葱的妙用 3期

葱涕能保护鼻黏膜

新鲜的葱里有黏黏的汁液，有的朋友不知道这是什么东西，洗葱的时候就用清水给它洗掉了。这个汁液叫做葱涕，有止血之效。

如果不小心被刀划伤，用带着黏液的葱叶内膜贴在伤口上，就能止血，还能防止伤口发炎，以后不容易留下疤痕。

有意思的是，葱涕的功效正好跟鼻涕的作用有些像。正常情况下，鼻涕是保护鼻黏膜的，既能湿润鼻腔又能防止病菌入侵。葱涕对鼻黏膜也有同样的保护作用，而且还有止鼻血的功效。

患有慢性鼻炎的人，有时候会觉得鼻子里面特别干燥发痒，忍不住想去掏一下，一不注意就破了，会流血。这个时候，你就可以用干净的药棉蘸上葱涕，塞到流血的鼻孔里，就能止住了。此外，平时也可以经常用葱涕来滴鼻子，有消炎的作用。

葱保存一段时间后，如果能取到的葱涕比较少，那么可以把葱捣烂，加一点点白酒，放入干净的纱布里，绞出汁液用，也是可以的。

葱白连须能治头痛、鼻塞

大家平时做饭用到葱，往往一刀就把葱的根须给切掉了。实际上，葱须可以治病，是一种中药。葱须连同少量葱白切下来的这一段，中医叫它葱白连须，能够祛散风寒。

有人会问，厨房里很多吃的东西，像生姜等都有散风寒的作用，那葱须与生姜及其他散寒的东西比起来，有什么区别呢？

区别就在于，葱须的主要特点是一个“通”字。用它来调理风寒感冒，有两大作用：一是能通鼻塞，二是缓解感冒引起的头痛。痛是因为不通，通了则不痛了。

很多人平时得了风寒感冒或者着了凉，都知道要喝姜糖水。但是，如果感冒时鼻塞或流鼻涕，往往你喝完姜糖水以后，还不能很快缓解。因为姜主要起到散寒的作用，而通气还要靠葱，这时用葱白连须才管用。如果感冒头特别痛，也要用葱白连须效果才好。

葱须除了能散风寒、通鼻塞，还能消炎杀菌、抗病毒，预防感冒、支气管炎等。如果你受了点凉，感觉鼻子有点堵了，或是有点儿流清鼻涕的现象，就可以马上用葱白连须煮水喝，有预防感冒的作用。

方法：1.把洗干净的葱白连须放到冷水里煮。2.水开了以后，最多3分钟，就立即关火，趁热喝。

如果小孩不愿意吃葱须，让他闻一下葱须的味道，也有一点通鼻塞的作用。

如果风寒感冒比较重了，可以用葱白连须，再加上几片生姜和少许陈皮，一起煮水喝。

水开以后，煮3～5分钟就可以了。因为我们是要用葱姜的发散性来驱走风寒，所以，水煮的时间不可以太长，否则，葱姜的有效成分就会挥发掉了。

为什么调理重感冒时，用葱白连须煮水还要加生姜和陈皮呢？因为生姜发汗、散风寒的作用特别强，而陈皮是保护脾胃的。感冒的人一般胃口不好，这样煮水喝的话，既可以把风寒散掉，又可以把胃口不开的问题也解决了。尤其是小孩子，一定要给他放陈皮。因为孩子感冒往往跟消化不良有关系。

