香槟的攻势

来自法国香槟协会的最新数据显示，2012年我国进口香槟量首次超过了200万瓶，相比较2011年增长了51.8%，成为全球香槟消费增速最迅猛的市场。在2011年，中国进口香槟数量为130万瓶，2010年为110万瓶，而2006年时此数据仅为30万瓶。虽然相对于英国或者日本这样的成熟市场而言，中国人对香槟的总体消费量还很低，进口量排在除法国本土之外的第12位，但这样的增长速度，足以令商家兴奋不已。

4月初，酩悦香槟在上海外滩举办了一场活动。作为LVMH的成员，在造势与场面的经营上，他们简直有着与生俱来的本领。这场活动极尽盛大——入夜，外滩的地标，目前的最高楼，环球金融中心的外立面用幻灯打出了酩悦香槟的LO-GO，红毯和布置得像T台的星光大道，寒风中穿小短裙的顽强女士和越来越多懂得着正装的男士。

夜宴的女主角是范冰冰，她被酩悦香槟聘请为代言人，在他们的官方表达中，范冰冰是他们的首位华人灵感缪斯。最重要的是，这是酩悦香槟自1843年第一次来到中国后，首次选择华人面孔来代言。如果暂时忘掉商业上的精打细算，这不失为一次对话，香槟在中国的发育空间巨大，或许我们可以找到一种不像过去红酒推广那样的，完全被欧洲影响和定义的另一条路，范冰冰是当下的，站在中国立场上的试验品。品牌还大手笔地邀请摄影大师帕特里克·德马舍利耶（Patrick Demarchelier）与范冰冰合作，在巴黎拍摄大片。帕特里克的鼎鼎大名不止因为他拍摄了一众好莱坞明星，他还是首位非英籍的英国皇家摄影师，已故戴安娜王妃最喜欢的摄影师。

侍酒师Derek从“范冰冰之夜”里敏锐地捕捉到了一些兴致勃勃的野心，“一些人在夜店里认识了香槟，还有另一些人，在酒店推广的早午餐里喜欢上了这种酒。不管怎么样，香槟是越来越受国人欢迎了。”而那些自上而下的禁酒令完全没有挡住香槟在中国前进的步伐，香槟厂商认为中国市场的固有和潜在客户身份明确，大多有良好的教育背景和生活环境，这类人群对香槟的购买多数源于自发需求。

一线工作人员的敏感并非臆断。来自法国香槟协会的最新数据显示，2012年我国进口香槟量首次超过了200万瓶，相比较2011年增长了51.8%，成为全球香槟消费增速最迅猛的市场。在2011年，中国进口香槟数量为130万瓶，2010年为110万瓶，而2006年时此数据仅为30万瓶。虽然相对于英国或者日本这样的成熟市场而言，中国人对香槟的总体消费量还很低，进口量排在除法国本土之外的第12位，但这样的增长速度，足以令商家兴奋不已。你有充分的理由相信，品牌的一系列动作，除了向香槟本身致敬，更多的是向市场示好。

另一场香槟的品鉴会几乎同期在上海举行。唐培里侬（DomPérignon）香槟王了它的2002年份粉红香槟。唐培里侬同样属于酩悦轩尼诗，由法国修道士唐·皮耶尔·培里侬（Dom Pierre Pérignon）创建于1668年，他是最早通过调配不同种类的葡萄来改善葡萄酒品质的人；1670年，他最先引用了软木塞以保持葡萄酒的新鲜，同时也采用了更加厚的玻璃酒瓶来应对当时酒瓶很容易爆炸的问题。在18至19世纪，唐培里侬香槟王所酿造的香槟酒受到了贵族们的认可，并呈上法国国王路易十四的餐桌。直到现在，这个品牌依然是世界上最顶级的香槟之一。

基本上所有进入中国的香槟品牌把重心都放在了上海。酒在中国是一种地理属性非常明确的消费品，“上海就像之前的香港，对于西方舶来文化吸收能力非常强。”法国香槟协会中国办公室首席代表王蔚手上没有确切的数据，但据一些厂商的反馈，上海辐射的长三角地区，那些大大小小、像模像样的派对，消耗了中国几乎一半的香槟饮用量。

总酿酒师理查德·杰华（Richard Geoffroy）这次来中国，推荐的是他酿制的2002年份粉红香槟。2002年被业内人士称为“金光年华”，经历了非常干燥的漫长春日，降雨拖到了8月底才出现，到了9月初，意外的阳光驱散了弥漫的雨水和人们的担忧，夏季的气候令人意外地延续下来，长时间的阳光日照为葡萄带来了完整的成熟度。美国的罗伯特·帕克（Robert Parker）团队对这款酒打出了98分。

“唐培里侬香槟王粉红香槟比白香槟更有双重特质。”理查德向媒体耐心解释这款香槟的独到之处，“除了酿造工艺的复杂性外，如果不小心，很容易会因黑葡萄比例的增加而导致口感的不平衡。不过事实证明，黑、白两种葡萄间的兼容与差异，使酒体变得感性而富有张力。”

理查德最近几年频繁到访中国，媒体的问题也由最开始的这款酒的香气和意义，变成了询问带酒泥陈化的工艺和时间。他也开始研究中国食物与香槟的搭配，“你们是中国人所以可能忽略了中国食物中广阔的味道谱系。我非常喜欢普洱茶，认为普洱茶这种纯植物的饮料，展现出了典型的鱼的鲜味。鱼带给我一种非常深邃、宽广的美妙感觉。”他说，“这款酒展现出来的香气有一些具体的表现，比如说矿物质、泥煤气息，烘烤香气，很有标志性的海藻气息。昨天我们吃到一道龙虾，龙虾是浮在液体之上的。而海藻气息深深植根于酒体当中。吃到这道菜的时候，我发现唐培里侬香槟王的所有的口感都让这个菜给展现出来了。”

香槟饮用的日常化与本土化，是比打破价格障碍更有效的交流方式。在欧洲人看来，香槟所代表的起泡酒意味着欢乐，庆典的时候喝，朋友小聚的时候喝，或者当作开胃酒。“中国人喝香槟的场合还是有局限的，这种局限是缘于不了解。”王蔚说。

香槟酒过高的酸度、矿物质的口感，还有一串串过于活跃的气泡，其实都难以引起中国消费者的共鸣，这是香槟在中国可见的挑战，这条路还要走多久？王蔚说：“日本从认识香槟到了解香槟，成为欧洲之外最成熟的市场，总共用了20年。而对于中国的期待，我不设上限。”