解析中俄酒文化

摘要：中国和俄罗斯都具有博大精深、源远流长的酒文化，两国国酒世界闻名。但是两国却有着不同的酿酒历史和饮酒礼仪，这些习俗的形成与不同的民族性格息息相关，通过两国酒文化的对比，来更好的了解位于世界前列的饮酒大国。

关键词：中国；俄罗斯；茅台；伏特加；民族性格；礼仪

一、中俄酒文化历史

中国是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位，酒作为一种特殊的食品，渗透到人们的物质和精神生活当中。中国是一个以农业为主的国家，所以中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。

俄罗斯的酒文化也可谓源远流长：酿酒业的出现归功于制蜜业的发展，在公元 880～890年，“蜜酒”медовуха开始在民间出售，产生于921年的桦汁酒香气四溢，同时，人们开始在蜂蜜中加入啤酒花。1284年，俄罗斯拥有了自己的啤酒。15世纪40～70年代，伏特加问世，现在伏特加已成为了俄罗斯的代名词，可见其对俄罗斯的影响之深。

二、国酒谁更醇

中国酒种类繁多，白酒、葡萄酒、啤酒、黄酒、药酒等等，应有尽有。其中，中国的名优白酒在国际市场上久负盛名，受到了中外宾朋的好评。中国茅台酒是世界三大名酒之一，已有800多年的历史。1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章、奖状。建国后，茅台酒又多次获奖，远销世界各地，被誉为世界名酒“祖国之光”，也就当仁不让的就成为了中国的国酒。建国以来，无数次重大活动，茅台酒都被当作国礼，赠送给外国领导人。茅台酒之所以被称之为“国酒”，是由其悠久的酿造历史、独特的酿造工艺、上乘的内在、深厚的酿造文化是分不开的。茅台酒采用的“季节性生产”、“高温酿造”、“长期陈酿”与“精心勾兑”，这是区别于其他白酒酿造工艺的显著标志。茅台酒是绿色、有机食品与环境地域密切相关，他的酿酒原料要求特殊，传统工艺顺应天时、地利、人和。茅台酒系纯发酵蒸馏食品，它不允许也不可添加任何香气、香味物质，53°贵州茅台酒连水也不允许、不可添加，而其他名白酒，甚至洋酒，都需外添加水或色素，或香气香味物质。

伏特加（俄文Водка）被视为俄罗斯国酒，字面意纯净的烈酒，是世界烈性酒之一，同时为世界六大基酒之首。伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95°的酒精，再用蒸馏水淡化至40～60度，经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。因此，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。较为常见的有首都派、莫斯科牌、水晶牌。其中首都牌味道发甜，较柔和；水晶牌温润中略带辛辣，苦中有甜。

三、中俄饮酒礼仪

饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了大家必须遵守的礼节。中国讲究“酒德”和“酒礼”。和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴；最后仰杯而尽。中国人的好客，在酒席上发挥得淋沥尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华。中国人敬酒时，往往都想对方多喝点酒，以表示自己尽到了主人之谊，客人喝得越多，主人就越高兴，说明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就会觉和有失面子。为了劝酒，酒席上有许多趣话，如“感情深，一口闷、感情厚，喝个够”，“感情浅，舔一舔”等等。饮酒行令，是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式。行酒令的方式可谓是五花八门。现在人常用画圈掷骰等方式为酒令助兴。

俄罗斯人喝伏特加具有梁山好汉之气魄。烈性的酒也是一口闷，随后紧握拳头，“哈”的一声吐出酒气。事实上，俄罗斯人喝酒也有一定的讲究，喝伏特加时一般喜欢一口喝干，第一杯通常一起干下，酒足饭饱离开时，餐桌上的剩酒也是忌讳的。俄罗斯人的祝酒词一般第一杯为相聚，第二杯祝愿健康，第三杯给女主人，对她的厨艺表示赞赏，对她辛勤的劳动表示感谢。俄罗斯人则从不劝酒，而是习惯于自斟自饮。朋友聚会喝酒时也不用劝，而是拿起来便一口闷，经常一喝就是一个通宵，一醉方休。喝伏特加酒时，很多俄罗斯人都有一起喝水和饮料的习惯，一方面这样不容易醉倒，可以将“过瘾”的时光放长。

四、从民族性格看两国饮酒习俗

罗素说：中国是一个喜欢平静的民族，也善于在平静中挖掘乐趣。在中国人平静的背后隐藏着他们的尊严。中国人具有很强的内敛式性格特征。所以在酒桌上中国人擅于劝酒，敬酒，饮酒中主宾之间处处体现一种谦逊的性格。中国人热情好客，自制力强，所以中国人做客很少酩酊大醉。酒作为一种情感的释放，自古便有李白斗酒诗百篇，从饮酒中更能体现出中国人的睿智。

“酒”作为一种饮品，经历了漫长的历史，密切地和俄罗斯人联系在一起，同时也表现着俄罗斯的民族性格。豪放、热情、好客、勇敢的性格是俄罗斯民族性格的积极表现。消极、发泄性、极端、无节制是酒对俄罗斯民族性格的消极体现。矛盾性、摇摆性、二律背反性是伏特加酒对俄罗斯民族性格的综合表现。俄罗斯人既乐观又消极、既勤劳也懒惰，他们大喜大悲、大起大落……

参考文献：

[1] 郭泮溪.中国饮酒习俗.

[2] 酒里乾坤大，壶中日月长――浅谈中国酒文化[DB/OL].百度文库.

[3] 蔡秋如.伏特加与俄罗斯社会生活[J].俄罗斯中亚东欧市场，2008（12）.

[4] 中俄酒文化比较[DB/OL].百度文库.