醋的妙用 第9期

醋作为日常的调味品，我们似乎不认为它有什么特殊的用途。但最近的一份研究发现，醋除了可以让肉质变软，给鱼肉去腥以外，还具有预防和改善高血压、高血脂和高血糖、减轻疲劳等用途。日本大学医学系综合健诊中心的高桥敦彦主任医师强调醋的有益作用，呼吁人们重新认识醋的作用。

预防和改善高血压、糖尿病 根据日本大阪外国语大学保健管理中心一个研究组的报告，在导致脑死亡的最大元凶高血压的问题上，醋具有相当有益的作用。研究组给一组成年高血压患者每人每天饮用含15到30毫升苹果醋的饮料，坚持8周后进行比较，这组患者比没有服用醋饮料的另外一组患者的血压下降了，15到30毫米汞柱。15毫升醋大概就是一小杯，如果每天都能够坚持饮用这样一小杯苹果醋，那血液中总的胆固醇含量就会有所下降。

目前，日本的糖尿病患者已超过1000万人。进食后血糖值升高是糖尿病的红色预警信号。如果您能在进食时配合饮用一小杯醋，那将能够帮助您抑制进食后血糖的上升。这是昭和大学的研究报告得出的结论。

改善内脏脂肪综合征在最近人们都非常关注的内脏脂肪综合征的预防和改善方面，醋也可望发挥圾大的功效。

内脏脂肪综合征的主要形成原因是缺乏运动、饮食过量(卡路里摄取过度)、生活不规律、酗酒和精神压力等。虽然内脏脂肪综合症还没有严重到可以称之为“病”的程度，但如果有朝一日症状加重的话，就很可能增加将来患心肌梗塞和脑梗塞的几率。

作为预防和改善内脏脂肪综合征的措施，运动毋庸置疑是必不可少的，但同时避免暴饮暴食和减少盐的摄取量也非常重要。高桥教授奉劝有类似困扰的人尽量多吃蔬菜水果，少吃油炸食品，饮食要清淡。

在这种情况下，醋又要发挥它神奇的功效了。醋除了含有可以帮助人们解除疲劳的柠檬酸以外，还含有谷氨酸等多种氨基酸。此外，醋还散发着大米、麦子和各种谷物的清香，蕴含着大量的食物精华。

烹调鱼类的时候稍微用一点醋能够去除鱼的腥味。做鸡肉的时候，醋能让鸡肉更加松软可口。醋可以说是被人类采用的最为古老的调味料之一，它可以在某种程度上代替盐和酱油。高桥教授建议我们在日常生活中多多吃醋，他说：“研究表明，在很多料理当中，如果您使用一点醋，就可以减少一半的食盐摄取量。高血压也好，高血糖也好，对于那些还不至于每天靠服药维持身体的轻度患者来说，醋绝对是您餐桌上必不可少的调味佳品。”

帮助补钙日本人钙的摄取量普遍偏低。其实，在蚬和蛤类等海鲜的汤汁中加入一点点醋，贝壳中的矿物质就很容易溶解在汤汁中，这样我们钙的摄取量就可以成倍地增加。在烹调鱼类的时候加一点醋也有利于我们吸收鱼体内的钙质。

防腐效果在阴雨绵绵的6月，食物很容易发霉变质，引起食物中毒。醋还具有防止细菌繁殖的神奇作用，可以防止我们食物中毒。

将我们切菜的砧板用冼涤剂清洗并用开水烫过以后，浸泡在醋水中(3／4的清水加1／4的粮食醋再加上适量食盐)就能够彻底地消除砧板上的细菌。给厨房洗碗用的海绵和抹布等消毒杀菌的时候，也可以把它们浸泡在醋水里。此外，茶杯上顽固的茶渍和咖啡渍用干净的抹布蘸上醋水可以轻松去除。