豆腐饼 第4期

诀窍：

1.做豆腐饼的肉得细心切成小小丁，豆腐和肉的比例四比六比较合适；

2.葱必须要选择最小的那种小葱，弱弱的，味道不能太冲，有点意思就好；

3.油煎的时间不能太长，否则饼皮就变硬了。

说起来这个摊主老板娘和我还有相隔十万八千里的亲戚关系，从辈分上来论，我应该叫她表嫂，可是，她儿子却跟我一边儿大，所以有好一阵子，我不知道该叫她姐姐还是阿姨。

豆腐饼的馅儿没什么特别的，豆腐、肉、葱花，面是发过的，老板娘在一块大大的案板后面现做坯子，现下锅煎，包好的饼坯每个巴掌大，按到鏊盘里，先在油里煎，然后加水煮，等水干了，饼也熟了，油汪汪，黄亮亮的表皮很软，吹弹可破，冒着热气的馅儿，经常能烫破嘴巴上颚的皮，但是，趁热才好吃啊！

记得小学有一次，不知道吃了几个饼，但是意犹未尽还想再吃，小学生兜里没多少钱，吃完早点，就剩一个大毛，可饼却要一毛五分钱，收钱的箱子放在一边，老板娘算好帐，往里投钱往外找钱都由客人自行解决，为了再吃一个饼，我将一毛钱放进箱子里，便向老板娘要饼吃，估计老板娘早就看见了我的小把戏，笑问道，你刚才放了多少钱？

我顿时不好意思起来：一毛……

众人便哄然笑了起来，我想这个时候我定然是面红耳赤，懊恼不已的。

老板娘还是给我夹了一个饼：吃吧！

虽然饼的滋味一如之前，我却觉得味同嚼蜡。

之后一连几天我都没有再去吃饼，那几日，只要一想起这件事情，就觉得难堪，不觉得自己做错了，反倒认为是老板娘有心要在众人面前出我的丑。不就是五分钱么，至于这么说出来吗？明天还你就是了！我这样想着，不过，到底这五分钱还是没还上。

本来是下决心再也不吃了的，后来在美味下也就把这事儿给忘记了。

小学吃了六年，初中便去了外地读书，每个月回家一次，只要回家，必然就去吃饼。到了大学，回家的时候更少了，寒暑假，虽然赖床是件要紧的事情，但是偶尔馋虫上来，早起一次就全是为了这几个饼。

以前做豆腐饼有两家，他们住的是邻居，卖饼的摊点也是隔壁，印象中，阿姨开始做饼的时间，还比她的邻居要晚一些，但是后来居上，邻居家渐渐凋敝了，期间虽然也冒出过几家豆腐饼店，但是最后，阿姨的豆腐饼还是冠绝全县，成了垄断经营者，而摊子也已经从当初只是用毛竹和红蓝彩条塑料布搭起的简易棚子，变成了实打实的街面房。从一毛钱一个开始到现在一块五一个，她的店里从早到中午（她只经营到中午）永远都是人满为患，有时候不走走后门，就得等上好几锅才能吃的上。

我从来没有见过老板娘的丈夫出现在豆腐饼摊，只是听说，老板娘独力用做饼的钱将她的两个儿子养大，送进了大学，还在家附近盖了房子，现在大儿子开了一家APPLE专卖店，和我同岁的学过厨师的小儿子则跟着母亲在豆腐饼店帮忙。我放假回家去吃的时候，总是会仗着和他有几分相熟，腆着脸让他帮忙插个队。

毕业之后，没有了寒暑假，更难得回家一趟，为了一解饼愁，我就开始动手试制豆腐饼，看老板娘做饼少说上千次总是有的，俗话说，熟读唐诗三百首，不会写诗也会吟。可是临到动手却发现，根本就不是那么回事，和多少面，放多少水，多少酵母，面发到什么时候才算好，肉馅儿和豆腐怎么个比例，葱花什么时候放，盐、糖、鸡精，各放多少？瞬间焦虑了。

忙忙碌碌做好的饼与家乡老板娘做的饼相去甚远，皮厚且硬，肉买的是现成的肉末，吃上去没有颗粒感，葱似乎放得过晚，与豆腐和肉格格不入，而豆腐又不够多……总之一句话，就是不成功！

不死心，继续尝试了几次，终于摸索到了一些经验，做出来的豆腐饼虽然获得了家人一叠声的称赞，可我却总觉得味道还是不太一样，但一连几次都是这个程度，似乎再也没有进步的余地了。也许，我的内心深处一直在认为，不管再怎么尝试，我永远都做不出老板娘的豆腐饼的味道。