜕壳时要使很大的力气,这时它的呼吸非常急促,需要氧气也就特别多,如果水中溶解氧含量过低就会造成青蟹壳蜕不出来的现象。
按照专家的指点,蒋荣响经分析,问题就出在水质含氧量上。他养的青蟹住的是“包间”,将箩筐层叠起来养,这样就加大了青蟹的养殖密度,而密度加大,水中容易产生有机废料,加上未吃完的饲料残渣堆积,很容易造成极多的藻类聚生,这就降低了含氧量,由于氧气不足,青蟹无法顺利蜕壳,从而造成死亡。
蒋荣响于是采取相应措施,在青蟹蜕壳的池子里面增加了三台增氧机,加快了水的循环,适时补给了青蟹蜕壳时需要的氧气,再也没有出现青蟹无法蜕壳及死亡的现象。
大获丰收 软壳青蟹创收千万
经过一年多时间的摸索,蒋荣响终于掌握了软壳青蟹整套成熟的培育技术,他养出的软壳青蟹耐干能力较强,离水后只要鳃腔里存有少量水分,便可存活数天甚至数十天,而且蟹鳃、沙包、内脏所含的脏东西在蜕壳时已蜕干净,食用方便。经受得起运销的周折,到了食客口中依然美味十足,因此大受欢迎。
蒋荣响养软壳蟹还收获了一个意外之喜――青蟹蜕壳后的体重增加了。一只普通的青蟹放进培育池里,经过7天就会蜕壳变成软壳青蟹,体重同时也增加了70%～100%。原来青蟹在蜕壳的同时内部肌肉也在生长,所以蜕出壳后的青蟹同时也长大了,重量也就跟着增加了。
按目前市场行情,软壳青蟹是220元一公斤,比普通青蟹高出一倍多,同样的两只半斤的青蟹,普通的卖25元,而蒋荣响的软壳青蟹,重量变成8两,价格再贵一倍,一只就能卖到80元,每卖出一只就比普通青蟹高55元,最贵的时候一只甚至比一般青蟹要高出60多元。
如今,蒋荣响已经把培育池扩大到800平方米,软壳三门青蟹的日供量达到250公斤,但是在市场上依旧是炙手可热的抢手货。一些酒店为了能“抢”到软壳青蟹,还派专人在三门住下来等货。目前,他已同上海、杭州、宁波、温州、福州等城市的48家大酒店、17家超市建立了供货关系。
现已成为科技示范户的蒋荣响,通过整合各方资源,创办了绿洋特种水产养殖专业合作社,他发挥辐射带动作用,覆盖社员1000多人,建立水产养殖基地1500亩,年产值达到3000多万元。他雄心勃勃地表示要将软壳青蟹打造成三门青蟹的著名品牌,使其在市场上成为人们追捧的新宠。