袋料香菇安全越夏技术

袋料香菇安全越夏是栽培成功的关键。笔者通过多年实践，总结出袋料香菇安全越夏技术要点如下：

一、室内养菌技术

1. 温湿度管理与“防杂”处理 盛夏高温季节，应将菌筒移至室内呈“#”字形排列，接种穴侧放，每层3筒，高8层，堆与堆之间隔40厘米宽的作业道，便于通风散热。培养室温度控制在20～25℃，不宜超过30℃，否则香菇菌丝会停止生长甚至死亡。可通过降低堆高、摆稀菌筒、增加遮阴物、及时通风等来降低室温。培养期间，室内空气湿度控制在70%以下；同时定期通风，排除室内废气，高温期间及时通风散热。培养过程中，常见的杂菌有绿霉、毛霉、根霉、黄曲霉、黑曲霉、链孢霉等，如果发现菌筒呈现星罗棋布的杂色斑点，表明灭菌不彻底，应立即重新灭菌，然后接种。发生杂菌污染时，用1∶1酒精甲醛混合液注射处理；如发现链孢霉感染，不要随意搬动，马上用柴油或煤油涂刷患处，待橘红色孢子萎缩后再处理。凡杂菌感染的菌袋，处理后都要放在低温通风处，一旦发现污染严重的废筒，要立即丢弃，以防传染扩散。

2. 翻堆、刺孔增氧

①翻堆。接种后7天内不宜翻动，7～10天菌丝萌发定植后可进行翻堆检查，使菌袋上下、左右、内外互换位置，促使发菌一致，有未发菌的菌袋最好及时补接。第一次翻堆后隔7～10天再进行1次。当接种穴需要连续接种时应及时调整堆形、堆高。

②刺孔增氧。刺孔在整个菌丝萌发期要进行3～4次，第一次在接种后15天左右，菌丝圈直径为8～10厘米时，在每个接种孔周围（圈内距边缘2厘米处）刺4～6个小孔，孔深1厘米左右。第二次待菌丝圈完全相连后进行，在每个接种穴周围刺8～10个孔。第三次当全袋菌丝均发白，且菌袋上有瘤状物出现时，要及时上架刺孔（放大气），刺孔不要伤及瘤状物，口径18厘米袋孔深以5～6厘米为宜，口径20厘米袋孔深以6～7厘米为宜。刺孔多少应视水分、品种而定：口径18厘米袋一般刺40～60个孔，水分少的轻袋宜刺30～40个，含水量大的宜刺80～100个。刺孔可结合翻堆进行，掌握由浅到深、针由细到粗的原则，开始用牙签，最后一次用直径5～6毫米的钢筋。

近几年，生产上多采用“免割袋”法栽培，接种后不是用胶布、石蜡封接种穴，而是用套袋法封穴，即接种后随即在菌袋外面套1个消过毒的塑料袋，将袋口扭转抵向前排袋的尾部或用塑料条绑缚袋口即可。采用这种方法封穴，可减少两次刺孔手续，待菌丝布满接种穴并与相邻接种穴周围的菌丝相连时，即可将外袋脱去。菌丝全部布满袋面后的刺孔（放大气）方法同上。

刺孔时应注意以下4点：一是由于刺孔后袋内温度会高出室温2～3℃，因此当室温达28℃时应停止刺孔。二是污染部位、菌丝未发到部位、菌圈刚连接部位、有“黄水”部位、有瘤状物部位不刺孔。三是刺孔要分批进行，每次刺400～500袋，每间隔3～4天刺1批，防止升温过高。四是刺孔后要通风降温，降低堆叠层次，摆稀菌袋。

二、举例分析越夏管理及其注意事项

笔者通过调查发现，在香菇越夏过程中，温湿度、通风管理非常重要，直接影响着出菇多少以及香菇质量的好坏。如西峡县北部山区2012年香菇产量普遍很低，甚至有些袋几乎不出菇；而西部香菇产量普遍较高。通过对比发现，北部菇农搭设的越夏遮阴棚大多太低，有些只用1层遮阴网，且遮阴网距离香菇棚顶部的塑料膜不足50厘米。这样虽能起到遮阴作用，但实际上提高了棚内温度（黑色网吸热），再加上荫棚四边与香菇出菇棚距离太小，通风效果差，菌袋内的温度就会升得过高，尤其是菇棚上层的菌袋因与荫棚的遮阴网距离很近更容易升温（目前，生产上普遍把菌袋放在出菇棚内越夏）。如果香菇棚又处于通风不畅的低洼地，那么棚内温度会更高，香菇袋长时间处于通风不畅的高温环境中，袋内热量增加，袋温逐渐升高，导致菌丝活性降低，甚至“烧心”，这样出菇时产量自然很低，甚至不出菇。另外，部分菇农反映，白天尤其是中午12～13时测量袋内温度并不是很高，并没有超过越夏的临界温度33℃，但还是会“烧袋”。笔者通过观察测量发现，袋温升高是一个缓慢的过程，袋内温度最高值不是在一天中的最热时间，而是在18～19时，所以不能等到温度升高时再采取措施。

通过对这些现象进行分析，笔者建议菇农在香菇越夏管理上要特别注意以下几点：一是提倡室外荫棚越夏，越夏场所应选在地势稍高的阴凉通风处，确保所有棚内通风良好；荫棚高度应在3.5米以上，且荫棚四周与棚内菌袋应保持50厘米以上的距离，荫棚顶部两层遮阴网之间相距50厘米左右。二是香菇未转色前不能淋雨、喷水，在室外养菌的应用塑料薄膜覆盖，全部转色后可撤去塑料膜，置于荫棚下。三是棚内喷雾，甚至向袋上直接喷水（注意是在转色后的菌丝休眠期，否则不能直接喷到袋上），时间可选在中午温度较高时或下午5～6时。四是香菇转色后，高温到来前可将免割袋的外袋尾端撕开或剪掉，并沿着袋高向口端撕1裂口，以利排热降温。五是注意及时排除袋内过量“黄水”，以免造成烂袋。六是即使袋内温度不是很高，也不能长时间处于闷热环境中，否则菌丝活性差，出菇少。

（作者联系地址：河南省西峡县中等职业学校 邮编：474500）