驻马店市不同地区花椰菜叶营养成分分析

摘要 [目的]测定花椰菜叶中各种营养成分，为花椰菜叶的综合利用提供参考。[方法]按国标GB/T 6432、GB/T 6433、GB/T 6434方法分别测定花椰菜叶中粗蛋白、粗脂肪、粗纤维的含量；采用NaNO2-Al（NO3）3显色分光光度法测定花椰菜叶中总黄酮的含量；采用高效液相色谱法测定花椰菜叶中VA、VB■、VB■、VC、VE等5种维生素的含量；采用原子吸收分光光度计法测定花椰菜叶中钙、铁、钠、锌、铜、锰等6种微量元素的含量。[结果]驻马店地区每100 g干花椰菜叶中平均含有粗蛋白质16.07 g、粗脂肪3.64 g、粗纤维9.35 g、总黄酮0.76 g、VA 40.95 ug、VB■ 263.37 ？滋g、VB■ 650.21 ？滋g、VC 505.56 mg、VE 3.47 mg、钙190.12 mg、铁8.91 mg、锌3.15 mg、铜0.42 mg、锰1.46 mg。[结论]干花椰菜叶中粗蛋白和粗脂肪等营养成分高于四年生苜蓿中粗蛋白和粗脂肪的含量，同时含有丰富的纤维素、总黄酮、VC、VE、VA、VB■、VB■以及钙、铁、钠、锌、铜、锰、锌等营养成分。

关键词 花椰菜叶；营养成分；分析；河南驻马店

中图分类号 S635.3 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）02-0050-01

花椰菜（Brassica oleracea L.var.botrytis L.）属于十字花科芸苔属一年生药食两用的草本植物，富含脂肪、蛋白质、多糖、纤维素、VA、VB■、VB■、烟酸、VC、钙、铁、磷等有机和无机营养成分，味道鲜美，深受人民的喜爱。据2014年联合国粮农组织（FAO）的统计数据显示，全球花椰菜种植面积达888万hm2，产量高达1 640万t，亚洲的产量占据全球总产量的80%，其中中国是世界第一大花椰菜种植国[1-2]。

中国丰富的花椰菜资源也同时产出大量的花椰菜叶农业副产物，大量的农业副产物如果处理不当，不但影响土地的再次耕种，而且还会污染环境，引起了国内科研人员的重视。研究发现，花椰菜叶中含有丰富的营养成分，可以作为家禽和家畜的饲料使用，从而节约资源，促进农业的科学发展，促M农民增收[3]。本研究对河南省驻马店地区产的花椰菜叶中的营养元素进行测定，以期为合理利用花椰菜叶提供一定的依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

河南省驻马店市不同地区花椰菜叶，采集后立即去根，用蒸馏水冲洗，50 ℃干燥至恒重，放入干燥器中备用。BSM-220.4电子天平（上海卓精电子科技有限公司）；DZF-6050 真空干燥箱（上海捷呈实验仪器有限公司）；Essentia LC-15C型高效液相色谱仪（日本岛津）；ZCA-1000（SF）原子吸收分光光度计（北京中和测通仪器有限责任公司）；L5S型紫外可见分光光度计（上海仪电分析仪器有限公司）。

1.2 测定方法

1.2.1 干物质的测定。测定干物质时，为防止花椰菜叶中VC等不耐高温成分被破坏，在除去花椰菜叶中水分时采用低温真空干燥法。取新鲜的花椰菜叶，适当粉碎，再精密称取100 g，放于托盘中，摊开并放于真空干燥箱中，在50 ℃条件下干燥至恒重，精密称重即得花椰菜叶的干物质的含量。

1.2.2 粗蛋白、粗脂肪、粗纤维含量的测定。粗蛋白按“GB/T 6432饲料中粗蛋白测定方法”测定，粗脂肪按“GB/T 6433饲料粗脂肪测定方法”测定，粗纤维按“GB/T 6434饲料中粗纤维测定方法”测定[3]。

1.2.3 总黄酮含量的测定。采用NaNO2-Al（NO3）3显色分光光度法测定[4-5]。测定方法：在碱性条件下，用NaNO2-Al（NO3）3显色后采用分光光度法测定。经验证，文献报道的总黄酮的含量测定方法的检测波长（500 nm）、回收率（98.6%，RSD=0.27%，n=3）、标准曲线（Y=5.95X+0.041，相关系数r=0.999 6，线性范围：6.4～38.4 ？滋g/mL）等指标符合方法学的规定。

