白领女性新礼仪

世界各大城市的商务区每逢饭时，步履匆匆，神色匆忙的上班族已经成为都市一景。那么，中国古代官员们如何解决自己的用餐问题？他们的用餐时间是否充裕？与平民相比，官员们的工作餐有何不同呢？身为朝廷命官，在我们的脑海中一定是每日大鱼大肉，个个大腹便便的模样。孰不知，官员们舌尖上的工作餐，实在是让人大跌眼镜。

应付了事的早餐

古人一日两餐，第一顿饭叫朝食，又叫饔。聪明的古人按太阳在顶空中的位置标志时间，太阳行至东南角叫隅中，朝食就在隅中之前，那个时刻叫食时。大约相当于上午9时左右。也就是说饭点到了，古人们可以开始他们的早餐了。之所以没用享用这一词，是因为对于大多数古人而言，早餐的内容是单调的。可以勉强充饥就已经难能可贵了。

那么再让我们看看古代官员们的工作早餐。“家家有本难念的经”，官员的苦衷是他们无法享受到时间充裕的早餐。由于古代百官每日都要入朝，早朝时间极早，大多数官员需要在天色初亮时入朝，多半是饿着肚子的。于是在明代《辟寒》一书，提及唐代宰相刘晏，他有一次五更时去早朝，那时候天也就微亮吧。起床没多久的宰相空着肚子走在上朝的路上，忽然看到一处卖蒸饼的铺子，那种激动的心情可以想象。于是马上叫人买饼以袍袖裹着，悄悄在朝堂上吃。作为宰相的早餐，同我们大多上班族一样，路边摊了事，还要在朝堂上避开上司锐利的目光。那么其他官员的早餐质量就更可想而知了。

但是，到了宋朝情况稍有改观。朱成《萍州可谈》（卷一）中记述。百官早早起床上朝集中在皇城外。为了保暖和用餐，宰相与其他重臣、王、驸马在皇城外有专门等候入朝的房舍，称为“待漏院”，他们不与“火城”的低级官员同伍，并有资格在“待漏院”入座，享受一份备有美酒和水果等物的工作早餐，也有的官员见酒味绝好，特地自带肉食下酒。而普通官员是无福享受这样待遇的。他们不仅需要抵挡寒冷的天气，更要饿着肚子等着冗长的早朝。

来自天子的恩赐——赏宴

身为天子，自然需要福泽众生。对于下属官员们的早餐问题，皇帝是留意到的。所以经常在下了早朝之后，皇上要赐食百官，由于赐食的地点在殿堂廊下，所以称为“廊餐”。

但是有一句俗语：伴君如伴虎。更有一句名言：天下没有免费的午餐（还有早餐）。虽然是皇帝请客，却也不是单纯让你吃完饭就可以走人。先不说复杂的礼制规矩，就是一篇情感充沛的餐后感，就足够让人头疼。在古书《册府园龟》中，五代后唐同光元年中书门下的一则奏章说：“准本朝故事，朝退，于廊下赐食，谓之廊餐，百僚遂有谢食拜。”官员们作为回报，要用拜谢的方式表达对皇帝的感激。如果遇见自我感觉不错的皇帝比如五代后周世祖柴荣，还曾为廊餐特意下诏，云：“文武百官，今后凡遇入阁日，宜赐廊餐。”就是说周世祖曾在百官廊餐时，登上广德殿西楼观看盛况，他还命黄门阅视，要求：“酒馔无不精腆。”在这种高压下，想必官员们无法尽情享用珍馐佳肴，而只能是神经紧绷地构思献给圣上的表功辞。

到了明代，廊餐规模也很可观，在朱国桢的《涌幢小品》（卷一）中，明太祖朱元璋“每日视朝，奏事毕，赐百官食”。赐食已经从经常变为每日定制，百官们每日的工作餐在明朝都有了着落。所以公侯一品官待坐于门内，二品至四品及翰林院等官坐于门外，其余五品以下于丹墀内。文东武西，重行列位，赞礼赞拜叩头，然后就座。光禄寺进膳案后，以次设馔。吃完饭，百官仍拜。叩头而退。规模盛大。但由于明后期国库亏空，财政不支，盛行一时的廊餐，后来取消。

古代官员的餐制福利

在古代，餐制不仅是生活习惯，更涉及到统治秩序。商代是一天吃两顿的，其依据是甲骨文中有“大食”、“小食”的记载，也就是所说的大吃一顿，小吃一顿。据董作宾的《殷历谱》记载，商代的纪时法中称上午九十时为“大食”，下午四五时为“小食”，所以古代人民在上午劳作的休息间歇大吃一顿，补充体力。在下午结束了一天劳累的工作后，小吃一顿，算作一日的结束。

