别具风味的印尼凉食

印尼地处热带，一年四季植物茂盛，蔬菜种类繁多，热带水果应有尽有，香料资源更是丰富。印尼的食物种类很多，口味大多鲜辣香浓。因为天气热，加上每一菜式都离不开辣椒，所以印尼人不像我们把饭菜保持温热，相反地，他们煮熟了东西，不论饭莱甜点，都要摆凉了才吃，且喜欢边吃边饮冷冻水。冷、凉、冻是他们的饮食习惯。据说这样才不致因太多辛辣而上火。

印尼人的主食以大米为主，以肉类、家禽、海产以及各式各样的蔬果为主要副食。印尼炒饭内容十分丰富，做法也比我们的蛋炒饭复杂许多。先把鲜虾洗净，用少许盐、糖、胡椒粉、生粉拌匀，过油；蒜切薄片炸脆，洋葱切丝，青瓜、辣椒切粒，番茄切片置于盘子一边；锅烧热后放油炒洋葱、辣椒粒，下饭炒匀，然后加入鸡丝、虾、芽菜、甜酱油炒香盛盘；牛扒用少许胡椒粉、糖、鱼露、油拌腌片刻，用牛油煎熟，鸡蛋煎成荷包蛋铺在炒饭上，再撤上炸香的干蒜即成。

“沙嗲(Sate)”是印尼常见的小吃，做法是将鸡肉、牛肉、猪肉或虾等肉串用炭烤而成，搭配花生酱食用。一种叫加都加都(Gado Gado)的小吃是把各种青菜加上炸豆腐、阿参膏、蛋及特制酱拌匀而吃，是印尼极著名的地方风味。

印尼很多菜里面都少不了椰汁，椰汁鸡肉、椰汁牛肉非常普遍。巴东牛肉是印尼著名的牛肉做法。主料是牛蹄筋，将其洗净，整块放入清水中，放南姜、吞茅、香叶、沙姜煮至七成熟取出，切块，汤水留作备用；锅中放油，炒香咖喱粉、椰丝，放入牛筋块、红糖、椰汁，倒入牛筋汤，煮至牛筋烂熟，汤汁浓稠，再下盐调味即成。

由于四面临海，印尼有着长长的海岸线，海产品极其丰富，各类海产品便也成了印尼人的家常便饭，虾、蟹、鱼食用十分普遍。印尼烤鱼是其中有代表性的一道菜肴。主科多用马友鱼，用辣椒、香茅、葱头、蒜泥，加入黄姜粉、马拉盏、老抽、椰浆、糖、酸柑汁拌匀，均匀地涂抹鱼身内外，腌片刻；香蕉叶洗净，剪成长方形，将腌好的鱼包好，放进炉里用190℃娟10分钟，或用炭火焕烤而成。如果没有香蕉叶，也可以用铝箔代替。

虽然各种菜式不同，但用科几乎都离不开椰子、辣椒、棕树糖、虾酱、花生、石栗子、阿参酸果以及各种浓烈香科及葱蒜等，辣椒更是每一道印尼菜所不可缺少的。不过，由于地区广阔，民族众多，不同岛屿和区域的辣味各不相同。如苏门答腊人喜辛辣，西爪哇人喜酸辣，而爪哇族人却偏重甜辣。

由于地处热带，一年四季冷饮流行。冷饮中最普及的传统冷点就是珍多冰了。珍多冰做法简单，印尼的家庭几乎家家都会做。做珍多冰时要先将绿豆粉、栗子粉等混合加入适量的水，拌匀煮成糊状，倒进笊篱按压成小条，做成珍多放进水盆里备用；然后将爪哇糖加水连同巴兰叶一同煮开，椰汁加少许盐煮开冷却。食用时将珍多放进杯里，逐层倒入糖水、椰汁、冰块即可。