顶岗实习酒店管理论文

一、合理组织、精心管理

学校在实习生的分配上，要根据酒店的需求和帮带能力确定每家实习酒店的实习生数量，并且要尽量兼顾实习生的性别搭配，选择认真负责，善于沟通，人际能力强的同学（通常为班干部）担任实和联系人。学校要为实习生设立实习指导老师，根据管理幅度理论，实习指导老师指导的实习生数量也要有一定的限制，一般不能超过10人；酒店方要给每位实习生配1名合格的老员工作为帮带师傅，负责对学生业务和生活上的指导。每位师傅帮带的实习生数量也要有一定的限制，一般不能超过3人。学校和酒店对实习指导老师和帮带师傅要进行监督和考核。酒店要把合适的实习生分到合适的实习岗位，并且在整个实习过程中实习岗位也会有适当的调整，如果实习期足够长，也可进行轮岗。沟通协调是管理的重要手段，实习过程中琐事繁多，要不断进行沟通协调，才能保证实习局面的平衡稳定。在学生、学生家长、酒店、学校四方中，学校实习指导老师要起主导作用，指导老师要主动地与学生沟通，关心学生，了解学生心理动态和实习进展，化解在实习中遇到的问题，进行思想指导；要和家长沟通，获得家长对顶岗实习的理解与支持；要与酒店沟通，把学生的意见反馈给酒店，与酒店协商妥善解决实习问题的措施。在这几种沟通中，重点是指导老师和学生的沟通，要求指导老师必须和学生进行平时的一对一分散沟通和定期集中沟通（如一个月开一次实习生座谈会）。学校要与实习酒店签订规范的实习协议，要确立规范的制度，包括安全及请假制度、用工制度、宿舍管理制度、离职制度等，在刚性上保障实习的稳定。

二、注重学习、提高效果

由于企业和学校各自性质、目的的不同，在对待实习生的行为倾向上，企业方面重在用人，学校方面重在育人，关注学生的成长和发展。所以顶岗实习要不沦为一般的打工，要上升为真正的课程，必须校企共同开发，既要考虑企业的用人，又要考虑学校的育人，将用人和育人相融合，真正实现双赢，实现对实习生的培养。结合顶岗实习实践，校企要共同协商制定顶岗实习任务目标，包括知识目标、能力目标以及职业素养目标。酒店方的帮带师傅要切实发挥帮带作用，在整个实习期间，酒店方要给予实习生足够的必要的培训以及职业生涯规划指导，如果不能做到轮岗，也要采取交叉培训的形式，让实习生对酒店的工作有更全面的了解。学校要给实习生布置书面任务，要求实习生结合实习工作情况，每周把工作技能和职业素养方面的体会、收获、有见解的分析、建议等记录下来，撰写实习周记，并且还要写专题报告和总结报告，让实习生在反思中进步，在总结中提高。在顶岗实习期间，学校也可以有针对的开设实践和实用性较强的网络课程，如《酒店沟通技巧》，让实习生在业余时间进行学习。对于实习生的考核要根据实习生的动手能力、职业素养、工作业绩（完成任务情况）、实习周记、专题报告、总结报告等进行综合评定。

三、前导后续，不可小觑

要把顶岗实习放在大学三年整体的教学中来看待，注意前导后续。在顶岗实习之前，要对学生进行充分的职业素养教育，使学生具备一定的职业素养基础。基础不牢，地动山摇。所以，顶岗实习开始不要过早，一般可以放在大二下学期。对于职业素养的培养，要融入日常教学、日常生活、实训、活动等的点点滴滴，实行“浸入式”的养成训练。在实习开始之前也一定要做好实习动员，让学生正确认识到顶岗实习的机会与挑战，做好充分的思想准备。在顶岗实习结束之后，要注意后续的课程衔接，一般可以开设管理类或综合类课程，采用案例教学或讨论式教学，使学生在课堂教学中可以将自己的实习实践经验加以巩固、升华。

作者：许刚单位：无锡职业技术学院经济管理学院