远离肾病推荐食谱

东海之龙

示范分量:4人份

材料

乌参20克、肉馅20克、虾仁10克、葛薯(豆薯、凉薯)10克

调味料

淀粉2茶匙、白胡椒少许、香油酌量

做法:1.将肉馅、虾仁、葛薯剁碎后,加入调味料拌匀使之入味。2.将做法1材料塞入乌参中,放入电饭锅蒸熟后,取出切片,即可食用。

食材功效:乌参胆固醇含量低,口感佳,是很好的宴客食材。此道菜蛋白质含量较高,但需注意其他菜肴上的搭配。

碧绿肉卷

示范分量:4人份

材料

火锅肉片50克、葱段5克、香菇2朵、胡萝卜10克

调味料

淀粉酌量

做法:1.先于肉片上抹上淀粉。2.香菇泡软切丝,胡萝卜洗净切条。3.将葱段及做法2材料包入肉片中,入电饭锅蒸熟,即可食用。

食材功效:类以淀粉处理后,肉质会较软,口感更佳。猪肉属于高质量蛋白质之一,在限量前提下,肾病患者可多选择。

菜色猪肝

示范分量:4人份

材料

猪肝60克、黄椒15克、红椒15克、青椒15克、油10克

调味料

淀粉酌量、盐适量

做法:1.猪肝抹上淀粉后,汆烫捞起。2.将黄椒、红椒、青椒洗净切丝后,用热水汆烫。3.起油锅,快炒猪肝后加入做法2材料,加盐调味即。

食材功效:猪肝有丰富的B族维生素、铁质及锌,是补血圣品,但胆固醇含量也高,在没有高胆固醇的顾虑时可适量摄取。

海鲜乌龙面

示范分量:4人份

材料:A.乌龙面200克B.虾仁10克、蚵10克、鱿鱼15克、三文鱼片15克、蛋清1个C.小白菜50克、葱花少许D.柴鱼片适量。

做法:1将500毫升的水煮开后,依次放入A、B、C材料煮熟。2.加入少许盐调味,最后撒上柴鱼片即可食用。

食材功效:海鲜的食用原则以尽量不食用内脏类为主,如鱿鱼、虾仁等。蚵属内脏类,含胆固醇、磷较高,锌含量丰富,可偶尔食用。

清蒸鳕鱼

示范分量:4人份

材料

鳕鱼80克、姜片2片、枸杞2克

调味料

酒

做法:1.鳕鱼切片后,洗净放入盘中,铺上姜片、枸杞(怕腥味者,可在鱼上洒上几滴酒)。2.水滚后,小火蒸7分钟,蒸熟后取出即可。

食材功效:鱼类富含优质蛋白质,且对血管没有伤害性,不像家畜类的肉中含较多的饱和脂肪,肾病患者可多加选择。

材料

牛肉丝40克、韭黄50克、淀粉5克、油10克

调味料

酱油、糖各少许

做法:1.牛肉丝加入调味料腌约10分钟后,抹上淀粉。2.热油锅后,将牛肉过油至八分熟,沥干油。3.将韭黄入油锅炒熟,加入过了油的牛肉炒熟后,起锅即可食用。

食材功效:牛肉富含高质量蛋白质,含易吸收的铁质,有益患者补血。

蒸蛋

示范分量:4人份

材料

蛋清1个、香菇末2克、鱼板1片

做法:1.将蛋清与水以2:1的比例拌匀。2.把香菇末加入做法1材料中,放入电饭锅蒸约10分钟。3.取出后加入鱼板以增加美观,即可食用。

食材功效:在蛋白质的利用上,蛋清和蛋黄相同。但蛋清含磷量较蛋黄少许多,血磷太高者可多以蛋清作为蛋白质的来源。

蒸红粉白玉

示范分量:4人份

材料

白萝卜80克、蟹1/4条

做法:1.白萝卜切段,中心以挖球器挖一个洞。2.萝卜洞中放入1/4条蟹后,放入电饭锅中蒸熟即可食用。

食材功效:红白相间是最引人注目的颜色。利用白萝卜本来的甜味,以蒸的方式烹调,可以减少调味料的使用。