食品工艺学实践教学体系改革探讨

摘要 实践教学是应用型人才培养的重要环节，加强食品相关专业食品工艺学课程实践教学体系的改革与研究，构建一个理想的实践教学体系，对食品专业应用型人才的培养具有重要意义。该文针对目前地方性本科院校实践教学存在的一些实际问题，探索应用型实践教学模式的构建措施。

关键词 食品工艺学；实践教学；教学改革

中图分类号 G642.44 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2014）08-0331-01

对于地方性一般院校来说，无论是生源还是办学历史、条件、水平都有别于重点高校，学生毕业后继续深造、从事研究工作的人数少，大部分毕业生都走向社会，从事其他工作，也就是说地方高校面临的问题是如何培养一大批面向社会、能适应社会经济发展需要的应用型人才。同时，在市场经济的形势下，很多用人单位希望招聘的学生能尽快上岗，不需要进行很长时间的岗位培训，以节省人力、物力，节约成本。因此，邵阳学院对食品质量与安全、食品科学与工程专业技术人才的培养方法上，应该特别注重实践教学环节，努力提高学生的实践应用能力与创新能力。

加强食品相关专业食品工艺学课程实践教学体系的改革与研究，构建一个理想的实践教学体系，能够使学生在获取正确而又丰富的理论知识的同时，增强学生的感性认识，激发学生的学习热情，增强学习的趣味性、生动性和积极性，从而培养和提高学生的观察能力、实践能力、分析和解决问题的实际能力。通过对现在邵阳学院食品质量与安全、食品科学与工程专业实践教学体系中存在的主要问题进行分析研究，以及对国内现阶段食品企业对技术人才的需求情况分析研究，提出加强食品科学与工程专业实践教学体系的改革措施和方法，适应新形势下食品工业对技术人才的要求[1-3]。提高实践应用型人才的培养水平，对实践教学体系的改革研究，是当前教学工作迫在眉睫的艰巨任务。

1 食品工艺学实践教学体系存在的主要问题

1.1 实践教学体系目的性不明确

食品工艺学实践教学主要由实验和课程实习2个部分构成，对这2个部分没有进行严格区分。食品工艺学实验以巩固课程教学的理论知识，培养学生掌握本课程的加工方法和基本单元操作技能，培养学生开发新产品，解决生产实际中的问题为主要目标。要求学生自行设计工艺路线，查阅资料，完成一个产品的设计、研发、生产的全过程，提升学生实验的档次，充分发挥学生为主的实验教学模式的作用。食品工艺学课程实习使学生对食品工艺学这门课程内容有更深入地了解和认识，加深对课堂教学内容的理解，增强学生动手能力。由于食品加工工艺包括的内容比较广，在设计实习内容时尽量在实验条件允许的情况下，涵盖课程的各个方面，并且给学生创造人人能动手的机会，培养学生综合运用所学知识，学会观察思考和分析实验过程的能力，为今后工作的专业研究打下基础。这要求食品工艺学的课程实习项目必须大型化、系统化，提高学生的实际操作动手能力，模拟工厂化生产，培养学生理论联系实际、实事求是、严肃认真的科学态度和良好的工作作风。通过此环节，提高学生查阅文献能力，综合运用知识、分析解决问题能力，提高实验操作与常用仪器设备使用技能，为将来工作打下扎实的基础。食品工艺实践教学体系对这2个部分没有进行有机整合，其整个体系目的性不明确。食品工艺学课程实习主要为学生将来工作打基础，但是很多学校采用实验的方法进行食品工艺学课程实习，与当前企业生产大型化、规模化生产的实际情况脱节，无法培养学生适应企业的能力。

1.2 实践教学内容不合理

食品工艺学实验用来巩固课堂上的理论内容，随着食品科学的发展，有越来越多的新技术和工艺。但是很多实验教学内容陈旧，不能与时俱进，不能适应新的科学技术的发展。因此，实验内容应以课堂内容为基础，在开设相应的实验之前，应该让学生到相关的工厂参观实习，了解整个工艺和生产过程，对产品的生产过程有个直观的认识，这样有利于所学知识的巩固。

1.3 设备陈旧，大多项目为手工操作

很多高校尤其是地方性高校，由于受办学经费的制约，实验条件较差，实习场地有限，设备陈旧，很多实验项目都是手工操作，没有自己的实训中心；并且由于前几年高校扩招，学生人数增加，进一步加剧了这种状况的恶化。

