时间：2022-08-11 05:19:10
洋葱，又称圆葱、玉葱、胡葱或葱头，外观似球体，色白、略黄、带红，剥开即可嗅到一股强烈刺激的辛辣味。人类已有五千年食用史，欧美人尤为钟情它，誉其为“蔬菜皇后”。国人虽说早就接触洋葱，但因为不太适应它强烈的刺激性气味，所以多把它用作调味品。近年来随着研究的不断深入，洋葱在餐桌上的地位逐渐得到加强，但总的说来力度还很不够。如果你能耐心地看完本文，就会对洋葱产生“相见恨晚”的感觉了。
为洋葱摆功
据营养学家分析，洋葱的营养优势不可小视，它富含糖分、氨基酸、维生素与微量元素（如钙、磷、铁、硒）等，在新鲜蔬菜相对较少的冬季，它无疑是人体营养素的一个极佳来源。尤其可贵的是，洋葱含有其他食材很少甚至缺如的特殊成分，可为保健防病效力。
降血压 洋葱富含前列腺素A，这是一种较强的血管扩张剂，可对抗儿茶酚胺等升血压物质，促进钠盐排泄，发挥降血压作用。
调血脂 洋葱几乎不含脂肪，而且所含的特殊成分硫化物（如甲基硫化物、二烯丙基二硫化物及硫氨基酸）能促进脂肪代谢，具有降血脂、抗动脉硬化作用。研究资料显示，每天食用50～70克洋葱，其降血脂作用可与降脂药安妥明媲美。
降血糖 洋葱含有槲皮甘素、黄尿丁酸等成分，可促使人体细胞更好地利用糖分，从而降低血糖，作用与降糖药甲磺丁脲相似。一般每天食用25～30克洋葱，就能收到较好的降血糖效果。
护心脑 洋葱所含类黄酮能降低血小板的黏滞性，预防血栓形成，减少脑梗塞的风险。美国哈佛医学院教授克多格尔威治博士披露，每天生吃半个洋葱或喝等量的洋葱汁，平均可增加约30%的“好胆固醇”（即高密度脂蛋白胆固醇），保护心血管，防止心梗临身。
抗癌 洋葱堪称“防癌利器”，缘于其所含的一种名为“栎皮黄素”的物质，这是目前所知的最有效天然抗癌物质之一，能控制细胞的癌变以及癌细胞的生长，可降低胃癌、食道癌、结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等癌症的发生概率。
壮骨骼 动物实验显示，洋葱可提升大白鼠的骨密度13.5%～18%，降低骨质流失速率25%，而且这种护骨功效在短短12小时内就能看到。常吃洋葱可预防中老年人常见的骨病——骨质疏松症。
抗哮喘 德国学者发现，洋葱含有至少3种有抗炎作用的天然化学物质，可抑制组织胺的活动，而组织胺正是一种引起哮喘过敏症状的化学物质。研究资料显示，洋葱可使哮喘的发作概率降低50%。
吃法大有讲究
洋葱的吃法有多种，首选生吃，因为这样营养与保健成分保全最多，强体健身的效果最好。做法举例：新鲜洋葱1个，切丝，浸泡在凉开水里20分钟，沥干水后放入盘内，倒入适量醋（陈醋、水果醋均可），醋要完全没过洋葱丝，搅拌均匀即可食用。在三种洋葱中，白皮洋葱因其鳞茎小、外表白色或略带绿色、肉质柔嫩、汁多、辣味淡、品质佳等特色，最适于生食。
第二种是熟吃，最常用的办法是炒，做法是：锅里倒一点油，放入切好的洋葱，用小火加热，使洋葱缓慢充分地释放出糖分（偶尔翻炒一下可避免粘锅，盖上锅盖能保持温度和湿度），口感会更浓郁。还可以烧汤，与番茄搭配，既可减少洋葱的辛辣味，其中的甜味还能与番茄的鲜甜搭配成美味的营养汤品，更能吸引胃口。但无论炒还是烧汤，都不要太久，以免养分过多挥发，削弱保健功效。
第三种是浸泡。以醋泡为例，洋葱1个洗净，剥去外皮切成薄片，放到微波炉里加热大约二三分钟，再放到容器里，加入5大汤匙食用醋，然后放入冰箱，第二天早晨即可食用。每天早餐用这种洋葱佐餐，可有效降低血压、血脂与血糖，适合慢性病患者调养。还可用葡萄酒泡：洋葱2个剥好洗净，切成8份装入玻璃瓶内，加入普通红葡萄酒500毫升，密封盖好，放入阴凉地方7日后，打开玻璃瓶用滤网过滤，将洋葱、酒分开装入瓶中，在冰箱中冷藏待用。可食洋葱，或每次饮酒20～50毫升。
另外，也可根据洋葱的种类来选择烹饪方式，白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、做生菜沙拉或烘烤；紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或烧汤。
洋葱作为一种佐菜，特别适合与肉类等荤食同食。如吃牛羊肉等味重油腻的食物时，搭配生洋葱，能起到解腻的作用，带出清新的薄荷感，且有助于抵销高脂肪食物引起的血液凝块，所以牛排搭配洋葱的吃法是很科学的。
吃多少洋葱能获得理想的保健效果呢？建议成年人每日吃50克～80克洋葱（最好生吃），每周至少要吃2次～3次。当然也不可吃太多，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快。