台南“度”小月

春光明媚的五月。笔者去了台湾。探望我的老师。老师住台北的天母西路。这是一条有着历史故事的路。恰似北京的王府井，或上海的淮海路。不久。我们驾车由台北去了台南，路程约有六小时。到了台南，老师带我去了台南的“度小月”担仔面。

我走进度小月在中正路的旗舰店。昏黄的“度小月”灯笼。照着前辈使用过的器具。老师介绍我认识了”度小月“担仔面的第四代传人。和美丽的老板娘聊了起来。她说：“由于阿嬷过世得早，爸爸因而失学，从十三岁开始就在阿公身边学做担仔面。一做就是五十五个年头。在阿公严厉的教导下。爸爸对于食材的严谨要求，口味的坚持和环境的整洁都十分重视。他将毕生精力都投入了我们的度小月，连做‘油汤’也成为一门学问。甚至得到‘国师级’的封号。我从小就在肉燥的香味中长大。吃着阿公、爸爸煮的面。直到现在几乎每天也都吃着担仔面，看着阿祖、阿公、爸爸三代使用过的肉燥锅，附着了厚厚的肉胶，也积累了每一代对于担仔面深厚的情感。许多老客人一吃也是几十年。肉燥的做法我们还是完全按照老法的五个步骤：剁、爆、炒、焖、收。制作绝不取巧，花费九小时炖煮的肉燥。搭配鲜美的虾汤。我们始终坚持用最实在的材料。提供最好的汤头品质。曾经因为养殖业的外移。我们找不到无毒的虾子，就毅然决然停止营业。”

她停了一下。招呼了一些老客人。回到我们桌边。和我们继续聊了起来：“我们讲究每一样用料，维系着传承百年的味道，于是受邀登上总统府的首次国宴。小小一碗面。深刻地记录了生活在这片土地上的一种坚韧性和活力。独特的怀旧味道绝非机器制作可以替代。总是让人回味再三。身为长女的我，从小与爸爸的感情最亲近，爸爸打破‘传媳不传女’的祖训，认为只要有心经营。不分男女都可以继承。所以我决心要将这小小一碗面的精神发扬光大。把这一碗碗带有历史味、人情味与思念味的百年担仔面。忠实地呈现在每位客人的手上。”

与台南府城相伴超过百年的“度小月”担仔面。因为其历久不衰的品质。理所应当地成为了台南的第一块金字招牌，为这座城府庶民的历史留下了珍贵的见证。

度。就是尺度。在中国也是个姓氏。《说文解字・又部》：“度。法制也。从又。庶省声。徒故切。文二十八。重十六。”在中国古代阴阳家的拆字术里。文二十八。就是度。

虽然在宋版的《百家姓》中没有度姓。而度姓也确实是个古姓。源于姬姓。出自西周时期司市官吏度人。属于以官职称谓为氏。《周礼・地官-司市》中记载：“胥执鞭度。度。殳也。因刻丈尺。则为度。”度人，就是殳人。原为掌管度量衡中长度标准的官吏。在史籍《前汉书・律历志》中解释：“度者，分寸尺丈引也。“显然。度人的职责就是监督和处罚那些克扣尺寸的奸商。例如布帛、丝绸。木材、茶叶、家具等等。在度人的后裔子孙中。有以先祖官职称谓为姓氏者。称度人氏。后简化为单姓度氏。读音作duo。《姓纂》云：“古掌度之官。因以命氏。”

《姓氏考略》云：”蜀中多庹姓。宜为度姓所改。按。度氏之先出自颛项，与楚同姓，见度尚碑。“源于芈姓。出自春秋时期楚国公族大夫熊庹尚。属于以先祖名字简笔为氏。据史籍《路史》记载：“楚公族有庹氏。出熊姓。为上古颛顼高阳氏苗裔。”在史籍《风俗通》中也记载：“今蜀有度氏。字或作庹。度尚。汉太守。”在楚公族大夫庹尚的后裔子孙中。有简笔为度氏者。但读音为tuo。这是古代四川～带少数民族的姓氏。

度在名字中用的也不多。如叫度树东、度为民、度海川、张度月。安度颖等。肖狗。肖兔之人名字中有“度”的为上上格，他们个性崇尚自由。做事目标明确。性格开朗。勇于冒险。为人实事求是。肖龙。肖鸡、肖猴之人，名字中有“度”的。做事守信，严于律己。脚踏实地，部分人缺乏忍耐力。个性固执。肖鼠、肖牛之人名字中有”度”的，他们精力充沛。动手能力强，赚钱机会多。脚踏实地地去做每一件事情：有的人要注意呼吸系统的健康。肖虎、肖马、肖羊之人名字中有“度”的。他们乐于创新。有科学理念。个性温和。善于学习。兴趣广泛。有博爱心；部分人能做领导、经理。有很好的管理能力。肖猪之人名字中有”度”的。平时个性开朗，自得其乐，想象力丰富。他们与人为善，包容性强。情感细腻，做事敢作敢为。

度。对于具体物质而言。是个尺度；对于做事和做人的技巧而言。是个艺术。人们常说一个人的情商高。其实，就是指他知道说话、做事的“度”。这个尺度，不是一往无前地进。而是知道在该退的时候退，在该停的时候停。就像一个大艺术家，不是把一幅画画得精细、圆满才算成功。而是指他知道什么地方该留白。什么时候用笔该停下。使画面一气呵成，才气横流，而不是匠气十足。

历史是由人来写就的。一个超过百年的老品牌能够经久不衰。保持原有的品质。是最简单的策略。又是最困难的坚持。”度小月”给中国大陆的众多老字号品牌的保持和发展，树立了一个榜样。这不由得让我想起另一件事：2008年初上海市有关部门决定。把建于1907年的外白渡桥，整体搬迁至上海船厂修理。一年后完成大修回复原位。回归原址。就在2007年年底。上海市政工程管理局收到了一封寄自英国一家设计公司的来信。信中说。外白渡桥的”桥梁设计使用年限为100年。现在已到期，请对该桥注意维修”。并“建议检修水下的木桩基础。混凝土桥台和混凝土空心薄板桥墩”。他们就是当年设计这座上海的地标性建筑一外白渡桥的建筑事务所。这。就是一个老字号品牌，一种品质的保证，一种优质的服务!