军队的伙食

常言道，民以食为天。古代军队征战时，也携带自制的干粮，这可以说是野战食品的雏形。中国古代军队的干粮叫“粕”和“糗”。糗是将米、麦、高粱、米等谷物炒熟，有粒状的，也有舂碎或碾成粉状的，以利于携带和食用，类似现在的炒米、炒面等。古埃及、古希腊、古罗马的军队，征战时食用的干粮是面包干和烤饼。日本古代军队携带的是炒米，以后有用大米、小米、高粱等谷物炒熟后用糖粘成块的“欧口西”(米花糖)。18世纪中叶以后，欧洲的工业迅速发展，也推动了食品加工业突飞猛进的发展。一些国家开始以营养学为依据安排野战食品的饮食结构，其加工手段也从手工操作，迈向机械化的批量生产。对于军人来说，吃饭是很关键的事，否则会影响到战斗力。在海湾战争后，美国军事记者甚至把军粮列为“打败萨达姆的十佳武器”之一，因为它“有效地鼓舞了联军将士的肚皮”。

美军专门颁布了20多种有关伙食标准、食堂管理、食品制作技术等内容的条令及技术手册，供各级军官学习、执行。美国士兵的伙食标准平时是每人每天7美元，战时则提高到每天10美元。美军平时在国内可以吃到的食物有千余种，包括23种饮料(含各种鸡尾酒)、近80种甜点、118种沙拉、114种三明治、近250种素菜以及近500种荤菜(包括各种海鲜)。这里面还有许多其他国家的美食，如中国的鸡蛋卷和鸡蛋煎饼、菲律宾的小蛋卷、土耳其的玉米派、瑞典肉丸、墨西哥胡椒牛排等。虽然美军战时伙食补贴比平常高很多，但是处在战区的美军由于条件所限，食物的品种和味道都“缩水”。美军根据不同的军事行动环境和强度，以及官兵不同饮食习惯等因素，又开发出7种单兵野战口粮。虽然这些口粮荤素搭配合理，所含热量丰富，但由于多是速成熟食，味道跟新鲜食物不能相比。日前，美国的一家科技公司报告说，他们发明了一种新的装置，可以用肮脏的沼泽地的水，甚至是尿来提供水分，使干燥食品湿润和水合。据英国《新科学家》杂志报道，在这项新技术中，干燥过的食品被包装在一个带有特制过滤器的袋子里头，不管使用何种液体，这一过滤器能够过滤掉99.9％的细菌和有毒化学物质。这种袋子一般装有鸡肉和米饭，依靠渗透作用来对水或者尿进行过滤。这种新式干粮是由美国军方的科学家发明的，两年前他们发明了一种不易被破坏的可以保存3年的三明治。发明者的目标是缩减士兵们需要携带的水的重量。为了使干粮湿润，士兵们将液体倒在金属薄片制成的小袋的一端，液体会慢慢渗过袋子和薄膜进入食物之中。但是制作这种渗透用薄膜的美国奥尔巴尼水合技术公司的研究者指出，士兵们只有在万不得已的情况下才能使用尿液，因为这种薄膜不能过滤尿素。而且，该公司还指出，虽然使用这种新装置的初期不会存在什么危险，但是长期通过这种方法来水合食品可能会导致肾脏受损害。

二战中，苏联黑面包至少挽救了40万人的生命，维持了将近1000万人的战斗力。它的配方简单，但烤制过程复杂而精确，通常需要3天。在斯大林格勒战役期间，饥饿的苏军指挥员常常把部队中所有人员佩戴的手表或戒指集中起来，用于交换难以下咽的黑面包和马肉肠。苏联士兵的伙食通常包括圆白菜汤和煮荞麦汤。这些都是标准的俄国乡下常见的原料。伏特加和其他酒精类饮料是苏联部队经常需要的，只要可能的情况下，士兵们都会喝它。目前，为了更加适应部队战时的需要，俄军要求野战食品的重量和体积进一步降低。俄军曾提出2l世纪的高能口粮能量密度应达到每毫升7.1千卡，单兵可携行3～5日口粮。此外，通过进一步改进包装材料和包装方法，也可以更方便地运输、贮藏和食用。对于战时较常食用的集体野战食品，尽量做到每日每餐的营养物质平衡，完全满足在战时条件下的生理需要，保证不会发生由于食用野战食品而致营养失调或营养不足的问题。据媒体报道，俄罗斯国防部已经下令其各级军官帮助士兵戒烟，鼓励士兵吃棒棒糖或其他甜果，不要再吸烟了，吸烟对身体是没有什么好处的。此事已经惊动了俄国防部长，他完全支持，并向军方领导人下达了指示，要他们注意士兵良好身体素质的培养，敦促他们让士兵选择健康的生活方式，多吃糖果而不要抽烟。不过，据说俄罗斯军方完成这一任务可谓非常困难，因为俄罗斯是世界上香烟销售量比较大的国家之一。