1.2.4 VA、VE含量的测定。参照张 斌等[6]的高效液相色谱法测定花椰菜叶中VA、VE的含量。经验证，文献报道的VA、VE的含量测定方法的检测波长（280 nm）、回收率分别为99.3%、98.1%，RSD分别为1.2%、1.1%、标准曲线分别为Y■=43 120X+2 750，相关系数r=0.999 7；Y■=5 030X+4 180，相关系数r=0.999 8，指标均符合方法学的规定。

1.2.5 VC含量的测定。参照吴海燕[7]的高效液相色谱法测定花椰菜叶中的VC的含量。经验证，文献报道的VC的含量测定方法的检测波长（254 nm）、回收率（99.9%，RSD=1.1 %，n=3）、标准曲线（Y=5 987.41X+842.36，相关系数r=0.999 5）、精密度、分离度等指标符合方法学的规定。

1.2.6 VB■、VB■含量的测定。参照刘易伟等[8]的高效液相色谱法测定花椰菜叶中VB■、VB■的含量。经验证，文献报道的VB■的含量测定方法的检测波长（260 nm）、回收率（99.2%，RSD=0.67%，n=3）、标准曲线（Y=3 896.15X-85.69，相关系数r=0.996 6）等指标和文献报道的VB■的含量测定方法的检测波长（260 nm）、回收率（99.6%，RSD=0.83%，n=3）、标准曲线（Y=1 290.16X-70.03，相关系数r=0.999 1）、精密度、分离度等指标均符合方法学的规定。

1.2.7 无机元素的含量测定。参照张永妹等[9]的原子吸收分光光度法测定花椰菜叶中无机元素的含量。

1.3 数据处理

采用Microsoft Excel和SPSS Statistics 19统计软件进行数据处理和方差分析，对各指标数据进行t检验统计学分析。

2 结果与分析

由表1、2、3可知，驻马店地区每100 g干花椰菜叶中平均含有粗蛋白质16.07 g、粗脂肪3.64 g、粗纤维9.35 g、总黄

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酮0.76 g、VA 40.95 ？滋g、VB■ 263.37 ？滋g、VB■ 650.21 ？滋g、VC 505.56 mg、VE 3.47 mg、钙190.12 mg、铁8.91 mg、锌3.15 mg、铜0.42 mg、锰1.46 mg。

3 结论与讨论

花椰菜营养丰富，深受人们的喜爱，是老百姓餐桌上的常见花类蔬菜。近年来，由于花椰菜的市场需求逐年上升，其种植面积也在不断扩大，花椰菜收获后产生了大量的花椰菜叶农业副产物。该试验结果表明，花椰菜叶中含有丰富的营养物质，其中粗蛋白（16.07%）、粗脂肪（3.64%）含量高于优质牧草之一的四年生苜蓿中粗蛋白（14.71%）、粗脂肪（1.17%）的含量[10]；此外，还含有丰富的VA、VB■、VB■、VC、VE等维生素和丰富的钙、铁、钠等微量元素，由于其口感差，不宜作为蔬菜食用，但是可以作为家畜饲料的来源，是值得大力开发和利用的农业副产物资源。

4 参考文献

[1] 李素文，赵前程，孙德岭，等.国内外花椰菜种植面积及产量变化趋势[J].中国蔬菜，2005（3）：36-37.

[2] FOUAD A A，REHAB F M A.Bioactive Compounds and Antioxidant Activity of Fresh and Processed White Cauliflower[J].Biomed Res Int，2013（9）：25-30.

[3] 梁亮，丁宇晶，张景霞，等.花椰菜菜叶作为山羊越冬饲料初探[J].中国草食动物，2007，27（3）：46-47.

[4] 罗序燕，方浩斌，黄瑞宇，等.分光光度法测定甜叶菊废渣中总黄酮的研究[J].光谱学与光谱分析，2015（10）：2820-2824.

[5] 姚新成，张婷，石瑞坤，等.新疆两色金鸡菊中总黄酮含量测定方法的研究[J].石河子大学学报（自然科学版），2015，33（2）：183-187.

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[7] 吴海燕.微波提取高效液相色谱法测定花椰菜中的维生素C[J].江苏农业科学，2014，42（4）：256-257.

[8] 刘易伟，胡文忠，刘程惠，等.高效液相色谱法测定辣椒及辣椒加工食品中维生素含量[J].黔南民族t专学报，2016，29（2）：96-100.

[9] 张永妹，田源红，刘S，等.贵州樱桃无机成分的含量测定[J].微量元素与健康研究，2016，33（4）：37-39.

[10] 何香玉，马艳艳，成艳芬，等.抗寒紫花苜蓿品系的营养价值评价[J].动物营养学报，2015，27（3）：978-988.