上都桃源餐厅

回鱼的鲜美可以跟河豚媲美。将鱼切片摆入盘中，然后配以剁椒、豉汁、蒜蓉，淋在鱼上蒸制即可。剁椒香辣酸爽、蒜蓉蒜香浓郁、豆豉豆香鲜咸，如此“三味”，适合口味不同的人吃。

“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。

精选上等五花肉，烹煮方法倒不怎么复杂，关键就在那一锅卤汤。这卤汤不加水，也不用鲜汤，全用黄酒。卤汤和川式卤水一样可以循环使用，越陈越香。黄酒经慢火细炖，成菜色泽红润、肥而不腻、酒香味浓。

淮扬菜之所以为人所好，主要在于当地物产富足，就地取材发展多样烹调方式以及菜品，以食材之新鲜彰显魅力。比如同样是一道清蒸鲥鱼，淮扬菜不会如其他菜系那样，添加豆豉、蒜等调味，而纯粹以火腿片吊出鲥鱼的鲜美；而油焖春笋不会如上海菜那般浓油赤酱的恨不得倒进去一瓶酱油，非要将春笋烧得油光黑亮才甘心，而是酱油与糖恰到好处，春笋也入味，汁也调拌得体，既不会太咸也不会太甜。

一道菜即是一种味道，不会苛求味觉的丰富与层次，也不会味走偏锋求奇险，永远平和、稳定，好像王增祺的文章，恬淡端正，带有悠长的意味。郑板桥《一枝竹十五片叶呈七太守》一诗中：“满目黄沙没奈何，山东只是吃馍馍。偶然画到江南竹，便想春风燕笋多。”刻薄虽刻薄，却能勾起好食者对淮扬菜的一脉幽思。

除此之外文人对于淮扬菜的影响，从而促使淮扬菜以刀功、造型等出彩，而园林、画舫等文人习俗，又让淮扬菜蕴含了深厚的文化意境，出彩绝尘。

清蒸鲥鱼

鲥鱼鲜美，贵在鳞下有脂肪。小南国的每一条鲥鱼自捕捞到上桌，都努力保持每一片鱼鳞的完好，力求将食材保持在最完美的状态。清蒸鲥鱼鳞厚脂肥，鱼的鲜美，从来不需要过多的烹调，淋上秘而不宣的特殊汤汁，上锅蒸熟后，即是酒香四溢，肥嫩鲜美，堪称一绝。

蟹粉狮子头

“蟹粉狮子头”是久负盛名的镇江、扬州地区传统名菜，主要原料是蟹肉和猪肉斩成细末做成的肉丸，肥嫩异常，蟹粉鲜香，肉丸入口而化。青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。林兰痴《邗江三百吟》中说得好，“宾厨缕切已频频，因此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人”。

W推荐：上海小南国（正大广场店）

地址：浦东新区陆家嘴西路168号正大广场9楼（近东方明珠）

电话：4008209777

秘汁熏鱼

秘汁熏鱼即便出身平凡，仅是一份上海家常菜，但却让人吃到赞叹不已。

草鱼的鱼腩用药酒腌制过后，用猛火炸至外脆内嫩，淋上蜜糖和话梅共同调制的蜜汁，颜色立马鲜艳起来，咀嚼在口，微甜中吸到一阵迷情的香气，回想过来才知道那是酒的醇香。

丝瓜毛豆鱼面筋

丝瓜、毛豆，怎么想都带着初夏的味道。

鱼面筋貌似油面筋，故而得名。鱼肉要细嫩，并且新鲜。当然活杀的更好。手打成鱼蓉后拌入蛋清和调料，搅上劲，搓成丸子放入油锅中炸成蓬松的鱼面筋。

再和清新的丝瓜毛豆一起翻炒，盐糖调味，薄汁勾芡，即成一道鲜美清淡的淮扬小菜。