祛邪用药 补养用食

在古代，药又被称作“毒”，这里的“毒”指的是药物的偏性，如寒热温凉、酸苦辛咸等等，其药性使用得好当然能治病，但若把握不好，反倒招灾引祸。因此，古代许多医学家都提倡“祛邪用药，补养用食”。并且尤其推崇五谷杂粮、大米白面，这类在人类漫长的历史过程中，从无数食品中，遴选出的性味最平和而营养最丰富的“良药”。

食疗养生方

在我国古代众多的养生家中，有这么一群人，他们相对呼吸吐纳、运动锻炼、琴棋书画、服食药饵等养生方式，却更提倡食疗。而这其中最负盛名的，则要数唐代的著名医药学家孟诜和“医圣”张仲景。

孟诜――《食疗本草》

孟诜年轻时就喜好医药，后来更精研食疗与养生术，他曾对人说：“若能保身养性者，常须善言莫离口，良药莫离手。”而后根据自己几十年的实践经验，在搜集了241种兼具医疗作用与营养价值的食品后，他编成了我国第一部食疗学的专著《食疗本草》，并记载了

许多常见的食疗品。

鸡

光粉诸石为未，和饭与鸡食之，后取鸡食之，甚补益。人毒热发，可取三颗鸡子白（蛋清），和蜜一合，服之差（差，好的意思）。黄雌鸡，补丈夫阳气，治冷气。瘦着床者，渐渐服之良。

鸭

主补中益气、消食。消十二种虫。白鸭肉补虚。 鹅：卵，补五脏，亦补中益气。（惟）多发痼疾。 鲫鱼：食之平胃气，调中益五脏。

羊奶

补肺肾之气，和小肠。亦主消渴。治虚劳，益精气。

茶叶

利大肠，去热解痰。煮取汁。用煮粥良。

柿子

补虚劳不足。红柿，补气，续经脉气。干柿，厚肠胃，温中，健脾胃气，消宿血。

黑豆

令人长生，又益阳道（增强）。

……

在孟诜的食疗品中，不难发现日常生活中的鸡、鸭、鱼、肉、水果、蔬菜都已包含其中，而这一食疗养生方法既避免了药物的偏性，又使得其身体日益强健。

张仲景――四季食疗

被称为“医圣”的张仲景不仅广泛收集医方，写出了传世巨著《伤寒杂病论》，其对防病养生也颇有研究，尤其是饮食养生方面。他认为，饮食养生应该做到“两五配四加新鲜”，意指饮食中的主食为五谷相兼，精细搭配；而对副食中菜肴的性味与烹制的味道要五味合适；对所用饮食要与四季气候特点相结合，饮食原料要更要讲究时令新鲜。

春季

春季食疗养生方面，主食应选用“甘凉”性的小麦加工成的各种面食，再配食一些米粥；副食主要选用“辛甘之品”，如葱、韭菜、胡萝卜、花生、白菜、鸡肉、猪肉等。因为春天气候温和，人体阳气开始升发，新陈代谢旺盛，用辛甘食品以助阳气，可利于代谢。而配用“甘凉主食”，则可防阳气太盛。

夏季

夏季食疗养生方面，主食应选用“甘寒性味”的小米，配食一些面食、稀粥并加些绿豆；副食主选“甘酸清润之品”，如青菜、西红柿、冬瓜、丝瓜之类，以及鸡蛋、鸭肉等。夏天热，阳气盛，选用性味寒凉、甘酸、清润之食品，可清热祛暑、护阴。切忌过量食辛辣之品，以免损伤阳气。

秋季

秋季食疗养生方面，主食、副食均选用“甘润之品”――主食以大米、糯米等谷物为主，并配以面食、白薯等，粥中常放些芝麻、核桃仁。副食除多吃各种蔬菜外，还要多吃各种水果。秋季气候凉燥，而多吃“甘润之品”可生津润燥，但烹调味道则清淡为主。

冬季

冬季食疗养生方面，主食宜用“甘温性味之品”，如玉米、高粱米面食，并搭配些米面。粥中可放些芸豆、赤小豆。副食应具有滋阳或潜阳、理气功效的蔬菜，如大白菜、胡萝卜、豆芽菜、木耳等。肉类可选用“甘温助阳之品”，如羊肉、狗肉、鸡肉等，可以温补阳气，又避免化火而阴阳失调。烹制的食品，应五味相配，味道略厚，不宜偏食或多食。

