秋季养生 蟹宴当道

秋风起蟹脚肥，又到一年品蟹时。秋天的蟹肉最鲜嫩，说秋天是吃蟹的季节，这是因为季节与蟹的生长质量有很大的关系，秋季是螃蟹生长最好的时期，它们的肉厚肥嫩，且味美色香，为一年当中最鲜美。无论膏蟹、肉蟹、大闸蟹等，都在秋天长得最好。蟹宴中传统精品的菜色，定让人欲罢不能。

对蟹形

在蟹宴中，这是一道功夫极深的招牌菜。将蟹肉、蟹黄细细剥出后，再一一拼接还原蟹形，色、香、味、形俱佳。食客就可以不费力地完整享受蟹肉、蟹黄、蟹膏、蟹腿、蟹钳的美味。这道菜的精华在于味道鲜美、肉质细腻、营养丰富。富含：优质蛋白、优质脂肪、钙、磷、铁、核黄素、 10余种游离氨基酸等。品时再配以特吊的精制调料，使蟹的鲜美发挥到了极致。

佛手托天

这是一道官燕和蟹钳“强强联手”的佳肴。官燕的常规吃法一般都是以甜口为主，然而现今这道菜却打破常规，以咸口入味，上等官燕自然发制，用鸡汤炖好后，上放完整剥出的蟹钳五个，犹如如来的佛手，托住一片天。舀一勺进口，蟹鲜燕糯，好味无限，令人啧啧称奇。此菜的不同之处在于燕窝性平味甘，有养阴润燥，补中益气，益肾生精，健脾养血之功效。大闸蟹性寒味咸，有清热散血，续筋接骨，通经络，解热毒，滋肝阴，补骨髓之功效。燕窝和大闸蟹相结合，营养可以互补，可谓是席席必点的一道菜。

蟹油东星斑

米汤是烧饭时，将多余的汤汁舀出来而成。滚烫的米汤将切得绝薄的东星斑汆热，加上蟹粉和一点点珍贵撷取的蟹油，汤醇味醇，完全是蟹和东星斑的原味。滋补肝肾、延年益寿的东星斑多自然生长于100米以下的深海，污染极少，此道菜不仅具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，肉质也相当有咬劲，且易消化、吸收。

蟹粉小笼

小笼包（上海人叫“小笼馒头”）是上海的招牌点心，早已成功申遗。蟹粉小笼是小笼包家族中高档的成员。其特点是皮薄、馅多、汤足，里面有珍贵的蟹粉，汤汁流失既可惜，又会弄脏衣服。故有诀窍曰：“轻轻提，慢慢移，先开‘窗’（在皱褶处咬一小口），后吸汤”。待汤吸得差不多了，再大口吃皮及蟹粉（或者蘸点醋），这才是完美的享受。纯正的蟹粉小笼采用纯正的清水大闸蟹和品牌猪肉为馅，并用猪肉皮和老母鸡熬制皮冻，故馅味特别鲜。由于馒头薄皮用上等精白粉擀成，故有挟起不破皮，翻身不漏底，一咬满口卤，味鲜不油腻的特点。

蟹粉小馄饨

馄饨是江南一大特色小吃。旧时夜半，时有梆子笃笃响，石库门的亭子间会吊下一只竹篮，内有碗一只，钱若干。敲梆人放下担子，用劈柴（上海人叫“柴爿”）下一碗“柴爿馄饨”，这就是令老上海思念无限的小馄饨。时下上海人将这一市井趣味浓浓的草根小吃，结合传统的蟹文化，将其升级换代。精选优质猪骨熬汤，使汤清不油腻。馄饨皮子色白，吃口滑爽。馅心加入蟹粉，使其味更鲜。煮熟盛到碗里，隐约可见其中鲜红的肉馅，使之白里透红，加上碧绿的葱花，嫩黄的蛋皮丝，使人有时光倒错，经典重现之感。

蟹形酥

这款点心用上等小麦粉，加上起酥性较强的香猪油，经高温烘焙后，口感酥、松、脆。而其中有明虾仁、芦笋、嫩姜末等，加上精心熬制的蟹粉，用模子刻成蟹形，使之外形、内馅均是蟹，和其他精美蟹肴在一起，达到了“蟹始蟹终”的境界。

品蟹宴，不能不喝老酒，尤其是特制的“蟹宴酒”，专为蟹宴酿制，调味清甜甘醇，鲜爽柔和，在解腥增香的同时，增添蟹宴的鲜美，让您尽情领略蟹的美妙口味。

品完蟹宴，少不了再来一杯热气腾腾的姜茶，姜茶中放入少量紫苏。新鲜紫苏既是香草也是一种中药材，不但可辟去蟹的腥味，还可行气、宽中、散寒。姜茶温中暖胃、理气和中，可“中和”蟹的寒毒。这样，才算是为品尝秋蟹这道人间美味画上完美的句号，不辜负这曼妙的金秋！

TIPS:

蟹能健肾壮筋骨，但性大寒，要想健康地享用蟹的美味，最好备上小四样――醋、黄酒、姜茶、紫苏，对不少深谙品蟹之道的老食客来说，这小四样如同蟹八件一样必不可少。

姜，味辛性温，有发汗解表，健胃止呕，解毒之功效。当然也能去腥，提味。醋，味酸、苦，性温，有活血散瘀，开胃消食，消肿软坚，散瘀破结，解毒杀虫，治癣疗疮之功效。