而作为统治阶层，天子百官的餐制自然与百姓不同。《礼记·玉藻》载：诸侯“夕深衣，祭牢肉”。郑玄注：“天子言日中，诸侯言夕，天子言悛，诸侯言祭牢肉，互相挟。”这就不难看出，在《周礼》《礼记》经文中都已有关于天子、诸侯一日三餐的记载，分别是朝食、日中、夕食。也就是咱们的早餐、午餐、晚餐。

百姓们一日两餐的时候，我们的统治者自然也马虎不得。特别是在斋戒日，更是大有讲究的。王在斋戒日为表示在祭祀前的洁净、虔敬，不用剩余的牲肉，一日内三次杀牲。也就是说斋戒日王每次用餐都杀牲盛馔，这“日三举”就意味着王一日三餐。

这充分证明了，在古代，天子、诸侯、官员不仅将用餐作为日常饮食，而且通过饮食餐制、食材、规格来彰显身份，维系统治，巩固封建王朝。三餐的餐制并非任何人都可以享有，平民大多根据日出日落时间一日一餐或两餐。其原因除礼制规定古代食物分为四大类：食、饮、膳、馐。

食是主食，主要有九谷：粱、粟、稷、稻、麦、大豆、小豆、麻、。饮是指酒跟浆（硬饮料跟软饮料），酒分为祭祀用的和平常用的。祭祀用五齐：泛、醴、盎、沉等，五齐按酒的清澈度分。平常饮用的是三酒：事、昔、清，三酒按酿造时间分。

浆是饮料：水、浆、醴、医、酏。水不必说，浆是酢浆，有点像现在的醋；醴是去了滓的醴酒；医可能是药酒，似乎有争议；酏是粥。

膳，就是牲口，肉食。主要是六牲：牛、羊、豕（猪）、犬、雁、鱼。馐，有滋味者谓之馐。就是调味酱。总类比较多，有五齑、七醢、七菹等。大概是肉酱之类的东西。正因为肉类在古代的珍贵程度，“肉食者”也成为了官员的另一代称。至于乳制品，汉朝人就很少吃了。而鱼类、贝类是汉朝人当然也爱吃了。在商代的时候，鱼是普通人可以经常吃的，而在战国以后，鱼和肉是身份的象征。

在古代，身为官员就代表你可以享受饮酒吃肉的豪华规格，当然前提是你的薪水足够支撑你的豪华餐食。因为如明朝这种俸禄微薄的朝代，官员们即使拥有吃肉的权利，大部分人无福享用，就连粮米也需要自己在衙门后院自行种植。

古代朝廷官员作为统治阶级享有种种特权。而如今，随着时展，社会进步，普通民众同样可以享受到古时王公贵胄的餐饮规格。而不再有平民与官员之间的等级秩序。

（作者单位：天津大学文法学院）

外，更多的是由于平民多数无法保证充足的食物维持一日三餐的餐制。而朝廷官员大多享有优厚的朝廷俸禄。如白居易在《观刈麦》中所记：“吏禄三百石，岁晏有余粮。念此私自愧，尽日不能忘。”那么，官员们三餐的具体时间是什么呢？《后汉书·五行志》刘昭注引《洪范五行传》 郑玄注：“ 平旦至食时为日之朝，隅中至日籦为日之中，晡时至黄昏为日之夕。”“食时”同于卜辞中的“大食”，约早上7～9时。而未成年的男女，在天色微明时要去向父母请安、问候长辈。日中即昼食，汉代也称作“食象”。《说文·食部》释“食象”为“昼食也，从食、象声”。清人段玉裁说：“ 此犹朝曰饔、夕曰飧也，昼食曰食象。”可见，中食一般是在正午时刻。夕食“晡时至黄昏”，即时至黄昏，为下午17时至天将黑的黄昏之间。这时，人们就可以吃晚餐了。夕食在先秦称为“飧”。《周礼·天官·宰夫》郑司农注：“ 飧， 夕食也。”从三餐的时间看，三餐制中的朝食在天微明后时间段内，夕食在天色将黑时间段内，这种饮食时间安排更适合于古人“日出而作，日入而息”的生产和生活状况。

古代官员的餐食

说到餐食，最重要的就是食材。俗语有言：巧妇难为无米之炊。而古代，有许多食物是除王孙贵胄外他人无权享用的，这时朝廷官员的优越性就充分显示出来了。先来看看古代食物都包括哪些？