酿金钱发菜

唐朝长安京畿有一位叫王元宝的土财主,他见靠地租发家太慢,眼红那些东来西往的行商大贾,只要贩上些丝、绸、瓷器、茶叶往西域跑上一回,就能挣回一座金山。于是他把土地、房产全部变卖成金子银子,跑到这长安西市上贩丝绸来了。

一切就绪之后,他就带领满驮着丝绸、瓷器和茶叶的驼队,沿着自汉以来的丝绸古道,向迢迢万里的西域古国走去。一路上相安无事,王元宝不禁高兴得手舞足蹈了。谁知进入沙漠腹地的第一个夜晚便出了事:半夜里,那几个从长安西市上招来的伙计,趁着王元宝和向导大睡之机,偷偷地牵着满载丝绸、瓷器、茶叶和干粮的驼队溜了。

第二天清晨,王元宝醒来见状号啕大哭,想一死了之。年老而精干的向导却扯住他劝说道: “不要紧,咱还有两头驮水的骆驼呢!在沙漠中有水就有一切,往前走吧。”一路上渴了就喝水,饿了,向导就从沙丘背阴的草丛中拔一把头发状的东西来,用水煮了给他吃。说也奇怪,越吃越香,一连吞下去三大碗。就这样,王元宝吃了向导做的“地毛羹”,面色红润,精神饱满。第三天的晌午,他们见到了一支满载货物的庞大驼队卧在沙丘背阴处,王元宝一眼就认出这是自己三天前失去的商队!走到跟前一看,那些“伙计”已渴死在荒漠里!货物完璧归赵。王元宝走出沙漠,顺利地把运来的货物卖了个好价,发了大财。

王元宝回到长安后,成了国中数得上的豪富。他把自己的成功归结于吃了“地毛羹”的结果,于是,他给地毛改名为“发菜”:吃了“发菜”便会发财。他家厨师为迎合他的心思,创制了一道名为“酿金钱发菜”的菜,王元宝食后,感到味道极佳,且菜名吉利,非常高兴,每天必吃。

后来长安城中的商人都以为王元宝的发迹是吃了发菜的缘故,因此纷纷仿效食用。西北最大的张家楼饭馆老板见此“酿金钱发菜”是一株“摇钱树”,便以千两白银的代价从王元宝手中买下了经营酿金钱发莱的“专利权”,并“挖”走了那位“发明”酿金钱发菜的乖巧厨师。从此之后酿金钱发菜便成为该饭店的传统名菜而保留了下来,并流传于世。

[制作流程]

原料:发菜,鸡脯肉,鸡蛋,冬笋,菠菜,鸡蛋皮,鸡汁,盐,清汤,绍酒,水淀粉,味精,香油。

做法:

1.发菜洗净沥干,鸡脯肉斩细茸,放碗内,加蛋清、鸡汁、盐、味精、水淀粉、发菜拌匀制馅;冬笋切成小片;菠菜洗净切成段。

2.把蛋黄放碗里加清汤和水淀粉搅拌均匀,上笼蒸5分钟,取出晾凉,切成1厘米见方的蛋黄条。

3.将蛋皮放在砧板上拣上鸡茸发菜馅,在中间放上一条蛋黄条,卷成卷,上笼蒸10分钟取出切成1厘米厚的块,放在汤碗里。

4.锅内放清汤,加调料、冬笋、菠菜段和味精,烧沸后撇去浮沫,淋上香油,浇入汤碗里即可。

成品特点:寓意美好,口味鲜美。