五汁饮的原材料保鲜技术研究

作者：詹晓如，胡小玲，郑小吉

【摘要】

五汁饮主要由梨汁、鲜麦门冬汁、鲜芦根汁、荸荠汁、藕汁（甘蔗）组成，其原材料鲜麦冬、鲜芦根、莲藕、荸荠、甘蔗，由于受季节影响和保存的限制，导致供应困难。文章研究其原材料保鲜技术以缓解临床用鲜药问题，为开发古老名方五汁饮打下基础。

【关键词】 五汁饮 麦冬 芦根 荸荠 保鲜

中医应用鲜药榨汁 治疗 疾病具有悠久的 历史 。中药用鲜品药汁鲜纯，保持天然药物原有性味，气味俱存，润燥之性远胜于用干品。唐代孙思邈认为，某些药物必须取汁使用，才能产生最佳治疗作用，清代石青棠指出：“病有燥湿，药有燥润。凡质地柔软有汁有油者皆润，体质干脆，无汁无油者皆燥”。阐明饱含 自然 汁液的药物为润性，能除燥病。中医临床应用鲜药与他药配伍治疗外感等时疫，成为一种传统的用药特色。历代医家明确指出，鲜、干品的药性方面存在很大差别，干品药不可任意代替鲜药。 现代 研究表明，生姜、地黄、石斛3种药品的鲜、干品在主要化学成分、药理作用具有明显差异［1］。由于鲜品药物来源困难，不易贮存加上市场 经济 等因素，长期以来鲜药的应用近乎失传。为弘扬中医鲜药疗法，我们对五汁饮原材料鲜麦冬、鲜芦根、莲藕、荸荠、甘蔗进行系列保鲜研究。

1 芦根保鲜方法

鲜芦根为禾本科植物芦苇phragmites communis trim的新鲜根茎，芦根生长水中，表面水分较多，放置阴凉通风处，晾干表面水分，按每袋0.5 kg放置于聚酯/聚乙烯复合薄膜袋中，抽真空热合密封，置于（4～6℃）冷藏室内，进行保鲜。如果短期保存，可将鲜芦根放置阴凉通风处，堆放厚度大约25cm，上面盖上防潮麻袋，防止水分蒸发，每2 d检查并翻动1次。如果梅雨季节，应勤检查及翻动，夏、秋季节应根据干湿程度适量地喷洒清水。一般可以保管15 d左右。

2 鲜藕的保鲜方法

鲜藕为睡莲科植物莲nelumbo nucifera gaertn的新鲜根状茎。鲜藕在全国各地广有分布，资源广，采挖后，除净节间须根，在平地稍加晾干，选择阴湿通风地方，并排码放，每层之间放3～5 cm厚潮湿细沙，码放厚度一般在50 cm左右，不要码放过多，避免霉烂。莲藕保鲜也可利用现代保鲜法，将莲藕洗净泥土，晾干，装入塑料保鲜膜中，置3～5℃冷库中保存。

3 荸荠的保鲜方法

荸荠为莎草科植物荸荠eleocharis tuberosa的球茎，具有健胃、祛痰、解热等多种功效。荸荠保鲜可采用细沙贮藏，荸荠采收后，在阴凉的房屋内，同砖头砌一个埋藏坑，在坑的底部先铺5～7 cm的细沙，将荸荠球茎排列在沙子上，其上须盖细沙3～4 cm，沙上再依上述方法排放荸荠，依次不断堆叠，但堆叠高度不超过1 m。另外荸荠还可以陶缸贮藏保鲜，陶缸在使用前喷25%多菌灵液进行消毒。在缸底铺一层细土，一层土一层荸荠，直到离缸口20 cm左右，其上封干细土平口。

4 鲜麦冬的保鲜方法

鲜麦冬为百合科植物沿阶草ophiopogon japonicus ker-gawl的新鲜块根，太平圣惠方中“麦门冬饮子”即以本品为主，用于 治疗 肺胃热盛而引起吐血。鲜麦冬比干品寒性更强，清热之力更强，并能凉血止血，鲜麦冬保鲜方法为采挖的麦冬，除去病烂部位，置平地摊晾3 d左右，使药材表面风干，选含水适量的河沙，按一层河沙一层麦冬进行堆放，在保鲜期间河沙太干时不要浇水，将河沙换掉，每25 d左右翻1遍，及时去除病烂者。麦冬保鲜也可利用 现代 保鲜法，将鲜麦冬晾干表面水分，装入塑料保鲜膜中，置3～5℃冷库中保存。

5 甘蔗的保鲜方法

甘蔗为禾本科植物甘蔗saecharum sinensis roxb的茎杆，具有清热生津、下气润燥等作用。甘蔗保鲜方法为选择无虫眼，无损伤的甘蔗放置于四周无腐杂草、无蚂蚁的地窖中，窖深约2 m，宽约2 m，长约2 m，窖底南高北低，稍倾斜，在最低处挖出出口管沟，埋入出水管、水管内口铺放几片蔗叶拦泥沙防堵口，甘蔗割叶连根挖起平铺窖中，一层甘蔗一层细土，细土不能太干也不能太湿，铺到窖满为止，铺完后蔗上填细土约30 cm，并在窖中间堆成凸形，窖周边挖排水沟，本方法可使甘蔗保鲜，不干枯，不霉烂，不变质。

目前人类回归大 自然 呼声日趋高涨，给开发中药鲜药制剂带来机遇，中药鲜用具有广阔的前景。据调查在两千多种药用中草药中，有486种（占22.7%）在传统用法中是以鲜用为主的，它们分属118科，326属［2］。五汁饮研究开发是中药治疗急症的重大课题，为中医口服液疗法提供了一种效高价廉、服用方便、副作用少的新药，五汁饮的原材料保鲜将为五汁饮开发研究奠定一定的基础。

【 参考 文献 】

［1］郝近大.鲜药的研究与应用［m］.北京：人民卫生出版社，2003：49.

［2］张 昭，萧培根.浅谈鲜用植物药的研究现状及 发展 方向［j］.中草药，1998，29（11）：781.