测测你的“烹饪商”

时间:2022-08-09 09:19:23

测测你的“烹饪商”

做做以下8道题,检测你的“烹饪商”。(以下题目,是O或X?)

1.别用铁锅煮西红柿等酸性食物,因为这样做会降低铁质的吸收?

2.大蒜切了后,要赶紧下锅炒,才能避免营养被破坏?

3.烫青菜比炒菜或微波,更能保留青菜的维生素?

4.红萝卜先切再煮,比先煮才切,更能释出营养素?

5.西红柿生吃,才能吃到最多的番茄红素?

6.吃花生时先把花生红衣揉掉,比较不伤胃?

7.冬瓜西瓜可以利尿,但要把皮削掉,才更有药效?

8.肉煮得越久,越能吃到较多的维生素?

解答:各题答案都是X。

1.善用铁锅。用铁锅或平底煎锅加热上述酸性食物,能提升铁吸收量。把富含铁质的食物和酸性食物一起煮,能让铁的吸收量提升10倍。

2.大蒜慢下锅,更能防癌。大蒜是厨房里不可或缺的调味食材,但高温会破坏蒜氨酸,这是一种最重要的抗癌、提升免疫力的酵素。切大蒜后别急着丢下锅,先把压碎的大蒜放置10~15分钟后再煮。这么一来,可以减少因加热破坏营养素的程度。

3.花椰菜,水煮不如微波。水煮或蒸的方式,分别会让花椰菜的维生素C流失34%、22%,相对地,微波反而可以保留超九成的维生素C。蔬菜的钾离子含量较高,水煮时,较容易流失。如食材富含B族维生素(如全谷类)、维生素C(如蔬果),对光、热较为敏感,加热时间越长,对营养素破坏越多;反复淘洗、反复加热,也更易流失养分。

4.要抗癌,红萝卜先煮再切。英国新研究发现,红萝卜整颗水煮后再切,所含的抗癌复合物“镰叶芹醇”,比先切再煮,多了1/4。红萝卜切过后才煮,会增加营养素流失。

5.西红柿煮熟更护心。富含茄红素的西红柿经加热烹煮,会让这类有益心脏健康的营养素,更容易被人体吸收。不管用什么方式烹调西红柿30分钟,煮熟的西红柿释出的茄红素量都比生西红柿的释出量高得多。

6.花生红衣预防胃出血。有些食物的外皮,在中医眼中是具有药效的良方。一般人喝酒配花生时习惯将花生红衣用手指揉掉,却不知花生衣是一味非常好的止血药。喝了酒以后血管会持续扩张,很容易造成胃出血,而花生衣的抗凝血作用可预防胃出血。

7.冬瓜皮、西瓜皮利尿消炎。煮冬瓜汤时,不要削皮,只需刷洗干净,连皮带肉一起煮,利尿跟解热的效果更佳。如果要拿西瓜来利尿,最好把皮刷干净,皮下那层白色果肉也保留,两者一起煮汤,冷却后喝,有消炎、排脓、利尿的功效。

8.快速炒肉丝更保留维生素。烹调时间长短也会改变食材的结构。肉类炒得太久,质地会变老,不利咀嚼及消化;而长时间炖煮,虽可让肉质变软,但其中所富含的B族维生素也损失不少。不妨把肉切成丝或小块,利于短时间快炒烹调,比较能保留营养素。

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