忌食白糖不科学

糖，这几年来，名声不太好，原因是糖尿病患者太多了。据估计，我国现有糖尿病病人近4 000万，加上“糖耐量”不正常的后备队员，可能有七八千万人，比欧洲某个大国的人口还多！现在，有不少的人谈“糖”色变。人们对糖的认识，走向了极端和误区。

一、糖不是糖尿病的罪魁祸首

糖尿病和糖，因为同姓“糖”，而常常被误认为有因果关系。其实，糖尿病是因为糖的新陈代谢，特别是糖的吸收与利用所依赖的胰岛素不足所引起的。有些糖尿病病人，其实胰岛素也不缺少，只是其身体变得对胰岛素不敏感了，在医学上叫做“胰岛素抵抗”，是身体新陈代谢紊乱――“代谢综合征”的一部分表现。这个综合征的其他表现，还有肥胖、高血脂、高血压、高血黏度等。

胰岛素相对不足，或是“胰岛素抵抗”，糖也脱不了干系。不过要知道，这里所指的糖，是指碳水化合物的总称，也就是人们饮食中的米饭、馒头、面条、面包、饼干、山芋……，当然，也包括人们吃的白糖、糖果之类。由于这些东西吃得太多，如暴饮暴食，而不是保持八分饱，身体的胰岛素，就显得相对不够，超负荷了。“代谢综合征”确实多见于食量不小而缺少运动的胖子（超重）。标准体重（公斤）＝身高（厘米）－105±10（公斤），如果超过这个范围，应当控制食量与加强体育锻炼。

二、米饭、馒头也是糖

糖分为多糖、双糖、单糖。米饭、馒头、面条、面包、饼干、山芋、南瓜等所含的淀粉，都是多糖；而蔗糖（包括白糖、红糖）、麦芽糖和乳糖是双糖。果糖、半乳糖与葡萄糖是单糖。人体只能吸收单糖，而单糖之中，葡萄糖是主要可以利用的形式，且是重要的能源。

多糖类的淀粉，虽然不甜，但在淀粉酶的作用之下，会被分解为单糖，而且主要是葡萄糖。如果有足够量的胰岛素，人体便能将其吸收、利用。如果没有足够的胰岛素帮助它转化，它们在血中的浓度便升高 ，乃至通过肾脏滤出成为尿糖，这便是糖尿病。过食是糖尿病发病的病理根源。

多糖类的淀粉，在淀粉酶的作用下，一下子变成了葡萄糖，人体便可以直接地利用。有的糖类，最终也是变成单糖，但却不是一变即是葡萄糖，而只有转变为葡萄糖才能被吸收、利用。

人们不必认为，白糖或糖果是精制糖，就更容易吸收。白糖和糖果，主要是蔗糖或麦芽糖，比之于米饭、馒头，从成分上来说，比较单一。精制是说它比起淀粉来，含糖较纯，并非含糖就多。

一个人一天如果吃400克（8两）米或小麦粉做成的饭或面条，那么，他摄入的碳水化合物，约360克，这些都是糖，你能吃到多少精制的白糖呢？吃糖粥、喝糖茶、吃甜点，又能吃掉多少糖呢？360克是7两2钱，你一天能吃掉那么多的白糖吗？

上个世纪90年代，有人研究了各种单糖被利用的情况，结果发现，从进入血液来说，葡萄糖最快，果糖次之，半乳糖更次。糖尿病病人血液中高出的糖，主要是葡萄糖，而不是果糖（白糖分解后的产物）。所以，在这个意义上说，控制淀粉类食物（每餐保持八分饱），对预防和控制糖尿病来说，更为重要！

三、糖是体能的合理来源

糖是人体能量的主要来源，而且是最合理的能量来源。如果用蛋白质代替糖来提供人体必需的能量，那么，便会明显地增加肝脏和肾脏的负担，如果用脂肪来代替糖，那么，人们的脑力将明显地减退，因为脑组织必须由葡萄糖代谢提供能量。