1.4 经费不足，指导老师和学生思想不够重视

很多高校都比较重视理论教学，而忽视实践教学，其实对于培养应用型人才的高校，更应该重视实践教学。应该加大经费投入，扩建实验场地，购买仪器设备，增加指导老师报酬，尤其是提高校外指导教师的待遇。以提高教师的教学积极性，从而达到好的实践教学效果[4]。

2 食品工艺学实践教学体系构建的措施

2.1 调整实践教学内容

食品工艺学实验要求实验项目覆盖的知识点要全面，要涵盖食品工艺学的所有内容，实验内容应与课程内容相结合，包括饮料的加工、食品干藏、食品冷冻、食品的热处理和杀菌、食品发酵等内容，所用到的原材料包括果蔬、粮油、畜产等。食品工艺学课程实习应发挥学生的自主能动性，设计大型的、综合性的实验项目。

2.2 创建良好的实践教学条件，加大财力和人力的投入

修建食品实训楼，增加实习场地，引进新的技术和设备，设计工艺流程尽可能地满足多种产品的需要，实验流程尽量与实际生产工艺相符，成立实训中心，购买新的仪器与设备，成立工艺实验室、理化分析室和微生物检测室等，构建一套完整的加工、检测实习体系。成立实验教学领导小组，小组成员必须要有实践经验丰富的教师组成，最好是“双师型”教师。聘用企业的技术骨干担任指导教师，由学生、教师和企业技术骨干三方共同参与，搭建从理论到实践、实践到生产的平台，提高实践教学效果[5]。

2.3 改进现有教学方法

学生对实际生产较陌生，所以必须采用其他的实验教学手段，让学生进入状态。可以制作电子讲稿和视频教学软件，在实验开始以前，先让学生观看相应的视频教学软件，以视觉直观图象演示实验的全过程，避免实验的盲目性。

2.4 完善考核方式

进一步完善食品工艺学实践教学的考核方式，食品工艺学实验报告的分数不能完全依靠对实验报告的评价，食品工艺学成绩应由考试成绩和实验成绩2个部分构成。食品工艺学的成绩应该与食品工艺学报告、学生做实验过程中的参与程度相结合，综合评价学生的实验态度、技能的掌握，实验过程中独立思考的能力，发现问题、分析问题和解决问题的能力，以及在每个小组中所起的作用等。

2.5 成立校外食品实习基地

联系不同类型的食品企业，成立校外食品工艺学实习基地，对校内基地进行补充，成立专职的实践教学责任机构，由“双师型”教师和企业的技术骨干构成，形成专门的实践教学师资队伍，实现校内与校外教学资源的整合与共享。聘用科研院所和企业的技术骨干作为校外的指导老师，并给予相应的报酬。建立稳定的实践教学基地，基地以项目为载体，充分利用学校、企业2种资源，整合学校教师、企业专家2支队伍，开辟学校基础教学、企业专业教学2个课堂，兼顾学校企业二者利益，弥补学校办学过程中的短板，双方根据项目研发、项目实施、生产管理的实际需求，共同进行项目研发，共同制订食品工艺学实践教学大纲、共同编写教学资料，共同提供指导教师，在项目研发、项目实施和生产过程中培养学生，这是应用型人才培养的一个新模式[6-7]。

3 参考文献

[1] 于纯淼，国立东，刘晓艳.食品工艺学设计性实验教学改革初探[J].黑河学院学报：社会科学版，2012，3（3）：57-60.

[2] 王永斌，郜宗茂，张斌，等.《食品工艺学》实践教学的改革与学生创新能力的培养[J].饮料工业，2011，14（1）：35-37.

[3] 赵良忠，夏湘，黄大川.应用型高等院校食品类专业产学研教学模式的研究与实践[J].科教文汇，2010（36）：29-30.

[4] 公维余，张有录.新建地方本科院校应加强实践教学环节――以教育技术学专业为例[J].中国教育技术装备，2009（4）：3-5.

[5] 武敏霞，张虹，杜建红.以“双证”为核心，改革实践教学内容[J].时代教育，2008（1）：47.

[6] 李洁.食品工艺学实验教学与考核方法的改革[J].科技咨询导报，2007（17）：207.

[7] 邹宁.地方性本科院校应用型人才培养研究[J].中国电力教育，2013（7）：34-36.