加媒体报道说，加拿大军队里的士兵不但吃得好，而且食品供应过量，使原来比较标准的体型变得越来越胖了。加国防部的一份内部调查显示，部队里的官兵40％以上已经超重。军方因此决定，今年秋天在全军范围内开展一次大规模的塑造“标准体型”活动。据说士兵们对此很欢迎，胖子们都积极要求参加“瘦身”活动。按照加拿大国防部制定的伙食标准，每个士兵每月享受274加元的伙食费用。根据这个标准，军人们每天享受丰盛的三餐。早餐供应水果或一杯橙汁、一个鸡蛋、一小盘熟肉和蔬菜、一份烧烤。正餐是鱼片加沙司、草莓汁、土豆泥、面包、巧克力饼干、茶水和牛肉蔬菜汤。晚餐则是四菜一汤加两杯饮料，其中包括一份含蛋白质比较高的主菜和一份含淀粉的食品。如果士兵们执行训练、作战或国际维和任务，他们的补给品则更是五花八门。在加拿大，有的士兵对越来越好的伙食都觉得有点“烦”了。加拿大肥胖治疗协会主卫医生对此指出，士兵超重是一个重要警示，肥胖、超重会影响军人行动的灵活性和动作协调能力。如果不注意调整饮食，军人发胖的趋势很可能继续攀升，这会在将来影响到士兵的作战能力。

据印度亚洲通讯社(IANS)近日报道，印度三军士兵的伙食质量差引发士兵强烈不满，军中抱怨之声日盛。针对伙食质量差引发军营之中怨声载道，严重影响士兵士气，印度国防部长召集国防部及军方高层官员举行会议，紧急商讨这一问题。国防部长下令立即采取整改措施，限期改善士兵伙食质量。国防部长首先向军方官员询问了部队食物供给的采购方式，如何采取制约与平衡措施确保伙食质量，以及应该采取何种整改措施对现有机制进行改进等。

其他国家军队采取加工和储藏的最新技术，在使用加热的基础上，野战食品实现白热化。自热食品是一种不用任何热设备和燃料就可以自动加热的野战食品。此外，其他每一项新技术的应用，都意味着野战食品性能的提高。冷冻脱水技术的应用提高了野战食品的复原性能，延长了食品的储存期，保持了食品的色、香、味、形；压缩技术产生了压缩饼干；充填和压缩技术使高能营养模块应运而生，使单兵口粮的热量密度大大提高。目前，对食品加工产生重要影响的技术很多，其中主要有超临界萃取技术、微胶囊技术、挤压技术。超高压技术和膜分离技术，将对野战食品的发展起着极大的推动作用。如微胶囊技术是用可以形成胶囊壁或膜的物质对核心体进行包埋和固化。胶囊化后的微粒，由于内核外部有保护层，可避免光、热、氧等环境的影响，比较稳定，可延长食品的储存期。膜分离技术是指对一种有机或无机溶质进行分离时，根据被分离物质的分子量，选定相应材料和相应孔径的一种膜，对接触膜的溶液加一个压力，较小分子的溶质就会透过膜表面被分离出来。膜分离技术可分为微滤、超滤、反渗透3种技术，在食品加工方面有着广泛的应用。超高压技术是将食品原料充填到塑料等柔软的容器中，再密封放到装有净水的高压容器中，然后给容器内部施加100～1000MPa的压力，进行高压杀菌。传统的食品加热方法，在加热的同时，食品的味道、风味和营养成分也发生了改变。而超高压技术在高压的作用下，可以杀死微生物，使蛋白质变性、淀粉糊化、酶失活，也可避免因加热引起的食品变色变味、营养损失以及因冷冻引起的组织破坏。