烹调的境界之我见

如今对于烹调，已经不是单纯的做菜、做饭了。从中悟出文化精髓、历史真谛、哲学之道，大有人在。我记得老子说过一句话，“治大国若烹小鲜”，这便是老子从烹调之中体验到的至理名言，更是一种烹调的最高境界。

笔者认为，作为一个普通人，均要吃，也要做，因此对烹调更有自己的独特见解。从烹调之中悟出的道理千条万条，五花八门，“自圆其说”即可。

首先，“烹调”，二字，很有意思。烹者，水火制作佳肴也，调者，五味融合美味也。人类从古至今都离不开它，还有不少人将厨师神化。烹调，不仅带来了美食，也带来了生命力，舒适与温暖，在满足了人们的口腹之欲后，还将事业、情感、友谊、成功、爱恋等诸多元素融为一体。

每次看见大厨名师做菜的那种神情，不亚于一个尽情表演的钢琴家或乐队指挥家，红红的炉火、沸腾的热油、挥舞的勺铲，龙飞凤舞，一气呵成，色香美味就呈现在你的面前，让你产生一种敬佩与欣赏，进而涌现冲动与欲望，忍不住大快朵颐，享受人生。

每当品尝任何一种美味佳肴，体验五味的酸甜苦辣成时，会感到人生亦然，其经历极其相似。当你处于一帆风顺、品尝香甜之味时，不要忘记苦涩之味的好处，它也许会使你先苦后甜；当你处于极度困惑、品尝到辛辣怪味时，不要难过悲观，它也许会给你以启迪；当你吃到酸辣之味时，在刺激中不失有种回味的感觉，可以去掉冬天的寒冷，清理肠道，是不可言喻的一种心态，它还会教会你一个哲理，人生也要能适应酸甜苦辣，才能够不畏艰险，克服困难，成就大业。

烹调之变化莫测，是无穷无尽的。世间的菜肴成千上万，一菜一格，一菜一味，一菜一色，一菜一器，因料而烹，顺势而为；调料丰富多彩，组合排列，千变万化，适口者珍，益人者佳；人生也要把握机遇，随机应变，因势利导，才能塑造辉煌。

烹调的道理看似简单，其实不然。要达到菜肴的原料、制作、味道、器具的统一，要使人们感到内心与外界的和谐统一，才是烹调功利之所在，这也是烹调的最高境界，也是对人生的最高境界的一种诠释。