这个方法是针对风寒感冒的。如果感冒鼻塞，同时还感觉嗓子疼痛，那就不要放姜了，而要放白菜根和萝卜皮，再加一两个葱须一起煮水喝。

即使没感冒，平时做菜的时候，也不要随手把葱须扔了。把葱须切下来后，晒干保存起来。等到有人感冒的时候，用这个干的葱须煮水也会有一样的效果。

凉拌葱须开胃又防病

很多人不知道，葱须是可以当菜吃的，你可以用新鲜的葱须做一道凉拌的小菜。

方法：1.把葱须切下来洗干净，用盐腌一下，这样它就没有那么辣了，大概腌10分钟左右。2.根据自己的口味，拌上调料。

我们家一般会拌点糖和醋。因为葱须是比较辣的，拌上糖醋以后，就能减轻它的辣味，吃起来不会刺激到胃。

凉拌葱须是一道很开胃的小菜，能帮助消化，还有预防感冒的作用。它对慢性鼻炎的人也有帮助。

吃葱须一般吃新鲜小葱的根，比较鲜嫩。北方的大葱保存时间长，根比较老。老的葱须就切下来晒干，留着感冒时煮水喝。

有的人觉得，葱须上有泥较脏，其实，只要撒上面粉，好好泡洗，就可以把葱须洗干净。洗的时候，先不要把葱须切下来，要整根葱一起洗。

一次电视节目，我与央视著名的老牌主持人张悦老师同台。张悦老师曾主持家喻户晓的《为你服务》节目，生活经验也很丰富，她教了一个好玩的方法：把葱须放水里，转着圈洗。我回家后，把自己的方法跟这个新办法一结合，发现这样洗葱须更加轻松了。

首先，把面粉撒在葱须上，轻轻搓一搓，然后抓住葱叶的部分，把葱须放进水盆里，转着圈搅动。你可以顺转几圈，再逆转几圈，这样泥沙就很容易洗掉了。这个转圈的方法，跟洗衣机的工作原理是一样的。

葱叶可防血脂升高

北方的大葱有个特点，葱白部分越长的，口感就越好，适合生吃。这样的葱，葱白吃起来并不太辣，而是带甜味的。葱白部分短的，相对就比较辣，适合做菜。

北方人喜欢葱白，而对葱叶兴趣不大。超市卖的大葱，往往把葱叶整整齐齐地切掉了，就留下一截绿色的葱秆和白色的葱白。

其实，葱叶切掉了很可惜。它是入肝经的，有清血脉、降脂的功效。吃葱叶能提高肝脏分解血脂的能力，对预防高血压和高脂血症有帮助。小葱的葱叶、大葱的葱叶，都有这个功效。

葱放的时间长了，葱叶就发黄发蔫，不能吃了。但我建议你也不要扔掉它，可以用来煮水泡脚。

葱叶水泡脚能预防冻疮。葱叶是通血脉的，能改善脚部的血液循环，让双脚暖和起来，也就不容易被冻了。

夏天被空调冻到了，也可以用葱叶水泡脚来去寒气。葱叶水还有杀菌的作用，对轻微的脚气也有帮助。

泡脚的水温不要太高，否则发汗太多，会使人气虚。

其实，吃葱也有发汗的作用。所以爱出汗的人，特别是出汗以后体味比较重的人，最好不要吃太多葱。

吃滋补的中药时，最好少吃葱。因为葱是散的，会干扰补药的效果。特别是不要跟六味地黄丸、杞菊地黄丸、知柏地黄丸这些含有熟地的补肾药在一起吃，否则会影响疗效。

吃葱不留口气的小窍门

南方人吃小葱，葱叶是精华部分。小葱叶很嫩，一般是不下锅的。切成细细的葱花，汤烧好了以后趁热撒进去，一烫就熟。吃面条的时候，假如是汤面，葱花是放在碗底的，再盛入热汤面，拌匀了吃。假如是拌面呢，碗里先放面，葱花撒在面条上，再浇上一勺烧得滚烫的猪油，葱花的味道顿时就飘散出来了，那叫一个香啊！

小葱是清香，而大葱味道则比较厚重。

北方人爱吃大葱，但凉拌豆腐时一定会用小葱。因为大葱的叶子是不适合生吃的，吃完会让人产生很重的口气。

小葱的葱叶香，怎么吃都行。很多南方人认为，北方人吃大葱，会口臭。

怎么吃葱叶才能不产生口气呢？其实很简单：大葱叶一定要见油，而且最好是荤油。葱叶做菜，配肉类很合适，切成段当调料一起烹调，比用葱白还解油腻。

（摘自《饮食与健康·下旬刊》）