五行俱足功夫茶

功夫茶，并不是指一种茶叶或一种茶类的名字，而是一种泡茶的技法，之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫，功夫乃沏泡的学问、品饮的功夫。传统的功夫荼对硬件的要求极为严苛，同时也暗合了中国文化的五行。

金，青铜炉子是炭炉，又叫风炉。一般由青铜铸造，形状有圆筒、四方、六棱，顶上有三山，前有炉门，炉身有名家浅浮雕刻，比如松鹤图、梅兰竹菊四君子图、八卦图案等等。铜炉有个好处是散热快，冬天一煮茶，满屋都暖和，正如宋代诗人杜耒名句“寒夜客来荼当酒，竹炉汤沸火初红”，非常温暖而有意境。锅，是煮开水的壶，潮州话称锅，多以铜铁为主，也有白银打造，称为铜铫、铁铫、银铫，近些年流行用土陶为锅，称为玉书煨。罐，是储存茶叶的器具，以锡罐为上选，密闭性好，不生锈，没有异味，茶叶常贮不坏。

木，功夫荼如果用绿茶、红茶等其他茶叶，那简直就是扯淡。茶叶须是上好的福建乌龙茶族或潮州的凤凰水仙。福建乌龙以闽北武夷山的四大名枞――大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟为代表，又以大红袍最为名贵，闽南以铁观音、永春佛手、白芽奇兰、八仙茶、黄金桂等最有特点。潮州以凤凰水仙为代表，细分为单枞、浪菜、水仙、雪片四个品级，凤凰单枞为最好，有浓郁栀子花香的称为黄枝香单枞，香气有清纯兰花香的、芝兰香单枞的，更有桂花香、蜜香、杏仁香、天然茉莉香、柚花香等等。乌龙茶半晾晒、半发酵、小烘焙，他集合了诸多茶派的长处：有绿茶的清香而无绿茶的生涩，有红茶的醇厚而无红茶的暴烈，不生不涩，不老不烈，文武兼顾，又醇又甘，是吃茶之上选。

水，有一泉、二溪、三井、四雪、五湖等天然水质，也有人工自来水。一般说，山泉水，雨雪水为软水，湖水、井水、自来水为硬水。如能取泉水、溪水等流动的天然软水来泡茶最为理想。总之，水源没被污染，有清凉甜润的感觉，水的PH值为中性7，煮沸后永久硬度不超过8度，这样的水就是泡茶的好水。泡茶最讲究原山茶配原山水，称为天然原配，当然，用上亿年的冰川泡茶，或者用南极冰川来煮荼，那种奢侈大概只有脚底下咕嘟咕嘟冒石油的阿拉伯人能享受到。

火，煮水的炭。上品橄榄碳，以闽粤地区特产之橄榄核烧制，其火纯青，无烟无臭，还有一股淡淡的清香。但最近又觉得无色无味的桑木炭最好，不夺茶味。

土，泡茶的壶。潮人土语叫做冲罐，也有叫做苏罐，选用宜兴紫砂壶，或本地朱泥壶，好坏标准有四字诀：小、浅、齐、老。功夫茶具中，有四宝必具：孟臣冲罐，若深瓯，玉书煨，红泥烘炉。也流行用盖碗冲泡功夫荼，注水方便，出汤自由，便于清洗，表演时也多了些花样。

功夫荼的茶具大约需要八种，一壶、二杯、三炉、四罐、五炭、六扇、七锅、八漏。今日功夫茶又引进闻香杯、竹夹、竹勺、托盘、荼荷、茶匙、荼斗、茶滤、荼垫、茶巾、茶巾盘、赏茶盘、水瓶、水钵、龙缸……小小一个功夫荼，金木水火土，五行俱足。