沼渣\沼液在食用菌生产中的运用

通过近几年的发展，全市户用沼气建设已达13余万户，以“猪－沼－果” 、“猪－沼－粮”、“猪－沼－菜(菌)”的“三沼”综合利用试点也达到了1.3万余公顷，取得了显著的经济效益，下面重点介绍沼渣、沼液在食用菌(鸡腿菇)上的运用。

一、沼渣、沼液搅拌技术

把原料平铺在水泥地面上，将2％的生石灰均匀洒在料面上，用沼液将生石灰粉均匀冲于原料内(原料和沼液的比例为1：1.5～1.6)，充分搅拌均匀后建堆，堆宽为1.2～1.5m，高为1.2m，长度不限，呈梯形，稍加压实。最后用直径约3.5cm粗的木棍在料堆顶部每隔40～50cm扎一个到地面的通气孔，并摇至10cm左右的空隙，以免造成厌氧发酵。白天盖上塑料薄膜，以防病虫侵入和水分散失，但塑料薄膜与地面要留孔隙，以利通气，晚间温度降低后将塑料薄膜揭开，以利通气。当料堆中心温度上升到70％以上时，再维持24h进行第一次翻堆。翻堆的原则是：内外相调、下下换位。具体操作是，将原料堆中上部经过高温发酵料内产生大量白色放线菌(有益菌)的培养料，翻到新建堆的下部，将原料堆表层5～10cm的料翻至新建堆中部。原料堆底部的料翻到新堆的上部，如此可使上次未到高温发酵的整料于本次经过高发酵；尤其是上次料堆底部水分偏大并处于厌氧状态的整料至上部，使其水分下沉并经过高温发酵；如此经过3～4次翻堆后，即可确定整料的每颗料至少经过2次高温发酵，达到充分腐熟的目的。

发酵好的整料标准是：整料呈褐色或红褐色，有发酵后的香味，无异味和氨味，质地松软，无蚊蝇幼虫和螨虫类等。pH值为7～8左右，含水量在65％左右为宜。

二、利用沼渣、沼液拌料生产食用菌(鸡腿菇)的两个优点

1、营养全面

拌料发酵后，在发料中pH值适中，菌丝发育快，能减少用种量50％，不需再添加任何辅料(如麦麸、玉米面、化肥、豆饼等)，不但降低了生产成本，而且减少了病虫危害。由于在发酵过程中维生物质的增加，生产出来的产品品质高、口感好，并且对比照增产30％以上。

2、食品安全

用沼渣、沼液拌料发酵过程中，料温可达到90％以上，起到了高温灭菌杀虫效果，整个生产过程不使用杀菌或杀虫等化学药剂，减少了产地环境污染，使整个生产过程没有任何环境污染，从而达到食品绿色、安全的效果。

三、利用沼渣、沼液拌料生产食用菌(鸡腿菇)的推广情况

2008年经盐湖区福源食用菌专业合作社试验成功，2009年在绛县古绛镇西乔村推广26眼土窑洞到现在全市已发展到200余眼。以每眼窑洞每年上料三茬，每茬上料5t，年总投料量达3000t，沼液用量按1：1.6计算。年用沼渣、沼液量多达4800t，鲜菇总产量达3900t，按现行市场价格8600元／t计算，年总收量可达3354万元。