从药鸡门事件看肯德基内控问题

摘要：食品作为民生的最基础也是最重要的需求，奠定了其企业的特殊性，本文从日前发生的速成鸡及药鸡事件对肯德基的内控问题进行了分析，并作出了相关建议，希望相关企业在关注自身利益的同时对消费者负责。

关键词：药鸡事件 食品质量安全控制 信息不对称 企业

中图分类号：X9 文献标识码：A 文章编号：1007-0745（2013）06-0200-02

一、肯德基简介

肯德基是来自美国的著名连锁快餐厅，由哈兰·山德士上校于1952年创建。主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品，隶属于百胜餐饮集团。百胜集团是世界上最大的餐饮集团，在全球100多个国家和地区拥有超过3.3万家连锁店和84万名员工。

二、“药鸡”事件发展过程

（一）药鸡简介

市场上消费者吃到的鸡肉大部分都是白羽鸡，这种鸡一般40天左右出栏，平均体重是5.5斤，是目前世界上长得最快的鸡。为了让鸡长得更快，养鸡场24小时灯火通明。但过速的生长导致了鸡的心脏不堪重负，死亡率过高。为此，养殖户不得不使用多种抗生药以维持出栏率。甚至由于体弱生病在不到出栏时间就被以低价卖给收购商，进入宰杀场然后流入市场。

（二）药鸡事件发展过程

2012年12月18日上海食药监部门对百胜餐饮集团上海物流中心采样抽检，公布检查出的金刚烷胺对高龄者及有慢性心肺疾病或肾脏疾病者有副作用，大剂量对胚胎有毒性和致畸作用，属禁用兽药。29日百胜声明“目前中国相关法律、法规没有规定要求企业向政府呈报自检结果和向社会披露自检结果”。而在“问题鸡”事件发生后，肯德基并未认真自省并公布所有供应商产品的检查结果，也未认真对待公众的知情权。

三、基于肯德基的风险点的分析

（一）食品质量安全控制的风险

国内学者章寿荣（2005）提出了食品企业的社会责任的同心圈模型，指出生产、流通、消费3个圈层之间不仅呈现出时间上的连续性，而且不同圈层之间相互联系，构成一个整体。食品企业只有在生产、流通、消费环节上承担相应的社会责任，才能保证向消费者提供安全的食品。

从此次药鸡事件来看，首先在原材料供应上，肯德基并没有按照相关的标准对鸡肉采购严格把控，把责任推给了二级供应商六和与盈泰，在食品安全内圈失去了对原材料的管控。其次，在流通过程中，六和与盈泰未落实进出货查验制度，违规出具动物检疫合格证明。在中圈层内对食品安全监督失职。第三，在事故曝光后，肯德基未公布供应商产品检查结果及认真对待公众的知情权，突破了对消费者最后保护的防线，对企业的形象带来严重的影响。

（二）快速扩张引致的管理风险

下表可以看到，从87年进入中国，肯德基扩张速度越来越快，目前肯德基在中国超过90%以上的门店均为直营店。

食品资产规模、人员规模、业务规模的迅速扩张，对高水平研发、营销、管理人才的需求将大幅上升，对总部的管理能力提出更高要求。一旦管理能力跟不上规模扩张的步伐将出现组织内部的管理监控不到位，从而导致企业品牌形象受损、竞争能力下降。

（三）信息不对称

信息不对称指交易中各人拥有的信息不同。生产者的信息优势和消费者的信息劣势，决定了消费者在购买食品时难以判断食品是否安全。在食品行业，信息不对称的现象非常突出。例如，食品加工企业知道加工过程中添加剂的使用情况及质量控制过程，对食品零售商和消费者隐藏信息；食品批发零售商知道食品在运和销售过程中的质量保障情况，而广大消费者却不知道。随着食品供应链的延长，消费者承担的风险也越来越大，由于位于链条末端，消费者始终处于绝对被动的地位。

四、风险应对对策

（一）基于食品质量安全存在的风险管理

1、识别控制差异

首先管理部门首先要识别控制差异，把握好供应链上每一层级可能出现的原材料质量安全的监管漏洞。其次，实施控制并文档记录。建立食品溯源制度，加强食品标签管理。建立一个质量管理的信息平台，对来自各级供应商的原料进行监控，实时将信息传递到总部，在总部进行信息的收集。对每家门店进行同样的质量管理体系，用最短的时间获得产品的质量状况。第三，加强对生产端的监控及工厂的内部管理。在生产端对原物料进行安全评估，在采购端进行评鉴、监督。对供应商进行培训，提高其对食品安全的认识。

2、对风险管理的监督

首先，作为内部控制责任主体的各业务单位要做到运行和监督公司风险管理活动，维持基本结构和执行风险管理职能部门的建议，定义风险管理流程所有者和确保执行管理控制活动并报告风险管理信息。

对风险职能部门来说，应建立风险管理职能部门和风险管理委员会，以确保维持和评估风险管理有效性，监督风险管理缺陷的补救措施并报告风险管理信息。对内审部门来说，应设立内审部门和内审委员会向董事会报告风险管理现状，证明各自领域风险管理的设计和执行的有效性。

（二）基于快速扩张引致的管理风险的对策

从肯德基食用油反复使用的问题和过期的食品通过更改日期重新售卖的以及苏丹红事件中来看，在扩张之路上，肯德基存在着严重的管理问题。由于肯德基已将操作流程信息化，造成了其每一个节点上的员工都在为自己的节点负责，而不是为客户的价值负责，于是在肯德基内部就出现集体的失明现象。基于此，建议在员工培训及激励机制上，突出企业文化及企业理念，使员工为了消费者与企业的利益而努力。

（三）基于信息不对称的策略

造成此次事件，与肯德基在中国的区域分支机构权力过大有关。区域采购权力太大，则很可能有灰色利益问题，进而造成供应链出问题。因此，肯德基应限制区域采购权利，以减少个规避灰色利益的问题。

设计有效的委托机制，提高企业的信号传递能力。供应商所具有的私人信息能够影响肯德基的利益。基于此，建议肯德基设计激励政策，以诱使供应商从自身利益出发选择对企业最有利的行为——提供安全放心的鸡肉。

参考文献：

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