节气美食之立冬篇

立冬节气是在每年的11月7日或8日。“立冬”表示冬季开始，万物需“收藏”来规避寒冷。立冬前后，中国大部分地区降水显著减少，空气渐趋干燥。此时，南方还不算太冷，但北方的冷空气已具有较强的势力，有时会出现雨雪天气。

立冬时节，万物活动趋向休止，以养精蓄锐。立冬养生强调“养藏”，应早睡晚起，日出而作，保证充足的睡眠，这样有利于阳气潜藏，蓄积。

立冬以后，天气转寒，宜食用一些能量较高，具有滋阴潜阳功效的各类肉食，如牛肉、羊肉、猪肉、鹅肉等；多吃新鲜蔬果以避免人体内维生素的缺乏，如萝卜、青菜、香菇、苹果、枣、柑橘、核桃等；补充富含钙和铁的食物有助于抵御寒冷，如牛奶、动物血、蛋黄、猪肝、鱼虾、豆制品、海带、紫菜、黄豆、芝麻、黑木耳等。

民间有“立冬补冬” 的习俗。立冬时节，南方人爱吃些鸡鸭鱼肉；而北方人则爱吃饺子。立冬时节喝热粥也是养生方式之一。例如，红枣麦米粥可养心除烦、益气养阴，芝麻粥可益精养阴，萝卜粥可消食化痰，胡桃粥可养阴固精等。

黄鱼鲞煎蛋饼

原料：黄鱼鲞（鲜黄鱼经剖肚、盐渍、晒干后即称为黄鱼鲞），鸡蛋，葱花，盐，

黄酒，麻油、油。

制作：黄鱼鲞用水浸泡后沥干待用；鸡蛋液加入葱花、盐、黄酒，搅拌均匀；

锅中加油烧热，放入沥干的黄鱼鲞，煎至两面黄；加入鸡蛋液包裹到黄鱼鲞上

面；底部的鸡蛋液凝结后翻过来略煎至黄，淋上麻油即可。

功效点评

黄鱼鲞含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，特别是含有丰富的硒，能清除人体代谢产生的自由基。鸡蛋营养丰富，富含DHA和卵磷脂、卵黄素等，对神经系统有益。本品具有补血益气、养阴补虚、健脑壮骨等功效。

适宜人群

一般人群均可食用。黄鱼鲞的盐分含量较高，因此高血压患者和老年人应避免经常食用。哮喘患者和过敏体质的人应慎食。

木桶大虾

原料：草虾，豆芽，芹菜段，蒜籽，花椒粒，辣椒粉，葱段，姜片，酱油，糖，黄酒，芝麻，葱丝，香菜，油。

制作：草虾洗净放入油锅中煎至半熟；豆芽、芹菜段分别汆熟后放入木桶中待用；

锅中放油烧热，放入蒜籽、花椒粒、葱段、姜片，小火煸至香味溢出；

加入黄酒、酱油、糖、水、草虾；烧开后放入木桶中，洒上辣椒粉，放上葱丝、

香菜、芝麻即可。

功效点评

虾肉营养丰富，含有丰富的磷、钙、镁等矿物质，镁对心血管系统有保护作用。黄豆芽、芹菜含有丰富的维生素、矿物质及膳食纤维。本品具有补肾壮阳，养血固精、滋润清热等功效。

适宜人群

一般人群均可食用。特别适合中老年人、孕妇、肾虚阳痿者食用。体质过敏不宜食用；患有皮肤疥癣者忌食。

金菇滑肉丝

原料：肉丝，金针菇，蚝油，酱油，糖，黄酒，葱末，姜末，油，水淀粉，葱油。

制作：金针菇切段焯水后待用；锅中放油烧热，放入葱姜末、肉丝，煸炒至肉香味溢出，烹入黄酒、酱油炒匀；加入金针菇，再加入耗油、酱油、糖，烧开，用水淀粉勾芡，淋上葱油即可。

功效点评

猪肉含优质蛋白质、必需脂肪酸、血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。金针菇含有丰富的赖氨酸和精氨酸，锌含量也比较高，其所含的朴菇素，有助于增强机体的抗癌能力。本品具有补肾养血，滋阴润燥等功效。

适宜人群

一般人群均可食用。特别适合有头晕、贫血、燥咳无痰、大便干结等表现的人食用。

风鹅煮百叶

原料：风鹅，厚百叶，葱末，姜末，蒜茸，豆蔻，小茴香，泡椒，浓汤，盐，味粉，香菜，油。

制作：将风鹅切块；厚百叶切丝后焯水；锅中放入油、葱姜末、蒜茸、泡椒煸香；注入浓汤，大火烧开；加入风鹅、厚百叶、黄酒、豆蔻、小茴香，转小火烧至汤汁发白，加入盐调味即可。

功效点评

鹅肉属于“白肉”，脂肪含量低而蛋白质含量高，对人体健康有利。百叶含有丰富的优质蛋白质和矿物质，特别是钙，能促进骨骼发育、预防骨质疏松症。本品具有益气补虚、和胃止渴等功效。

适宜人群

一般人群均可食用。尤其适宜身体虚弱、气血不足、营养不良者食用。

红枣麦米粥

原料：大米，小米，燕麦，红枣，水。

制作：红枣洗净去核，切粒待用；将大米、小米、燕麦放入水锅中，大火烧开；

加入红枣粒，转小火烧至粥稠。

功效点评

大米和小米中的维生素B族含量比较丰富、齐全。燕麦营养价值极高，具有降血糖、降血脂、降血压、改善便秘等保健作用。红枣含有丰富的氨基酸、维生素和矿物质，其中维生素C和芦丁的含量很高。本品具有养心安神、健脾和胃、补中益气等功效。

适宜人群

一般人群均可食用。糖尿病患者应少食。