食疗古趣多

关于食疗之法，古人颇多研究，如果运用得当，其效亦自然不菲。而古往今来，更是流传着许多有关食疗的趣闻轶事，并或多或少影响着我们当下的生活。

孙思邈“还阳枣”救民

在陕西，关于药王孙思邈开方救民的趣事有很多，其中“还阳枣”的故事更是在旭县民间广为流传。

相传，陕西旭县有一农妇患腹疾，苦不堪言，虽经医治，却一直不见好转，反而是日渐枯瘦，最后竟卧床不起，眼看就要命丧黄泉了。在百般无奈之时，她的儿子打听到了孙思邈治病救人、药到病除的消息，便立即上路，日夜兼程把药王请到家中为母亲诊治。孙思邈一番望闻问切后，断定那妇人腹中有虫，便先开一剂药酒令妇人服下。随即那妇人便吐出虫子上千条。而后孙思邈以红枣去皮去核配药，又让妇人服下，不久她就康复了。此事很快传遍全县，但由于当时的村民不识其他药剂，只认得红枣，以为药王是用红枣救回了妇人的性命，故把红枣称作“还阳枣”。

红枣为小乔木植物枣树的成熟果实，性味甘温，归脾胃经，有补中益气、养血安神之功效。《神农本草经》说，红枣“安中养神，助十二经……”百姓钟爱红枣，很多地方又称“还阳枣”。而“还阳枣”趣事，经民间演义，不断改进，又成了一款传统药膳。

王怀隐重用枸杞

王怀隐是北宋著名的医学家，专为赵氏皇族看病治病。著有《太平圣惠方》传世。

王怀隐反复研读《神农本草经》，对书中所载枸杞能“坚筋骨，耐老，除风去虚劳，补精气”深信不疑，他对前人赞誉枸杞食疗养生作用的诗句“雪雯茅堂钟磬清，晨斋枸杞一杯羹”深有体会，并研究出了枸杞食疗方。

有趣的是，他在《太平圣惠方》一书中还写下了一则有关枸杞的故事，耐人寻味。故事云：有一使臣去西河办事，正在赶路，遇上一桩怪事，只见一年轻妇女正在责打一位八九十岁的老人。使臣深感不平，愤然问那女子：“这老者是你何人？”女子答曰：“是我孙子。”使臣略惊，又问：“为何责打于他？”女子说：“我家有良药，他不肯服用，老得如此，故而责打。”使臣再问：“你家的药有几种，能否告诉于我？”女子道：“药有一种，春名天精、夏名长生草、秋名枸杞子、冬名地骨。按四时采服之，可与天地同寿。”无论故事的真伪，但都可看出王怀隐对枸杞养生功效的推崇。据记载，王怀隐除广为传播枸杞作用外，还广植枸杞于山野，任由百姓采摘，济世救民。

而现在，人们用枸杞的根、叶、果加工成枸杞酒、枸杞茶、枸杞饭等作为食疗保健佳品，皆源于王怀隐的《太平圣惠方》。

苏辙独爱茯苓

苏辙不仅在文坛上素有盛誉，在食疗方面也颇有造诣，说起来更多了几分趣味。苏辙少时多病，夏则脾不胜食，秋则肺不胜寒；延医而治，治肺则病脾，治脾则病肺，服药而不能愈。32岁那年，经名医指点，以食疗病，始食茯苓，一年后诸疾皆痊。此后，苏辙对食疗情有独钟，更对茯苓的食疗作用赞以诗曰：“解急难于俄倾，破奇邪于邂逅”。他还作《服茯苓赋并引》，说：“松脂流地下为茯苓，茯苓千岁，举则为琥珀。可以固形养气，延气而却老者”。

茯苓为多孔菌科真菌茯苓的菌核，性味甘平，归心脾肾经。早在1700年前成书的《神农本草经》就已把茯苓列为上品，指出“久服安魂养神，不饥延年。”据了解，以茯苓制成的食疗佳品甚多，到如今更是数不胜数，有茯苓膏、茯苓糕、茯苓饼、茯苓馄饨、茯苓汤、茯苓粉、茯苓面条、茯苓包子、茯苓蒸鱼、茯苓蒸鸡、茯苓酒等。

食疗养生新观

如果从科学的角度来说，现代食疗药膳是指在中医学、烹饪学和营养学理论的指导下，严格按照药膳配方，将中药与某些具备药用价值的食材相配伍，通过独特的饮食烹饪技术制作而成的色、香、味、形俱全的美味食品，做到“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，使其相得益彰，既有较高的营养价值，又可保健强身、防病治病。

而早在古代，食疗药膳仅为宫廷、王府、达官贵人提供私人定制服务，并没有得到广泛的普及。随着当今社会经济的飞速发展，人民的物质文化生活的逐步提高，健康养生观念也就越发深入人心，药膳养生也逐步受到人们的重视，进而寻常老百姓的餐桌之上也便经常出现了养生食材。

基于此，成都德仁堂便将中华传统药食同源、药助食力、食借药威的饮食文化理念现代的健康、养生理念相交融，成立了中国首家以药膳为主题的餐饮企业――御膳宫。时至今日，它通过专注于日常生活中饮食养生之道，不仅形成了特色鲜明的养生餐饮理念、文化和药膳秘方，更是让众食客明白了何谓真正的药膳。

菜品推荐

私房养生鹿肉

主料：鹿楠、鹿茸

破竹生辉

主料：春笋、鳝鱼