一锅靓汤的秀色可餐

广东人喜欢用“靓”来形容好汤，这恐怕和古人所说的“秀色可餐”出于同样的道理。

广东人为什么能成功地将“煲汤精神”推广到全国女性的心坎上去？

我想是因为煲汤与爱情有着惊人的相似。

首先，煲汤并非难事，但却不是每个人都有那份耐心每天煲出一锅靓汤。这个过程说难不难说易不易，在锅里加入冷水，打开火，水与料从零开始，一点点炖入味。大火煮沸后换成文火慢煨，然后就静静等待时间魔法生效。火不能大，心不能急，想得到好滋味就需要忍耐，需要那份真心诚意。

一道汤够不够靓关键不全在原料，而要看火候和耐心，能用最平淡的材料做出最好的汤才是真的好！而只要烹制得法，老火靓汤也如爱情一般，对女人容颜的滋养绝不输于任何一款护肤品。

怪不得那么多陷入爱情的小女子都会买来一只砂锅，每天细细地煲一道汤。即使独自一个人也没关系，最值得花点时间和心思呵护的不正是自己吗？

靓汤的靓，各有不同

所谓“老火靓汤”，指的是用文火长时间煲出来的非常美味的汤。

“老火靓汤”之所以闻名，不仅因色味俱佳，更因经过精心选材煲制的靓汤有着补充营养、滋养身体的功效。

鱼汤：鱼肉营养丰富，且不同的鱼各有其保健功能，难怪成为诸多靓汤的主角。如最常见的鲫鱼汤，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸，有益气健脾、清热解毒、利水消肿、有助于降血压和降血脂等功效。

骨头汤：含有的胶原蛋白正好能增强人体造血细胞的能力，从而减缓骨骼老化。

鸡汤：向来以美味著称，“补虚”功效也广为人所知。除此之外，鸡汤还可起到缓解感冒症状、提高免疫功能的作用。这是因为鸡汤能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感。

海带汤：海带含有丰富的矿物质，如碘、钙、铁、钠、镁、磷等，有利于调节体液酸碱平衡，尤其对女性十分有益。

菜汤：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，通过消化道进入人体可使体液环境呈正常的弱碱性状态，有利于排出体内毒素。

“功夫”煲靓汤

煲过汤的人都知道，煲“靓汤”可是功夫活，煲汤"功夫"越厉害，煲出来的汤自然也越“靓”。

营养靓，时间最重要

需要有十足的耐心才能煲出好汤，但煲汤时间并非越长越好，因为时间过长容易破坏食物中的氨基酸类物质。鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，鸡汤、排骨汤一般在1～2小时左右，而汤中蔬菜应随放随吃，以减少维生素C及B族维生素被破坏。

刚柔并济才算“够火候”

煲汤要娴熟地控制火候，大小火都得用上，就像武侠小说中的“刚柔并济”。要诀就是先以大火烧沸，再用小火慢煨，这样可使食物中的蛋白质尽可能地溶解出来，使汤既美味又营养。

靓汤配美器

作为一名煲汤高手，自然少不了一件合适的煲汤器皿。没有它，靓汤又从何而来呢？砂锅和瓦罐都能将汤的鲜美煲出来，因此，选择一款大小适中、质地细腻的砂锅便成功了一半。现在也有人用电饭煲来煲汤，但终究不如砂锅、瓦罐煲的汤来得有质感。

TIPS：煲汤新手入门秘诀

就像诸多武功绝学一样，煲汤也有若干技巧和窍门，如果没有掌握好，便难成高手。

在用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，要先将肉在开水中氽一下，即俗称的“出水”。如此既可去除血水，又能去除一部分脂肪。

煲汤时最好以冷水下料，使食物与冷水一起受热，从而让食物中的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。

煲鱼汤时应先将鱼略加煎炸，如此鱼肉才不会碎烂，而且还能减少鱼腥味呢。

TIPS：喝靓汤的学问

经常看港剧会发现广东人、香港人都习惯饭前喝汤，这是因为饭前一碗热汤可以暖胃，从而促进胃液的分泌，帮助机体消化吸收。但患有浅表性胃炎的人最好在饭后喝。

若感觉汤太油腻，可在冷却后用汤勺将浮在汤面的油舀去，喝之前再把汤煲滚即可。

有些人只喝汤，对汤料则弃之不要，这是错误的。其实，煲过的肉类仍然有营养，可将汤中肉料取出蘸调味料配食，味道同样鲜美。

一周靓汤计划

说了这么多煲汤的要领，你是不是已经跃跃欲试了呢？现在就推荐味效兼具的7款靓汤，让你整整一周都心情“靓靓”！

星期一：枸杞红枣乌鸡汤

想要在接下来的一周都保持旺盛的精力，就让有补血、养颜、明目作用的“枸杞红枣乌鸡汤”来帮你提神吧。

材料：乌鸡1只、枸杞40克、红枣20枚。

做法：先将乌鸡放入砂锅，再加清水及红枣、枸杞，大火烧开后改用中火煲3小时。

星期二：薏仁猪脚汤

猪脚汤既可健脾益胃，又可美容养颜，是一道不折不扣的靓汤。

材料：薏仁30克、干净猪脚1只。

做法：薏仁碾碎，与猪脚一同放入砂锅，再加黄酒、姜及清水，用猛火煮滚后除去汤面浮沫，最后用文火煨至猪蹄烂熟。

星期三：天麻补脑汤

周三是一周中最难熬的时候，被头疼困扰的OL们不妨炖一锅天麻补脑汤，以补补超负荷运转的头脑。

材料：鱼头2个、天麻100克。

做法：将鱼头稍煎，再在砂锅中倒入8碗水，先后放入鱼头、天麻，炖沸后改用中火炖2～3小时即可。

星期四：金针豆腐瘦肉汤

第四个工作日对已略感疲倦的你来说，一道材料简单的金针豆腐瘦肉汤正好能满足健脾安神的需要。

材料：金针菇50克、瘦肉200克、豆腐1块。

做法：瘦肉与金针菇入锅用小火煲1小时后再将豆腐放入，起锅时再加盐半茶匙。

星期五：生鱼煲西洋菜汤

这是广东老牌例汤。生鱼又称黑鱼，是生猛的食肉鱼类，它富含的氨基酸等营养物质能让你也恢复生猛状态。

材料：生鱼1条、瘦肉400克、西洋菜1斤、蜜枣6粒。

做法：先将生鱼煎至微黄，锅内放适量清水煮沸后再将其他材料放入，煲约3小时左右即可。

星期六：海带排骨汤

这是十分家常的汤菜，周末全家人聚在一起享用会觉得特别温馨。

材料：排骨400克、海带150克。

做法：只需把海带洗干净，排骨用沸水汆烫一下，加点姜片和足量的水就可，做好后再加盐。

星期天：海底椰南枣汤

这是一款素汤，清甜不腻，可滋润养颜。

材料：海底椰约150克、大苹果2只、南枣6粒。

做法：每个苹果切4片，南枣洗净。水沸后，将各材料放入滚10分钟，然后改慢火再煲2小时即可。