喝牛奶?你并不需要它

Drinking milk is as American as Mom and

apple pie. Until not long ago, Americans were encouraged not only by the 1)lobbying group called the American Dairy Association but by parents, doctors and teachers to drink four 8-ounce glasses of milk, “nature’s perfect food,” every day. That’s two pounds! We don’t consume two pounds a day of anything else; even our per capita soda consumption is“only” a pound a day.

Today the Department of Agriculture’s recommendation for dairy is a mere three cups daily—still 1? pounds by weight—for every man, woman and child over age 9. This in a country where as many as 50 million people are 2)lactose intolerant, including 90 percent of all Asian-Americans and 75 percent of all African-Americans, Mexican-Americans and Jews. The myplate.gov site helpfully suggests that those people drink lactose-free beverages. (To its credit, it now counts soy milk as “dairy.”)

There’s no mention of water, which is truly nature’s perfect beverage; the site simply encourages us to switch to low-fat milk. But, says Neal Barnard, president of the Physicians Committee for Responsible Medicine, “Sugar—in the form of lactose—contributes about 55 percent of 3)skim milk’s calories, giving it ounce for ounce the same calorie load as soda.”

牛奶对于美国人来说就像妈妈对苹果派的情结。直到不久前，名为美国乳制品业协会的游说团体，还有家长、医生和老师，都鼓励美国人每天喝上四杯“大自然的完美食物”——牛奶。一杯八盎司，足足两磅！别的东西我们不会如此每天吃上个两磅，就连美国人的日均消耗汽水量也“只有”一磅而已。

如今，农业部对成年人及九岁以上的儿童乳制品摄入量的建议仅仅是一天三杯——还是有1.5磅重。这是在一个有多达将近五千万人患有乳糖不耐受症的国家，其中包括90%的亚裔美国人和75%的非洲裔、墨西哥裔和犹太人。“myplate.gov”网站建议这类人群饮用无乳糖饮料。（归功于此，豆浆现在也被划入“乳制品”一类。）

没人提及到水，这才是大自然馈赠于我们的完美饮品。上面的网站只单单鼓励人们去喝低脂牛奶。然而，美国责任医疗医师委员会的主席尼尔·巴纳德称，“脱脂牛奶所含热量有55%是乳糖形式的糖分，那就是说，同等份量的脱脂牛奶跟汽水比较起来，所含的卡路里是一样的。”

没错，乳制品富含营养，对于爱吃的人来说每天一至二份乳制品应该是十分健康的。（值得留意的是，相对于液体牛奶，酸奶或乳酪形式的乳制品要好消化得多。）然而除了乳糖不耐受症，还有一种牛奶过敏病症——在美国，牛奶在最常见食物过敏原排行中位列第二，仅次于花生，据估计有130万名儿童受到这一症状的影响——那很可能造成致命的威胁。

还有其他一些不易分门别类的病症，我就有其中一种。在我还小的时候，我每餐都会喝牛奶，喝完肚子总是不舒服。（伍迪·艾伦上身的我会想起当时是被诊断患有神经过敏症，公平点说，我确实是有那么点。）青少年期的时候，这种情况就变成了慢性胃灼热，就是时下人们所知道的GERD（胃食管反流病）或胃酸倒流，这使得我终生离不开Tums咀嚼片（喜爱的口味：冬青味），并且成了对兰索拉唑（一种质子泵抑制剂）药物依赖的成年人，我的胃肠病医师向我保证说这倒也没什么坏处。（骗子。）

幸运的是，我的长期全科医师西德尼·M·贝克，也就是《解毒与康复》一书的作者，坚持让我做各种尝试来摆脱对兰索拉唑的依赖。因此接下来的七年中我接受了各种“治疗”试验，包括服用甘草药丸、柠檬汁、抗生素、法莫替丁以及几乎其他任何能给我剧痛的食道带来稍稍解脱的东西。出于某种考虑，贝克医生建议，在我平常都不忌口情况下，可以考虑给五花八门的食物中的某些放一个“假”。

可是牧牛和家庭农场几乎不存在了，《牛奶》一书的作者安·曼德森解释道：“在卡夫卡式（机械化）联邦牛奶营销系统下，任何个人想以生产及销售牛奶来谋生是不可能的。除非是规模巨大的奶牛场，机械化管理1万至3万只奶牛，那么他们就可以充分利用这个系统，就算少数小农场主选择退出这个系统把产品直接销售到有保证的市场上，他们还是可以负担得起好好饲养这些动物的高昂费用。”

有骨质疏松？那么为了你骨骼的完整，你不需要牛奶或补充大量的钙。实际上，拥有最高骨质疏松人群比例的国家是消耗牛奶最多的国家，并且有结果表明骨骼健壮的关键在于持久锻炼和维他命D，后者你晒太阳就可以得到了。几乎在人类已有的历史上，除了来自母亲的母乳外，大多数人从没尝过来自其他途径的鲜奶。而且城市居民也不常得到没经过工业加工生产的新鲜牛奶。联邦政府在学校午餐计划中对乳制品的资金投入远比其他食品为多，另外，还有过去十年投放在乳业上的免费宣传以及远超40亿美元的补助金，凡此种种无不是偏帮其发展的举措。

用敏锐的眼光来重新审视这些投入并非是违背什么美国传统的举动。与此同时，我们还是喝水吧。